检索结果-南通市图书馆

中国食品 2022年第19期 42-49页

作者：林华无不详中国全聚德(集团)股份有限公司

宫廷菜是指专供宫廷皇室的菜肴,是中华菜肴的杰出代表。明清以来,宫廷菜主要是指北京宫廷菜,其特点是选料严格、制作精细、形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。

关键词：宫廷菜中华菜肴选料明清以来

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比起野味,羊肉才是宫廷菜的炫富主流

环境经济 2020年第5期 68-70页

作者：朱育漩不详

近日,蒙古国总统巴特图勒嘎疫情期间访问中国并且赠送3万只羊,表示对中国抗击新冠肺炎疫情的支持。新闻一出,顿时在朋友圈里掀起一阵风潮。好奇心爆棚的网友们纷纷搬出小板凳和计算器——3万只羊值多少钱?据从事畜牧业的网友粗略统计,... 详细信息

近日,蒙古国总统巴特图勒嘎疫情期间访问中国并且赠送3万只羊,表示对中国抗击新冠肺炎疫情的支持。新闻一出,顿时在朋友圈里掀起一阵风潮。好奇心爆棚的网友们纷纷搬出小板凳和计算器——3万只羊值多少钱?据从事畜牧业的网友粗略统计,蒙古国人口320万,这3万只羊相当于约每100个蒙古国国民就捐赠了一只,每个人捐了十块钱。

关键词：宫廷菜十块钱蒙古国计算器畜牧业网友

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改良宫廷年夜菜全家团圆又健康

老同志之友（下半月） 2021年第1期 48-49页

作者：吕斌不详

年夜饭象征着团圆,也蕴含着一个家庭独特的味道。虽说山珍海味的宫廷菜令人食指大动,但未必适合每一个人。特别是现今的健康理念在变,所以沿习至今的年夜饭各道压轴菜的口味、做法也需不断改进。

关键词：宫廷菜年夜饭食指大动健康理念团圆口味

主厨餐桌（一）：宫廷菜、庄馆菜传人甄建军的传统归源

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中国烹饪 2018年第10期 68-71页

作者：甄建军

在前往本期“主厨餐桌”的路上，霍爷、屋里厢上海菜馆创始人兼主厨朱海峰师傅和我同在一辆车上，我们就聊起主厨餐桌的初衷-回归传统。朱师傅说：“我们学厨的时候很认真、规范，师父带徒弟的氛围很浓，我们是真从师父身上学到了东西... 详细信息

在前往本期“主厨餐桌”的路上，霍爷、屋里厢上海菜馆创始人兼主厨朱海峰师傅和我同在一辆车上，我们就聊起主厨餐桌的初衷-回归传统。朱师傅说：“我们学厨的时候很认真、规范，师父带徒弟的氛围很浓，我们是真从师父身上学到了东西。现在新的东西太快了，但太表面化了，其实有很多内在的东西需要我们去静心钻研。”霍爷说：“所谓回归传统，传统到底是什么？它是前辈几代人对食材、火候等与烹饪相关问题的认识。为什么我们没有传统？就是我们没有学到老一辈厨师的经验，那是多少代人总结出来的对食材、刀工、火候、出品的理解，也就是他的价值体系和审美情趣。

关键词：传统餐桌宫廷菜审美情趣价值体系创始人表面化回归

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养生又喜庆,秋季宫廷菜自己做

新天地 2020年第10期 64-65页

作者：陶铁不详

诗经曾写道:"八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿"。早在春秋战国时代就盛行过节享用美食了。宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴,讲究稀贵、奇珍、古雅、怪异,它在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感... 详细信息

诗经曾写道:"八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿"。早在春秋战国时代就盛行过节享用美食了。宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴,讲究稀贵、奇珍、古雅、怪异,它在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感。宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术,主要使用的是"围、配、镶、酿"等工艺方法。"围"就是以素围荤,以小围大,并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点。

关键词：宫廷菜春秋战国时代养生菜肴营养成分春酒艺术美感以介眉寿

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宫廷菜中的“俗菜”

