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改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响研究进展
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核农学报 2025年 第2期39卷 360-368页
作者: 韩朝玮 朱绪春 周麟依 彭宁 赵焱 安宁 刘红芝 北京工商大学食品与健康学院/老年营养与健康教育部重点实验室 北京100080 酵母功能湖北省重点实验室 湖北宜昌443003
酵母因蛋白质含量丰富、富含人体必须的氨基酸且营养价值高,是天然优质的蛋白来源。但是,溶解性等功能特性限制了酵母蛋白在食品领域的广泛应用。本文从物理改性、化学改性、生物改性3个方面综述了改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影... 详细信息
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花生粕多糖热水提取工艺优化
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中国食品学报 2014年 第6期14卷 97-103页
作者: 姜楠 刘红芝 刘丽 王强 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京100193
在温度、时间、料液比单因素试验的基础上,采用响应面法优化热水提取花生粕多糖的制备工艺。试验结果表明,所建回归模型达到极显著水平(P0.05),回归方程总决定系数R2=0.9538,调整决定系数R2adj=0.9217,表明该模型拟合度较好。热水提取... 详细信息
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高压处理对花生分离蛋白凝胶特性和分子结构的影响
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现代食品科技 2013年 第8期29卷 1810-1815,1892页
作者: 何轩辉 刘红芝 刘丽 胡晖 王强 农业部农产品加工与质量控制重点开放实验 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193
本文研究了质量浓度为5%的花生分离蛋白(PPI)在50-200 MPa压力范围处理5 min后的热凝胶硬度、弹性和粘结力的变化情况,并对处理前后的PPI进行了SDS-PAGE、圆二色谱(CD)、质谱和分子结构模拟分析。SDS-PAGE电泳结果表明,PPI中分子量为61.... 详细信息
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酵母β-葡聚糖增溶改性与构效关系
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中国食品学报 2022年 第5期22卷 147-156页
作者: 张漫莉 王强 刘丽 刘红芝 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室 北京100193
酵母β-葡聚糖具有良好的生物活性,然而溶解性差,应用范围较窄。为提高酵母β-葡聚糖的溶解性,扩大其应用范围,以水溶性β-葡聚糖得率为指标,考察酶添加量、底物质量浓度、温度、时间等因素对得率的影响,并利用响应面试验优化工艺,比较... 详细信息
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鲜食花生品质评价和贮藏加工研究进展
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食品科学 2023年 第5期44卷 314-320页
作者: 赵赓九 胡晖 刘红芝 王强 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193
鲜食花生是指收获后不经晾晒而直接食用或煮熟食用的花生,具有食用方便、营养丰富、味道鲜美等优点,备受消费者喜爱。鲜食花生生育期短,部分地区可以实现一年两熟,具有很高的经济效益。本文从鲜食花生品质评价、专用品种筛选、适宜性分... 详细信息
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冷沉法制备花生球蛋白及伴花生球蛋白工艺研究
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中国粮油学报 2014年 第3期29卷 57-62,73页
作者: 封小龙 刘红芝 刘丽 王强 农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所 北京100193
以花生球蛋白提取率为指标,对冷沉法提取花生球蛋白及伴花生球蛋白进行工艺优化。在单因素的基础上,经2次提取,通过L9(43)正交试验设计确定最佳提取工艺,结果表明,影响花生球蛋白提取率的各因素显著程度:冷沉时间>料液比>磷酸缓冲溶液浓... 详细信息
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花生粕多糖的制备、结构表征及功能评价研究进展
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中国粮油学报 2013年 第12期28卷 119-123页
作者: 姜楠 刘红芝 刘丽 王强 农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所 北京100193
花生粕多糖作为花生的主要活性成分之一,近年来对其研究备受瞩目。对花生粕多糖的研究文献进行了统计分析,并在文献统计分析的基础上综述了花生粕多糖的提取制备方法,包括热水法提取、酸法提取、碱法提取、酶法提取、超声波辅助法提取等... 详细信息
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蛋白-多糖复合凝胶性质及微观结构研究进展
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中国食品学报 2020年 第11期20卷 319-327页
作者: 陈炳宇 胡晖 王强 刘红芝 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室 北京100193
蛋白质和多糖是食品中重要的组成成分,蛋白-多糖复合凝胶性质对食品品质有重要影响,因而其营养功能品质受到广泛的关注。本文综述蛋白-多糖复合凝胶体系构建技术、流变学性质以及复合凝胶形成过程中微观结构变化及应用,提出目前存在的... 详细信息
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不同工艺制备杏仁油品质比较及相关性分析
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中国粮油学报 2014年 第2期29卷 47-52页
作者: 蔡达 刘红芝 刘丽 胡晖 王强 农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所 北京100193
通过对市售、溶剂提取、低温压榨3种不同杏仁油的感官品质(色泽),理化营养品质(水分及挥发物含量、脂肪酸含量、VE异构体含量、植物甾醇各组分含量)及加工品质(诱导时间、过氧化值、酸价、得率、脂肪酸比例模式)测定以及相关性分析,结... 详细信息
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四年磨剑成果斐然 深入凝练重在推广--公益性行业(农业)科研专项“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术200903043”2012年度科研工作总结会在京召开
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核农学报 2012年 第8期26卷 I0001-I0002页
作者: 刘红芝 杨洋
2012年11月6日,中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员主持的公益性行业(农业)科研专项“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术”2012年度科研工作总结会在京召开。
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