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大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白复配蛋白粉增强小鼠免疫功能的研究

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毒理学杂志 2022年第3期36卷 254-257页

作者：陆罗定徐德州杨明晶江苏省疾病预防控制中心毒理与风险评估研究所江苏南京210009

目的探讨新型复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响。方法将200只SPF级雌性ICR小鼠随机分为5批次,每批次分为4组,即高(3333 mg/kg·bw·d)、中(1667 mg/kg·bw·d)、低(833 mg/kg·bw·d)剂量组(分别相当于成人每日每千克体重推荐摄入量的20... 详细信息

目的探讨新型复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响。方法将200只SPF级雌性ICR小鼠随机分为5批次,每批次分为4组,即高(3333 mg/kg·bw·d)、中(1667 mg/kg·bw·d)、低(833 mg/kg·bw·d)剂量组(分别相当于成人每日每千克体重推荐摄入量的20、10和5倍)和溶剂对照组。连续灌胃30 d,参照《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)的方法,第一和二批次小鼠进行细胞免疫试验和NK细胞活性测定,第三和四批次小鼠进行单核—巨噬细胞功能试验,第五批次小鼠进行体液免疫功能试验。结果经口给予小鼠不同剂量的复配蛋白粉30 d,对各剂量小鼠增重、胸腺/体重比值和脾/体重比值无明显影响;可明显提高小鼠细胞、体液免疫功能以及单核—巨噬细胞功能和NK细胞活性。结论该复配蛋白粉具有增强小鼠免疫力功能。

关键词：蛋白粉动物实验增强免疫功能

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驼肉蛋白粉加工工艺及品质特性的研究

驼肉蛋白粉加工工艺及品质特性的研究

作者：郭霞内蒙古农业大学

学位级别：硕士

研究表明,骆驼是一种非常宝贵的畜种资源,不但在运输方面发挥着重要作用,而且其肉质、绒毛等均具备相对较高的价值。尤其是驼肉,更是富含较高的胶原蛋白。由于多方面因素的影响,目前社会上关于驼肉的加工方法非常单一化,即以烹饪煮熟为... 详细信息

研究表明,骆驼是一种非常宝贵的畜种资源,不但在运输方面发挥着重要作用,而且其肉质、绒毛等均具备相对较高的价值。尤其是驼肉,更是富含较高的胶原蛋白。由于多方面因素的影响,目前社会上关于驼肉的加工方法非常单一化,即以烹饪煮熟为主,加工转化率相对非常低,导致驼肉中的胶原蛋白严重流失。为了进一步提升驼肉的附加价值,应当对驼肉加工方式进行优化改进,提升其加工转化率,充分发挥驼肉的价值。所以,本文在研究分析的过程之中,通过酶解法对驼肉中的胶原蛋白进行提取,并优化以及完善其提取工艺,同时还针对驼肉的品质性质进行了深入化研究,具体研究结果如下所示:(1)骆驼肉主要营养成分测定,分析结果表明:驼肉中富含大量的水分、蛋白质、脂肪、灰分,占比分别为74.06%、22.07%、2.85%、1.02%,由此可见,驼肉是一种低脂肪、高蛋白的物质。(2)驼肉蛋白质提取工艺确定。分析结果表明,利用木瓜蛋白酶酶解后其获取驼肉蛋白粉提前率最高。通常情况下,木瓜蛋白酶的添加量为驼肉的0.05%,料液比控制在1:3g/m L,温度在55℃,p H值为6.5,酶解时间为4h,在此种条件下可以获得最佳的驼肉蛋白粉。(3)驼肉蛋白质理化性质分析,分析结果表明,当热变性温度、吸油性分别为58.15℃、6.22m L/g时,驼肉蛋白粉的品质达到最优,在该种条件下,无论是硬湿润性,还是分散型、流动性,均达到最佳状态。

关键词：驼肉蛋白粉加工工艺品质特性

猪皮功能性蛋白粉的制备、乳化特性及协同肌原纤维蛋白凝胶机制的研究

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猪皮功能性蛋白粉的制备、乳化特性及协同肌原纤维蛋白凝胶机制的...

作者：张榉西南大学

学位级别：硕士

“清洁标签——clean label”是目前食品行业的一大发展趋势,其最重要的元素是以消费者易懂的天然食物或组分为原料,使用简单绿色的工艺制作产品,使得在食品标签中少出现甚至不出现食品添加剂。随着现代生活节奏的加快,消费者对于食品... 详细信息

