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不同产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成及营养价值评价

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食品科学 2016年第4期37卷 77-82页

作者：姜仲茂乌云塔娜王森朱绪春中南林业科技大学林学院湖南长沙410004 中国林业科学研究院经济林研究开发中心河南郑州450003

采集主产区陕西省和内蒙古自治区11个地区的长柄扁桃仁为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,并进行了营养价值评价。结果表明,不同产地长柄扁桃仁总氨基酸含量在21.74-32.35 mg/g之间,平均为26.78 mg/g;必需氨基酸占总氨... 详细信息

采集主产区陕西省和内蒙古自治区11个地区的长柄扁桃仁为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,并进行了营养价值评价。结果表明,不同产地长柄扁桃仁总氨基酸含量在21.74-32.35 mg/g之间,平均为26.78 mg/g;必需氨基酸占总氨基酸比例范围在24.86%-28.22%之间,第一限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸比值系数分平均值为69.13;以氨基酸总量、必需氨基酸含量等指标,将11个产地长柄扁桃仁氨基酸聚类分为4类,其中呼和浩特市小井沟生态园长柄扁桃仁蛋白含量最高,品质最好;长柄扁桃仁中味觉氨基酸和药用氨基酸含量丰富,开发利用潜质较大。

关键词：长柄扁桃仁氨基酸组成必需氨基酸味觉氨基酸药用氨基酸聚类分析

花生酱多相体系组分互作机理与储存稳定性调控技术研究进展

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中国油脂 2024年

作者：郑发英朱绪春韩朝玮李滨范强刘红芝北京工商大学食品与健康学院老年营养与健康教育部重点实验室中粮山萃花生制品(威海)有限公司

花生富含蛋白质、脂质、维生素和膳食纤维等营养物质。花生酱是主要的花生制品，属于多相热力学不稳定体系，在储存过程中容易产生分层现象，严重制约了产业高质量发展。综述了花生酱分层机制及其多相体系组分互作机理，明晰了分层产生... 详细信息

花生富含蛋白质、脂质、维生素和膳食纤维等营养物质。花生酱是主要的花生制品，属于多相热力学不稳定体系，在储存过程中容易产生分层现象，严重制约了产业高质量发展。综述了花生酱分层机制及其多相体系组分互作机理，明晰了分层产生的原因；总结了影响花生酱多相稳定体系的因素，包括花生品种、研磨、烘烤和熟化工艺、添加剂（氢化油、棕榈油、天然蜡、食品级聚合物和抗氧化成分）；分析了加工工艺、稳定剂对花生酱分子间作用力、结构与稳定性的影响。旨在凝练酱体主要组分互作机理，对比分析稳定性调控技术，为提升酱体品质，提升产品国际竞争力，推进产业高质量发展提供支撑。

关键词：花生酱组分互作储存稳定性调控技术

改性技术对豌豆蛋白结构及其功能特性的影响研究进展

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中国油脂 2024年

作者：安宁季国志朱绪春周麟依云洁李宁母智深刘红芝北京工商大学食品与健康学院内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

豌豆蛋白主要由球蛋白和清蛋白组成，因富含人体必须的氨基酸，营养价值丰富、致敏性低而备受关注，但由于溶解性和凝胶性等功能特性有待提升，制约了其在食品领域中的应用。围绕上述问题，本文介绍了豌豆蛋白的组成，综述了物理、化学... 详细信息

豌豆蛋白主要由球蛋白和清蛋白组成，因富含人体必须的氨基酸，营养价值丰富、致敏性低而备受关注，但由于溶解性和凝胶性等功能特性有待提升，制约了其在食品领域中的应用。围绕上述问题，本文介绍了豌豆蛋白的组成，综述了物理、化学、酶法改性技术对豌豆蛋白结构及其功能特性的影响，分析了目前豌豆蛋白研究中存在的问题，并对其后续研究方向和产业发展进行了展望，旨在为提高豌豆蛋白的功能特性，扩大其应用范围提供理论支撑。

