鲜食花生品质评价和贮藏加工研究进展
Progress in Quality Evaluation,Storage and Processing of Fresh Peanut作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2023年第44卷第5期
页 面：314-320页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：河北省油料产业体系项目(HBCT2019090203) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-13-03A)
主 题：鲜食花生 品质评价 专用品种 适宜性分子机制 贮藏方法 加工技术
摘 要：鲜食花生是指收获后不经晾晒而直接食用或煮熟食用的花生,具有食用方便、营养丰富、味道鲜美等优点,备受消费者喜爱。鲜食花生生育期短,部分地区可以实现一年两熟,具有很高的经济效益。本文从鲜食花生品质评价、专用品种筛选、适宜性分子机制、贮藏方法、加工技术5个方面概述鲜食花生研究现状,分析其存在的问题和未来的发展方向,为鲜食花生的品种选育和产业发展提供理论基础。
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