改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响研究进展
作者机构：北京工商大学食品与健康学院/老年营养与健康教育部重点实验室 酵母功能湖北省重点实验室
出 版 物：《核农学报》 (Journal of Nuclear Agricultural Sciences)
年 卷 期：2025年第02期
页 面：360-368页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：北京市高层次人才队伍建设项目(19008024075)
摘 要：酵母因蛋白质含量丰富、富含人体必须的氨基酸且营养价值高，是天然优质的蛋白来源。但是，溶解性等功能特性限制了酵母蛋白在食品领域的广泛应用。本文从物理改性、化学改性、生物改性3个方面综述了改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响，分析目前存在的问题并进行展望。本文旨在拓宽酵母蛋白的应用范围，填补因全球动物和植物蛋白人均需求量和年需求量增加导致的市场缺口，为保障全民健康提供支撑。
同方期刊数据库