咨询与建议

限定检索结果

文献类型

  • 150 篇 期刊文献
  • 3 篇 会议

馆藏范围

  • 153 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 116 篇 工学
    • 89 篇 食品科学与工程(可...
    • 37 篇 轻工技术与工程
    • 24 篇 生物工程
    • 15 篇 化学工程与技术
    • 1 篇 控制科学与工程
    • 1 篇 计算机科学与技术...
    • 1 篇 林业工程
    • 1 篇 软件工程
  • 23 篇 医学
    • 11 篇 临床医学
    • 10 篇 公共卫生与预防医...
    • 2 篇 药学(可授医学、理...
    • 1 篇 医学技术(可授医学...
  • 17 篇 理学
    • 11 篇 化学
    • 6 篇 生物学
  • 11 篇 农学
    • 5 篇 作物学
    • 3 篇 农业资源与环境
    • 3 篇 畜牧学
  • 7 篇 管理学
    • 5 篇 公共管理
    • 2 篇 农林经济管理
  • 4 篇 经济学
    • 3 篇 应用经济学
    • 1 篇 理论经济学
  • 4 篇 教育学
    • 3 篇 教育学
    • 1 篇 体育学
  • 2 篇 法学
    • 1 篇 法学
    • 1 篇 政治学

主题

  • 6 篇 抗氧化活性
  • 5 篇 老年人
  • 5 篇 蛋白质
  • 5 篇 风味
  • 4 篇 香气活性成分
  • 4 篇 贮藏品质
  • 3 篇 发酵
  • 3 篇 白酒
  • 3 篇 溶剂辅助蒸发萃取
  • 3 篇 感官评价
  • 3 篇
  • 3 篇 多酚
  • 3 篇 挥发性风味物质
  • 3 篇 挂面
  • 3 篇 多糖
  • 3 篇 风味物质
  • 3 篇 酵母蛋白
  • 2 篇 固定化方法
  • 2 篇 功能特性
  • 2 篇 全籽粒小麦

机构

  • 93 篇 北京工商大学
  • 17 篇 老年营养与健康教...
  • 16 篇 中国农业大学
  • 8 篇 中粮营养健康研究...
  • 7 篇 中粮营养健康研究...
  • 6 篇 老年营养食品研究...
  • 6 篇 北京大学
  • 6 篇 北京食品营养与人...
  • 5 篇 营养健康与食品安...
  • 5 篇 南京财经大学
  • 3 篇 首都医科大学
  • 3 篇 农业农村部规划设...
  • 3 篇 食品安全毒理学研...
  • 3 篇 中国农业科学院农...
  • 3 篇 上海交通大学
  • 3 篇 昆明理工大学
  • 3 篇 中国人民大学
  • 3 篇 卫生部北京医院
  • 3 篇 中粮粮谷控股有限...
  • 3 篇 天津科技大学

作者

  • 11 篇 张玉玉
  • 11 篇 杨贞耐
  • 9 篇 孙宝国
  • 8 篇 张敏
  • 8 篇 赵抒娜
  • 6 篇 蒲丹丹
  • 5 篇 任晨刚
  • 5 篇 李秀婷
  • 5 篇 郑瑞仪
  • 5 篇 曹博雅
  • 5 篇 刘红芝
  • 5 篇 曹锦轩
  • 4 篇 李贺贺
  • 4 篇 张月美
  • 4 篇 卞祺
  • 4 篇 任青霞
  • 4 篇 杨海莺
  • 4 篇 郭斐
  • 4 篇 孙金沅
  • 4 篇 马冠生

