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畜产品质量安全可追溯体系发展研究进展

肉类研究 2018年第11期32卷 66-70页

作者：邓钰桢郎玉苗杨春柳李翠刘芳马立新王志强河北大学公共卫生学院河北保定071000

畜产品质量安全问题频发,如瘦肉精猪肉、黄浦江"漂猪"、北京"美容猪蹄"、三聚氰胺乳粉及马肉风波等,不仅严重威胁到人民的健康,而且在相当程度上制约了我国畜牧产业的健康、可持续发展。食品质量安全可追溯体系是食品质量安全管理的重... 详细信息

畜产品质量安全问题频发,如瘦肉精猪肉、黄浦江"漂猪"、北京"美容猪蹄"、三聚氰胺乳粉及马肉风波等,不仅严重威胁到人民的健康,而且在相当程度上制约了我国畜牧产业的健康、可持续发展。食品质量安全可追溯体系是食品质量安全管理的重要手段,然而,我国食品安全可追溯体系发展较晚,仍存在很多问题。本文通过分析欧盟、美国、澳大利亚等国家食品可追溯体系建设的特点和经验,针对我国畜产品可追溯体系建设中存在的问题提出建议,为保障我国畜产品质量安全及畜牧业的健康发展提供参考。

关键词：可追溯体系畜产品食品安全

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生食牛肉的主要潜在危害与控制措施

肉类研究 2012年第10期26卷 30-33页

作者：高媛刘菲王春晓郎玉苗黄彩霞孙宝忠中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193

自我国加入WTO以来,西方饮食文化向国内广泛传播,使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌,同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯。近几年,因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发。分析其潜在危害主要有食源性致病菌(... 详细信息

自我国加入WTO以来,西方饮食文化向国内广泛传播,使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌,同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯。近几年,因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发。分析其潜在危害主要有食源性致病菌(大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌)和人畜共患寄生虫(牛带绦虫、住肉包子虫),通过对比国内外已采取的相应控制措施,针对我国生产及发展现状提出建议,以促进我国牛肉产业健康发展,保障消费者健康和安全。

关键词：生食牛肉危害控制措施食源性致病菌寄生虫

运用多元统计方法筛选涮食牛肉食用品质评价指标

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运用多元统计方法筛选涮食牛肉食用品质评价指标

安格斯×秦川育肥牛牛体不同部位肌肉肉质特性比较分析

第八届中国牛业发展大会

作者：郎玉苗沙坤李海鹏孙宝忠周楠刘菲党欣中国农业科学院北京畜牧兽医研究所中国农业大学烟台研究院

肥牛火锅是一种时尚、快捷方便、膳食合理的饮食方式,越来越受到消费者欢迎。然而目前对涮食牛肉的食用品质特性研究很少,科学的表征涮食牛肉的食用品质,可以为我国涮食牛肉的食用品质评价体系奠定基础,为规范和标准化涮食牛肉提供依据... 详细信息

肥牛火锅是一种时尚、快捷方便、膳食合理的饮食方式,越来越受到消费者欢迎。然而目前对涮食牛肉的食用品质特性研究很少,科学的表征涮食牛肉的食用品质,可以为我国涮食牛肉的食用品质评价体系奠定基础,为规范和标准化涮食牛肉提供依据。本文运用多元统计方法筛选涮食牛肉食用品质评价指标,并确定颜色和可见脂肪量是用于评价生肉切片的主要指标;易咬入度、初始多汁性和肉香味是评价涮食熟肉的主要指标。

关键词：涮食牛肉多元统计品质评价指标

来源： cnki会议评论

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黑龙江畜牧兽医 2019年第3期 52-57页

作者：郎玉苗杨春柳孙宝忠张松山谢鹏李翠马立新河北大学河北保定071000 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193

为了研究育肥牛不同部位肌肉的肉质特性,以9头安格斯×秦川育肥牛为研究对象,测定了背最长肌、三角肌、臀股二头肌、股直肌、股外侧肌和股中间肌的pH值、压力失水率、色差[亮度值(L~*值)、红度值(a~*值)、黄度值(b~*值)、色饱和度(C~*)... 详细信息