关键词：豌豆蛋白球蛋白清蛋白修饰改性分子结构功能特性

内蒙古野生山杏优良单株叶片性状的遗传变异分析

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经济林研究 2014年第4期32卷 23-27页

作者：包文泉乌云塔娜朱绪春中国林业科学研究院经济林研究开发中心河南郑州450003 中南林业科技大学林学院湖南长沙410004

为了研究内蒙古野生山杏重要性状的遗传变异及遗传多样性,对内蒙古野生山杏优良单株叶片性状的分布特征、变异程度及其与产量和出仁率的相关性进行了分析。结果表明:山杏叶片的叶长、叶宽、叶长宽比、叶柄、叶尖端等性状均呈正态分布,其... 详细信息

为了研究内蒙古野生山杏重要性状的遗传变异及遗传多样性,对内蒙古野生山杏优良单株叶片性状的分布特征、变异程度及其与产量和出仁率的相关性进行了分析。结果表明:山杏叶片的叶长、叶宽、叶长宽比、叶柄、叶尖端等性状均呈正态分布,其中,叶尖端变异较大,叶尖端的变异系数达0.4,其次是叶柄、叶宽、叶长、叶长宽比,变异系数分别为0.17、0.16、0.15、0.09。通过聚类分析与多重比较将叶长分为9个类型,分别记为:很短、短、较短、中、较长、长、很长、极长、超长叶。叶宽分为9个类型,分别记为:极窄、很窄、窄、较窄、中、较宽、宽、很宽、极宽叶。叶长宽比分为7个类型,分别记为:很宽圆、宽圆、较宽圆、中、较长圆、长圆、很长圆叶。叶柄分为7个类型,分别记为:极短叶柄、很短叶柄、短叶柄、较短叶柄、中叶柄、较长叶柄、长叶柄。叶尖端分为9个类型,分别记为:很短、短、较短、中、较长、长、很长、极长、超长叶尖端。内蒙古野生山杏优良单株叶片性状与产量、出仁率的相关性分析结果表明:山杏叶片性状与产量无显著相关,而叶尖端与出仁率呈极显著正相关。该分析结果可为山杏品种的改良与优良单株选育提供理论依据。

关键词：山杏叶片性状优良单株遗传变异

3种野生扁桃油脂的理化性质及脂肪酸组成研究

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中国油脂 2016年第3期41卷 93-95页

作者：朱绪春乌云塔娜姜仲茂黄梦真中南林业科技大学林学院长沙410004 中国林业科学研究院经济林研究开发中心郑州450003 国家林业局泡桐研究开发中心郑州450003

对野生蒙古扁桃、长柄扁桃和野扁桃的粗脂肪含量、油的理化性质和脂肪酸组成进行了分析。结果表明：3种野生扁桃仁粗脂肪含量非常高,在42.98%-53.06%之间;3种扁桃油的酸值（KOH）、过氧化值和氧化稳定性分别为0.42、0.48、0.83 mg/g,0.3... 详细信息

对野生蒙古扁桃、长柄扁桃和野扁桃的粗脂肪含量、油的理化性质和脂肪酸组成进行了分析。结果表明：3种野生扁桃仁粗脂肪含量非常高,在42.98%-53.06%之间;3种扁桃油的酸值（KOH）、过氧化值和氧化稳定性分别为0.42、0.48、0.83 mg/g,0.34、0.44、0.51 mmol/kg和16.37、15.76、20.96 h;3种扁桃油的饱和脂肪酸含量极少,不饱和脂肪酸含量高达95%以上。3种野生扁桃适合开发高档食用油和生物柴油。

关键词：蒙古扁桃长柄扁桃野扁桃理化性质脂肪酸组成

西伯利亚杏仁粕营养物质测定与其氨基酸组成评价

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经济林研究 2019年第1期37卷 133-138页

作者：徐克芹朱绪春张党权乌云塔娜赵罕中南林业科技大学林学院湖南长沙410004 中南林业科技大学经济林培育与保护省部共建教育部重点实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学湖南省林业生物技术重点实验室湖南长沙410004 国家林业局泡桐研究开发中心经济林种质创新与利用国家林业局重点实验室河南郑州450003

