生食牛肉的主要潜在危害与控制措施
Potential Hazards and Control Measures of Raw Beef作者机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193
出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)
年 卷 期：2012年第26卷第10期
页 面：30-33页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家公益性行业(农业)科研专项(201203009) 国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
摘 要：自我国加入WTO以来,西方饮食文化向国内广泛传播,使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌,同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯。近几年,因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发。分析其潜在危害主要有食源性致病菌(大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌)和人畜共患寄生虫(牛带绦虫、住肉包子虫),通过对比国内外已采取的相应控制措施,针对我国生产及发展现状提出建议,以促进我国牛肉产业健康发展,保障消费者健康和安全。
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