为了研究育肥牛不同部位肌肉的肉质特性,以9头安格斯×秦川育肥牛为研究对象,测定了背最长肌、三角肌、臀股二头肌、股直肌、股外侧肌和股中间肌的pH值、压力失水率、色差[亮度值(L~*值)、红度值(a~*值)、黄度值(b~*值)、色饱和度(C~*)和色调角(h~*)]、剪切力、蛋白质、脂肪和水分等肉质指标,分析了各指标间的差异,并对生鲜牛肉和煎制牛排进行了感官评价。结果表明:股外侧肌的压力失水率显著高于三角肌和股中间肌(P<0.05),臀股二头肌、股外侧肌和股直肌的蒸煮损失显著高于背最长肌和三角肌(P<0.05),三角肌的L~*值显著高于背最长肌、股中间肌和股外侧肌(P<0.05),三角肌的脂肪含量显著高于股外侧肌(P<0.05),股中间肌的水分含量显著高于三角肌(P<0.05);6个部位肌肉的美食感和总体可受性得分均大于5分,都能满足消费者对生鲜牛肉和煎制牛排的要求。

关键词：安格斯×秦川育肥牛肌肉类型肉质特性感官评价

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烧烤鸡卷和虾条中抗氧剂的液相色谱法测定

食品工程 2008年第4期 50-51页

作者：周建科刘瑞英郎玉苗河北大学理化分析中心河北省分析科学技术重点实验室

采用反相高效液相色谱法测定油炸食品中的BHA和TBHQ。体积比为9:1的甲醇-二氯甲烷作萃取剂。DiamonsilC18色谱柱,体积分数80%甲醇作流动相,检测波长280nm,柱温室温。在0.1mg/L～100.0mg/L范围内两组分线性良好,相关系数均为0.9999,方法... 详细信息

采用反相高效液相色谱法测定油炸食品中的BHA和TBHQ。体积比为9:1的甲醇-二氯甲烷作萃取剂。DiamonsilC18色谱柱,体积分数80%甲醇作流动相,检测波长280nm,柱温室温。在0.1mg/L～100.0mg/L范围内两组分线性良好,相关系数均为0.9999,方法检出限为1.0μg/g,平均回收率均在80%以上。烧烤鸡卷中有TBHQ检出,但不超标。

关键词：叔丁基对羟基茴香醚特丁基对苯二酚反相高效液相色谱法油炸食品

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基于消费者感官评价的煎制牛肉预测模型

肉类研究 2015年第1期29卷 18-22页

作者：郎玉苗李敬卢凌谢鹏柴晓峰张丽李海鹏刘璇孙宝忠中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

为建立适合我国消费者选择生鲜牛肉和煎制牛排的预测模型,对54块差异性牛肉的生鲜牛肉(肉色、脂肪沉积、汁液渗出、新鲜度和总体可受性)和煎制牛排(切面肉色、肉香气、嫩度、多汁性、肉滋味、残渣量和总体可受性)的感官喜好性进行评价... 详细信息

为建立适合我国消费者选择生鲜牛肉和煎制牛排的预测模型,对54块差异性牛肉的生鲜牛肉(肉色、脂肪沉积、汁液渗出、新鲜度和总体可受性)和煎制牛排(切面肉色、肉香气、嫩度、多汁性、肉滋味、残渣量和总体可受性)的感官喜好性进行评价。结果表明:脂肪沉积是影响消费者对生鲜牛肉购买欲的关键指标,其次为新鲜度、肉色和汁液浸出;多汁性是影响消费者对煎制牛排总体可受性的关键指标,其次为肉滋味和残渣量。建立的回归预测模型:生鲜牛肉外观可受性=0.534+0.448×脂肪沉积+0.435×新鲜度+0.174×肉色―0.124×汁液浸出(R2=0.932);煎制牛排总体可受性=―0.204+0.332×多汁性+0.489×肉滋味+0.237×残渣量(R2=0.936)。

关键词：感官评价煎制牛肉生鲜牛肉预测模型

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不同形态牛肉食用品质和营养品质分析

肉类研究 2015年第6期29卷 1-4页

作者：张玉卿孙宝忠郎玉苗刘璇王建华李艳荣刘菲甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193 北京御香苑畜牧有限公司北京101113

