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加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响

黑龙江畜牧兽医 2013年第2期 71-73页

作者：王丽颖付莉大庆乳品厂有限责任公司辽宁医学院食品科学与工程学院

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现... 详细信息

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前

关键词：调配型酸乳饮料酸性乳饮料调酸稳定系数复配稳定剂酪蛋白 MPa 磷蛋白均质压力离心沉淀率

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均质和冷冻方式对搅打奶油品质的影响

中国食品 2023年第14期 138-141页

作者：郑卫平程颖陈韵刘雪梅张露立高食品股份有限公司

目前,对奶油类产品中均质工艺的研究主要集中于均质压力对搅打奶油产品的影响。研究表明,在一次均质工艺中,均质压力越大,脂肪球粒径越小,产品稳定性就越好;在两次均质工艺中,搅打奶油的起泡率和稳定性随一次均质压力的增加而增加。然而... 详细信息

目前,对奶油类产品中均质工艺的研究主要集中于均质压力对搅打奶油产品的影响。研究表明,在一次均质工艺中,均质压力越大,脂肪球粒径越小,产品稳定性就越好;在两次均质工艺中,搅打奶油的起泡率和稳定性随一次均质压力的增加而增加。然而,不同的均质方式对搅打奶油品质影响的对比研究却鲜有报道,这对于进一步探究均质工艺对搅打奶油品质的影响具有重要意义。

关键词：均质压力搅打奶油产品稳定性脂肪球粒径起泡率品质影响冷冻方式对比研究

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喷雾干燥制番茄红素微胶囊

干燥技术与设备 2005年第1期3卷 19-23页

作者：方景岩于才渊姚辉朱琳大连理工大学化工学院大连市疾病预防控制中心辽宁大连116012

研究了用喷雾干燥法制备番茄红素微胶囊的生产工艺。以番茄红素油树脂为芯材,蛋白NC和碳水化合物MA为壁材,经均质、喷雾干燥制得番茄红素微胶囊。较优的工艺参数是蛋白NC和碳水化合物MA比例为2: 5,芯材含量40%,原料固形物含量为15%,乳... 详细信息

研究了用喷雾干燥法制备番茄红素微胶囊的生产工艺。以番茄红素油树脂为芯材,蛋白NC和碳水化合物MA为壁材,经均质、喷雾干燥制得番茄红素微胶囊。较优的工艺参数是蛋白NC和碳水化合物MA比例为2: 5,芯材含量40%,原料固形物含量为15%,乳化剂为吐温-80和司盘-80,HLB值为12,乳化剂用量3%,均质压力 50MPa(常温,均质3次),喷雾干燥进风温度160℃,出风温度110℃。在此基础上得到的微胶囊的包埋率为70%,经光照实验,微胶囊壁材对芯材具有很好的保护作用。

关键词：番茄红素油树脂均质压力微胶囊喷雾干燥壁材固形物含量芯材乳化剂包埋率制备

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新型甘薯乳饮料的研制

饮料工业 2001年第5期4卷 32-34,37页

作者：樊黎生湖北工学院生物工程系湖北武汉430068

对适宜于甘薯乳饮料的稳定剂进行了筛选实验。采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明 :采用由 0 1%琼脂、 0 1%黄原胶和 0 1%CMC -Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好 ;采用甘薯∶水 =1∶5 ,脱脂乳粉的添加量... 详细信息

对适宜于甘薯乳饮料的稳定剂进行了筛选实验。采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明 :采用由 0 1%琼脂、 0 1%黄原胶和 0 1%CMC -Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好 ;采用甘薯∶水 =1∶5 ,脱脂乳粉的添加量为 2 % ,复合稳定剂的用量为 0 45 %和均质压力为 3 0MPa的条件生产时 ,甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。

关键词：甘薯乳饮料稳定剂均质压力生产工艺

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全子叶豆乳悬浮稳定性的研究

食品与机械 2003年第3期19卷 25-26页

作者：石彦国满春慧哈尔滨商业大学食品与药物工程学院

针对全子叶豆乳的悬浮稳定性进行了研究。在全子叶豆乳的加工过程中 ,膳食纤维是影响豆乳稳定性的主要因素。采用高压均质两次 ( 2 .0× 10 7Pa ,4 .0× 10 6Pa)方法来提高产品的稳定性 ,主要从均质压力、均质次数。

关键词：全子叶豆乳悬浮稳定性膳食纤维高压均质均质压力均质次数均质温度