为了探究西伯利亚杏仁粕的营养成分及其特点,以西伯利亚杏仁粕为试材,分别采用溶剂法、灼烧法、凯氏定氮法等方法对杏仁粕营养成分的含量与组成进行了测定与分析;采用氨基酸自动分析仪测定了杏仁粕中氨基酸的组成,并应用氨基酸比值系数... 详细信息

为了探究西伯利亚杏仁粕的营养成分及其特点,以西伯利亚杏仁粕为试材,分别采用溶剂法、灼烧法、凯氏定氮法等方法对杏仁粕营养成分的含量与组成进行了测定与分析;采用氨基酸自动分析仪测定了杏仁粕中氨基酸的组成,并应用氨基酸比值系数法,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对其必需氨基酸的组成进行了评价。测定结果表明:西伯利亚杏仁粕中蛋白质的含量为648.00 mg·g^(-1),粗脂肪含量为54.00 mg·g^(-1),粗纤维含量为3.20 mg·g^(-1),灰分含量为44.00 mg·g^(-1)。西伯利亚杏仁粕中含有17种氨基酸,氨基酸总含量为65.86%;西伯利亚杏仁粕中8种人体必需氨基酸的总含量为20.59%,其中谷氨酸含量最高,为8.70%,其必需氨基酸与非必需氨基酸的含量比为0.45;其药用氨基酸含量高达41.79%。杏仁粕中还含有丰富的Cu、Zn、Fe、Mn、K、Ca、Mg、P等微量元素和多种维生素,其中维生素E和维生素B2的含量分别为1.39×10-2与0.38×10-3 mg·g^(-1)。其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(WHO/FAO)的标准,其氨基酸的比值系数评分(SRC)为76.51。研究结果表明:西伯利亚杏仁粕营养丰富,所含人体必需氨基酸的种类齐全,且配比均衡,是有利于人体氨基酸营养平衡的优质食品原料。

关键词：杏仁粕营养成分氨基酸含量与组成测定分析

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光照和温度调控对推迟仁用杏花期的影响

经济林研究 2017年第4期35卷 57-63页

作者：李慧乌云塔娜宋猜姜仲茂朱绪春中国林业科学研究院经济林研究开发中心河南郑州450003

为了筛选有效推迟仁用杏花期的技术措施,来避开晚霜的危害,以仁用杏主栽品种‘龙王帽’为试材,在不同时间通过采用不同强度的光照、温度等方法来调控仁用杏花期。在光照调控花期的试验中,早春采用双层黑色遮阳网覆盖杏树,可以推迟仁用... 详细信息

为了筛选有效推迟仁用杏花期的技术措施,来避开晚霜的危害,以仁用杏主栽品种‘龙王帽’为试材,在不同时间通过采用不同强度的光照、温度等方法来调控仁用杏花期。在光照调控花期的试验中,早春采用双层黑色遮阳网覆盖杏树,可以推迟仁用杏花期5 d,延长花期2 d;晴天的光照强度减少了77 570 lx,阴天减少了5 962 lx;单日平均树冠内空气温度降低了4℃,连续数日降低了3.9℃。在温度调控花期试验中,8月中旬开始树盘覆草,11月中旬灌1次封冻水,次年立春至开花前每隔15 d给树盘灌水,可以推迟仁用杏花期7 d,延长花期3 d;对覆草的杏树灌水处理后,20 cm土层温度的单日日均温下降了3.9℃,连续数日下降了5.1℃;40 cm土层温度的单日日均温下降了3℃,连续数日下降了6.9℃。双层黑色遮阳网覆盖、覆草与灌水等方法推迟花期效果显著,且越早处理推迟花期效果越显著。花芽内部控制开花的基因表达受温度、光照等外在条件的影响,8月正值杏花芽生理分化期,此期正是抑制开花基因开始表达的关键时期。涂白、喷水、单独灌水等方法强度太低,达不到推迟花期的目的。