以西门塔尔杂交公牛背最长肌为研究对象,进行宰后处理,生产出3种不同形态牛肉:热鲜肉、冷鲜肉、解冻肉,分别测定3种牛肉食用品质和营养品质相应的指标。结果表明:3种不同形态牛肉色泽都呈正常的深红色,差异不显著;p H值正常;热鲜肉剪切... 详细信息

以西门塔尔杂交公牛背最长肌为研究对象,进行宰后处理,生产出3种不同形态牛肉:热鲜肉、冷鲜肉、解冻肉,分别测定3种牛肉食用品质和营养品质相应的指标。结果表明:3种不同形态牛肉色泽都呈正常的深红色,差异不显著;p H值正常;热鲜肉剪切力值极显著低于冷鲜肉(P<0.01),解冻肉剪切力值显著低于冷鲜肉(P<0.05),冷鲜肉熟肉率达到73.91%显著高于解冻肉(P<0.05);牛肉经过冻结解冻后加工性能下降,解冻肉失水率极显著低于冷鲜肉和热鲜肉(P<0.01)。营养品质:同一批牛肉水分含量无显著差异,蛋白质含量解冻肉显著低于热鲜肉和冷鲜肉(P<0.05),脂肪含量解冻肉极显著低于热鲜肉和冷鲜肉(P<0.01)。不同牛肉在食用品质和营养品质方面存在一定的差异,但冷鲜牛肉加工性能良好且蛋白、脂肪保存完整。

关键词：热鲜牛肉冷鲜牛肉解冻牛肉食用品质营养品质

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中国西门塔尔牛公牛和母牛肉质差异研究

肉类研究 2015年第8期29卷 1-4页

作者：郎玉苗谢鹏韩爱云董云张冷思赵金维李敬王永峰孙宝忠中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193 石家庄学院化工学院河北石家庄050035 北京金维福仁清真食品有限公司北京102611

性别是影响牛肉品质的重要因素。为研究性别对中国西门塔尔牛肉质的影响,对健康无病、发育正常的18月龄中国西门塔尔牛公牛和母牛的背最长肌的肉品质进行测定,肉品质指标包括脂肪、蛋白质、水分、氨基酸、pH值、剪切力、蒸煮损失、压力... 详细信息

性别是影响牛肉品质的重要因素。为研究性别对中国西门塔尔牛肉质的影响,对健康无病、发育正常的18月龄中国西门塔尔牛公牛和母牛的背最长肌的肉品质进行测定,肉品质指标包括脂肪、蛋白质、水分、氨基酸、pH值、剪切力、蒸煮损失、压力失水率和肉色(L*、a*和b*)。结果表明:中国西门塔尔牛的性别对蛋白质、氨基酸、pH值、持水力、L*和a*无显著影响(P>0.05),对脂肪、水分、剪切和b*值有显著影响(P<0.05)。中国西门塔尔牛母牛具有较高的脂肪和b*值,较低的剪切力值和水分含量。总体上,中国西门塔尔牛母牛的牛肉适口性更好,嫩度更高,母牛的肉质要优于公牛。

关键词：中国西门塔尔牛性别品质嫩度氨基酸

《卫生微生物学》课程融入“思政”元素的探索

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高教学刊 2020年第27期6卷 186-188页

作者：杨红茹郎玉苗薛红妹刘畅耿彦生董方旭河北大学公共卫生学院河北保定071000

让课堂成为思想政治教育的有效载体,注重“术-道结合”,与思想政治理论课同向同行,形成教育教学全过程、全员、全方位育人格局,“课程思政”已经成为当前高校推进立德树人教育宗旨的重要举措和有效机制。《卫生微生物学》作为预防医学... 详细信息

让课堂成为思想政治教育的有效载体,注重“术-道结合”,与思想政治理论课同向同行,形成教育教学全过程、全员、全方位育人格局,“课程思政”已经成为当前高校推进立德树人教育宗旨的重要举措和有效机制。《卫生微生物学》作为预防医学及卫生检验检疫两个专业基础核心课程,融思想性、科学性、理论性、实践性于一体,是开展课程思政的良好载体。探索《卫生微生物学》课程思政元素及具体实施措施,将思政教育融入课堂教学,旨在提高育人成效,并为其他自然学科课程提供参考。

关键词：《卫生微生物学》课程思政高校