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宫廷菜中的“俗菜”

作     者：王希富 郑莉 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2014年第12期

页      面：120-121页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：宫廷菜 饮食习惯 鱼翅 燕窝 山珍 宴席 肉 

摘      要：提起宫廷莱，必然会联想到燕窝鱼翅、海味山珍，皇家宴席总是穷奢极欲、豪华无度。岂不知，清代的宫廷菜中有不少是皇家早年就吃惯了的俗菜，待到坐定江山，依然不改饮食习惯，对当年的“俗菜一样钟情喜爱。一方面是饮食习惯使然，另一方面则是油大肉多的大菜不可能常年进食，实际上很多时候是显示排场和地位的摆设。

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