中国烹饪 2014年第12期 120-121页

作者：王希富郑莉

提起宫廷莱，必然会联想到燕窝鱼翅、海味山珍，皇家宴席总是穷奢极欲、豪华无度。岂不知，清代的宫廷菜中有不少是皇家早年就吃惯了的俗菜，待到坐定江山，依然不改饮食习惯，对当年的“俗菜”一样钟情喜爱。一方面是饮食习惯使然，另... 详细信息

提起宫廷莱，必然会联想到燕窝鱼翅、海味山珍，皇家宴席总是穷奢极欲、豪华无度。岂不知，清代的宫廷菜中有不少是皇家早年就吃惯了的俗菜，待到坐定江山，依然不改饮食习惯，对当年的“俗菜”一样钟情喜爱。一方面是饮食习惯使然，另一方面则是油大肉多的大菜不可能常年进食，实际上很多时候是显示排场和地位的摆设。

关键词：宫廷菜饮食习惯鱼翅燕窝山珍宴席肉

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国宴大厨趣说宫廷菜

康颐 2018年第12期 78-79页

作者：王志强

今年以来,随着多部古装剧爆红,剧中的宫廷美食也让不少人馋了一把。比如《延禧攻略》里有蒙古烤饼、福建荔枝、藕粉圆子、血燕等;《如懿传》中有糖蒸酥酪、松子穰、紫参雪鸡汤……电视剧中的菜品多是因情节和画面的需要而有意安排的,是... 详细信息

今年以来,随着多部古装剧爆红,剧中的宫廷美食也让不少人馋了一把。比如《延禧攻略》里有蒙古烤饼、福建荔枝、藕粉圆子、血燕等;《如懿传》中有糖蒸酥酪、松子穰、紫参雪鸡汤……电视剧中的菜品多是因情节和画面的需要而有意安排的,是否真出自当时宫廷,多不可考。不过,现实生活中,想随时随地品尝到真正的宫廷菜并不难。

关键词：宫廷菜嘉靖皇帝肥膘肉

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赵光有宫廷菜的坚与守

餐饮世界 2015年第9期 48-51页

作者：萧燕

宫廷菜的沉寂与崛起在遇到现在的恩师御菜传人王希富王老之前，赵光有曾有过很长一段时间的迷茫。虽然对烹饪的技法和要领都详熟于心，却不知“为何要翻勺，翻几下勺、炸几次为最宜”。这些问题简单却毫无头绪，如影随形一直困扰着他。

关键词：宫廷菜烹饪炸

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宫廷菜进百姓家

中国保健营养 2012年第11期 52-53页

作者：静静

在古代只有帝王后妃等皇室成员们才能品尝得到,现在也只有那些位高权重钱财多的人才能吃上的宫廷菜,如今已走入寻常百姓家。如果您能在自家的餐桌上摆一道宫廷菜,想必定让全家人眼前一亮。今天大厨就教您一道口味鲜香、外脆里嫩,老少皆... 详细信息

在古代只有帝王后妃等皇室成员们才能品尝得到,现在也只有那些位高权重钱财多的人才能吃上的宫廷菜,如今已走入寻常百姓家。如果您能在自家的餐桌上摆一道宫廷菜,想必定让全家人眼前一亮。今天大厨就教您一道口味鲜香、外脆里嫩,老少皆宜的宫廷菜。这是一道创新的宫廷菜,它集中西餐文化为一体,有中餐的原材料,西餐的摆盘方式和烹调法。

关键词：西葫芦宫廷菜百姓家

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宫廷菜：唇齿间驿动的奢华

餐饮世界 2009年第8期 24-27页

作者：李燕曹雪风（图）

宫廷菜以其华贵珍奇、制作精细、美观悦目而尽显奢华，配以色形华贵、造型古雅的餐具，使用餐不再单纯是满足味蕾的需求，而是愉悦、华贵的享受。还犹豫什么？跟我们一起尽情体味宫廷菜的极致尊贵与华美……

关键词：宫廷菜餐具用餐