新型甘薯乳饮料的研制
Development of new sweet potato milk beverage作者机构：湖北工学院生物工程系湖北武汉430068
出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)
年 卷 期：2001年第4卷第5期
页 面：32-34,37页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对适宜于甘薯乳饮料的稳定剂进行了筛选实验。采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明 :采用由 0 1%琼脂、 0 1%黄原胶和 0 1%CMC -Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好 ;采用甘薯∶水 =1∶5 ,脱脂乳粉的添加量为 2 % ,复合稳定剂的用量为 0 45 %和均质压力为 3 0MPa的条件生产时 ,甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。
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