关键词：仁用杏花期调控推迟花期避开晚霜

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4种扁桃亚属植物种仁蛋白及其功能特性分析

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2017年第3期45卷 154-160,169页

作者：姜仲茂朱绪春宋猜姜永涛乌云塔娜中国林业科学研究院经济林研究开发中心河南郑州450003 山东省乳山市夏村镇农业综合服务中心山东威海264500

【目的】通过分析长柄扁桃、榆叶梅、蒙古扁桃、矮扁桃种仁氨基酸组成和蛋白功能特性,对其营养价值进行评价,为其开发利用提供理论依据。【方法】从陕西榆林、内蒙古呼和浩特和包头及新疆塔城分别采集野生的长柄扁桃、榆叶梅、蒙古扁桃... 详细信息

【目的】通过分析长柄扁桃、榆叶梅、蒙古扁桃、矮扁桃种仁氨基酸组成和蛋白功能特性,对其营养价值进行评价,为其开发利用提供理论依据。【方法】从陕西榆林、内蒙古呼和浩特和包头及新疆塔城分别采集野生的长柄扁桃、榆叶梅、蒙古扁桃、矮扁桃种子,测定种仁粗蛋白、粗脂肪、灰分和18种氨基酸等营养成分含量,并对其蛋白的保水性、吸油性、起泡性、起泡稳定性、溶解性、乳化性和乳化稳定性等功能特性进行分析。【结果】4种扁桃亚属植物种仁粗蛋白含量为228.9~292.0g/kg,以长柄扁桃最高;粗脂肪含量为475.6~548.0g/kg,以蒙古扁桃最高;灰分含量为21.2~27.6g/kg,以矮扁桃最高。总氨基酸含量为231.0~266.0mg/g,以矮扁桃最高;必需氨基酸含量为63.0~77.0mg/g,以矮扁桃最高。4种扁桃亚属植物种仁蛋白保水性为1.54~1.76g/g,以榆叶梅最佳;吸油性为1.91~2.02g/g,以长柄扁桃最强;起泡性为30.50%~39.00%,以长柄扁桃最强;起泡稳定性为50.00%~66.67%,以蒙古扁桃最强;pH=8时的氮溶指数为61.76%~80.30%,以长柄扁桃最好;乳化性为33.75%~41.60%,以蒙古扁桃最好;乳化稳定性为81.37%~97.12%,此榆叶梅最佳。【结论】4种扁桃种仁均含有供检的18种氨基酸,必需氨基酸含量高,能满足成人正常生理需求;种仁蛋白功能特性优良,适合多种食品研制与开发,应用潜质很大,前景广阔。

关键词：长柄扁桃榆叶梅蒙古扁桃矮扁桃必需氨基酸营养成分功能特性

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内蒙古山杏种群表型变异

植物生态学报 2016年第10期40卷 1090-1099页

作者：尹明宇姜仲茂朱绪春包文泉赵罕乌云塔娜中国林业科学研究院经济林研究开发中心郑州450003

为明确内蒙古山杏(Armeniaca sibirica)种群间和种群内的表型变异程度和变异规律,以内蒙古山杏自然分布区的13个种群的23个表型性状为研究对象,采用巢式方差分析、多重比较、变异分析、相关性分析和主成分分析等多种分析方法,对种群间... 详细信息

为明确内蒙古山杏(Armeniaca sibirica)种群间和种群内的表型变异程度和变异规律,以内蒙古山杏自然分布区的13个种群的23个表型性状为研究对象,采用巢式方差分析、多重比较、变异分析、相关性分析和主成分分析等多种分析方法,对种群间和种群内的表型多样性及其与地理生态因子的相关性进行了讨论。研究结果表明:内蒙古山杏的表型性状在种群间和种群内均存在丰富的变异,种群间的变异大于种群内的变异,表型性状的平均分化系数为73.03%,种群间变异是山杏表型变异的主要变异来源。各性状的平均变异系数为14.28%,变异幅度为7.01%–27.23%,其中核的变异系数最大,果的变异系数最小。土默特左旗万家沟种群表型多样性最丰富,科尔沁右翼前旗察尔森种群表型多样性最小。表型性状主要受经度、年降水量以及年日照时间3个主要地理生态因子影响。通过主成分分析可以把13个种源区划为四大类,其中乌拉山种群的叶性状和阿鲁科尔沁旗种群的核性状受地理生态因子影响最大。

关键词：相关分析表型分化表型变异山杏