语言

  • 153 篇 中文
检索条件"机构=北京工商大学食品与健康学院/老年营养与健康教育部重点实验室"
153 条 记 录,以下是1-10 订阅
排序:
改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响研究进展
收藏 引用
核农学报 2025年 第02期 360-368页
作者: 韩朝玮 朱绪春 周麟依 彭宁 赵焱 安宁 刘红芝 北京工商大学食品与健康学院/老年营养与健康教育部重点实验室 酵母功能湖北省重点实验室
酵母因蛋白质含量丰富、富含人体必须的氨基酸且营养价值高,是天然优质的蛋白来源。但是,溶解性等功能特性限制了酵母蛋白在食品领域的广泛应用。本文从物理改性、化学改性、生物改性3个方面综述了改性技术对酵母蛋白功能特性与结构... 详细信息
来源: 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
植物性食物中风味物质的生物成味研究进展
收藏 引用
食品科学技术学报 2024年 第1期42卷 1-9页
作者: 王彦波 张云真 李文璐 曾黉 北京工商大学食品与健康学院/老年营养与健康教育部重点实验室 北京100048
植物性食物是居民健康膳食结构中的重要组成分,也是三大营养素、膳食纤维、多种维生素以及矿物质的重要来源。随着生活水平的提高,人们对食物的追求由“吃饱”升级到“吃好”,包括植物性食物在内的食品风味成为影响消费者喜好的重要因... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
健康食品产业现状与食品工业转型发展
收藏 引用
食品科学技术学报 2023年 第2期41卷 1-6页
作者: 孙宝国 刘慧琳 老年营养健康教育重点实验室(北京工商大学) 北京100048
食品工业是国民经济的主要支柱产业,健康食品是现代食品密不可分的一分,是食品工业升级发展的最大助推力量,生产和研发健康食品一直是食品工业努力的方向。通过健康因子内寻外加的现代化生产方式、营养健康的可持续原料的筛选与研发... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
负载叶黄素米糠油体乳液的制备及理化稳定性分析
收藏 引用
食品与发酵工业 2024年 第11期50卷 137-142页
作者: 张文冠 郝佳 许朵霞 北京老年营养健康教育重点实验室 北京工商大学食品与健康学院北京100048
叶黄素因其优异的生物活性被广泛关注,但水溶性差、易降解等缺点限制了其在食品加工中的应用。为解决以上问题,该研究以副产物米糠为原料,提取米糠油体作乳化剂,负载叶黄素的稻米油为油相,制备米糠油体叶黄素乳液,对乳液的物理稳定性、... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
刷油与不刷油电烤箱烤草鱼的风味物质差异
收藏 引用
食品科学技术学报 2024年
作者: 裴昭阳 何金鑫 胡晴晴 王璇 徐玉霞 谢建春 老年营养健康教育重点实验室(北京工商大学)食品与健康学院
比较刷葵花油与不刷葵花油后电烤箱烤制草鱼,刷油样品风味更好。刷油后烤鱼的含量最高的脂肪酸由油酸变为亚油酸。采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用及稀释法气相色谱-嗅闻分析了两种烤草鱼挥发性风味物质。正交偏最小二乘回归分析筛选... 详细信息
来源: 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
miR-642a-3p对藻蓝色素抑制非小细胞肺癌活性的调控作用
收藏 引用
中国食品学报 2023年 第11期23卷 13-23页
作者: 李前程 郝帅 李爽 刘媛璞 李凡念 杨起 张文静 老年营养健康教育重点实验室(北京工商大学) 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学食品与健康学院北京100048
藻蓝色素(PC)是一种来自海洋藻类的天然色素蛋白复合体,也是一类重要的食品功能因子,具有抗肿瘤、抗炎、增强免疫等生理活性,被广泛应用于功能性食品、医药及化妆品等领域。藻蓝色素对非小细胞肺癌(NSCLC)细胞活性的抑制作用已被证实,... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
Nisin与和厚朴酚联用对铜绿假单胞菌生物被膜的协同抑制作用
收藏 引用
中国食品学报 2023年 第10期23卷 12-22页
作者: 朱泽康 王昭 聂蓉 刘国荣 北京工商大学食品与健康学院 北京100048 北京工商大学老年营养健康教育重点实验室 北京100048 北京工商大学北京食品添加剂工程技术研究中心 北京100048
目的:铜绿假单胞菌生物被膜(BF)难以清除,是引起食品持续性污染的重要原因。Nisin作为一种天然食品防腐剂可抑制多种食源性致病菌,然而其对革兰氏阴性菌效果差。通过Nisin与和厚朴酚联用来增强对铜绿假单胞菌ATCC 9027生物被膜的抑制和... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
肉中多种组分对乳酸链球菌素与香芹酚抑菌活性的影响
收藏 引用
中国食品学报 2023年 第7期23卷 56-67页
作者: 辛梦娜 袁栋栋 刘国荣 赵世博 韩非 北京工商大学食品与健康学院 北京100048 北京工商大学老年营养健康教育重点实验室 北京100048 北京工商大学北京食品添加剂工程技术研究中心 北京100048
目的:在模拟体系中,抑菌剂或其活性成分与菌体直接接触时,可以发挥良好的抑制作用,然而,当其被添加到复杂的食物体系中使用时,相较模拟环境下的抑制效果变差。本研究旨在探索复杂的肉品体系中多组分对乳酸链球菌素和香芹酚的抑菌活性的... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
微生物共培养促进植物乳杆菌RX-8高效合成细菌素的调控机制
收藏 引用
中国食品学报 2023年 第9期23卷 32-43页
作者: 刘国荣 刘洋硕 聂蓉 北京工商大学食品与健康学院 北京100048 北京工商大学老年营养健康教育重点实验室 北京100048 北京工商大学北京食品添加剂工程技术研究中心 北京100048
目的:植物乳杆菌RX-8是一株分离自中国传统泡菜的益生菌,该菌株具有产Ⅱb类细菌素植物乳杆菌素(Plantaricin)EF的优良特性,然而产量较低。目前采用与外源微生物共培养的方式提高细菌素产量,然而共培养体系中具体的调控机制尚不清楚。本... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
金铃子果皮多糖超声辅助提取工艺优化及其抗氧化和降糖活性研究
收藏 引用
食品工业科技 2024年 第21期45卷 164-173页
作者: 康桥 孙越 刘梦瑶 赵保龙 李贺贺 王柏文 赵东瑞 孙宝国 孙金沅 北京工商大学食品与健康学院 北京100048 老年营养健康教育重点实验室 北京100048 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京100048
本研究拟探究金铃子多糖的提取工艺、理化性质、抗氧化和降糖活性。以新鲜金铃子果实的果皮为原料,基于单因素实验结果,对超声辅助提取(UAE)过程中的液料比、超声时间和超声功率进行Box-Behnken响应面优化,并以最佳条件进行超声萃取。... 详细信息
来源: 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论