“清洁标签——clean label”是目前食品行业的一大发展趋势,其最重要的元素是以消费者易懂的天然食物或组分为原料,使用简单绿色的工艺制作产品,使得在食品标签中少出现甚至不出现食品添加剂。随着现代生活节奏的加快,消费者对于食品是否天然、营养、安全更加注重,相比于普通标签食品,他们对清洁标签食品接受度更高。肉制品是人们日常生活中最受欢迎的食物之一,在肉制品加工过程中,常常添加一些乳化剂、增稠剂来提高肉制品的保水保油能力,改善肉制品的质地和风味。然而这并不符合清洁标签的理念,不能满足消费者对清洁标签食品的需求。因此,开发肉制品加工中增稠剂和乳化剂的替代物,为清洁标签肉制品的生产提供支撑具有重要意义。猪皮属于猪肉加工副产物,其主要成分是胶原蛋白,以猪皮为原料制备具有一定乳化性和胶凝性的功能性蛋白粉,替代肉制品加工中使用的乳化剂和增稠剂具有理论上的可行性。本研究以猪皮为原料,构建绿色工艺制备功能性蛋白粉(Functional protein powder,FPP),对其乳化特性及其与的协同凝胶特性进行系统研究,结论如下:(1)以猪皮为原料,采用两种绿色工艺流程(A法:干法粉碎,B法:湿法粉碎)制备得到功能性蛋白粉(分别为A组蛋白粉:FPP40、FPP55和FPP70,B组蛋白粉:FPP160、FPP190),并对所得蛋白粉的化学组成、理化性质及功能特性进行研究。结果表明:两种蛋白粉的化学组成相近,其主要成分为胶原蛋白。A组蛋白粉呈不规则碎片状,表面较为光滑,在冷水(0～10°C)中具有更好的分散性,而B组蛋白粉颗粒尺寸更小,呈球状且表面凹陷,容易相互嵌入,在冷水中呈团块状,不易分散。B组蛋白粉因更多的内部亲水亲油基团暴露,而具有更好的持水持油性能。A组蛋白粉则因加工过程中保留了更多胶原蛋白的α、β链和氢键而具有更完整的三螺旋结构,从而较B组蛋白粉具备更优的凝胶特性。DSC结果表明A、B组蛋白粉均具有良好的热稳定性,其中FPP55、FPP70和FPP160的热稳定性更好。基于研究结果分析选择FPP55进行后续的实验。(2)以大豆油为油相,添加不同浓度的FPP(0.5%,1%,1.5%,2%,3%)制备乳液,通过乳液的理化性质、微观结构及热诱导对乳液性质影响规律等研究,评价FPP的乳化特性。结果表明:在油相体积为30%～80%时,添加FPP均可形成乳液,油相为50%～70%的乳液更为稳定。在60%油相体积条件下,FPP浓度为0.5%～3%时均能形成乳液,随着FPP浓度的增大,乳液液滴尺寸逐渐减小,乳液稳定性增加,持水能力逐渐增强。流变学结果表明FPP浓度为0.5%时,乳液不具有稳定的线性黏弹区,1%～3%浓度下乳液为弹性结构主导体系,且随着颗粒浓度的增大,乳液黏度增大,1.5%～3%的样品具有更稳定的网络结构。在0.5%～3%浓度范围内,所有乳液在4°C保存30 d均较为稳定,但2%～3%浓度的乳液具有更好的离心、冻融和热稳定性。乳液在加热后黏度增大,可形成热诱导凝胶,随着FPP浓度的增加,热诱导乳液凝胶的硬度、黏聚性和持水力显著增强。FPP浓度为3%时,热诱导乳液凝胶质构特性和持水力显著优于其他样品,该乳液凝胶可耐受80°C加热条件下,60 min的长时间加热和反复3次重复加热。总的来说,FPP的添加对乳液及乳液凝胶特性有明显改善,FPP具有较好的乳化性能。(3)将不同量FPP(0.2%,0.4%,1%,2%,4%)加入到MP中制备凝胶,以卡拉胶添加量为0.4%的MP凝胶为对照,研究FPP添加对MP凝胶特性的影响机制。结果表明:FPP的添加对凝胶白度值影响较小,FPP和卡拉胶均能显著提升凝胶的持水力和质构特性。随着FPP添加量的增加,FPP填充到MP凝胶中使其原本较为松散的结构变得更加致密均匀,促进了疏水基团的暴露,降低疏水相互作用,并且在形成凝胶的过程中FPP分子减缓了肌球蛋白聚集变性,有利于蛋白质分子的交联和聚集,促进MP分子间二硫键的形成。当FPP添加量从0%增大到0.4%时,氢键显著增加,维持凝胶样品的主要作用力由疏水相互作用转变为氢键和疏水相互作用;当FPP添加量继续增加时(1%～4%),带负电的MP与带正电的FPP产生静电相互作用形成离子键,氢键和疏水相互作用进一步降低,此时离子键和二硫键成为维持凝胶结构的主要作用力,FPP与MP协同形成更加均匀致密、有序的凝胶网络结构。

关键词：猪皮蛋白粉乳液肌原纤维蛋白清洁标签

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蛋白粉有益吗?

健与美 2022年第4期 68-69页

作者：王海洋不详

蛋白粉曾经只被精英运动员和健美运动员食用,但现在,很多健身爱好者都尝试过蛋白奶昔。在你准备购买蛋白粉用于减重或增肌之前,你可能想知道它是否真的对健康有好处。

关键词：健美运动员蛋白粉奶昔健身爱好者食用

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一种舟山海域光参蛋白粉的制备工艺

中国食品学报 2018年第5期18卷 151-158页

作者：霍健聪邓尚贵励建荣浙江海洋学院食品与医药学院浙江舟山316000 渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁锦州121013

采用嫩化光参为原料,研究其酶解和喷雾干燥工艺,光参蛋白粉营养成分指标。研究结果表明:采用风味酶为酶制剂,酶解嫩化光参的最佳参数:每100 g光参肉糜中风味酶用量1 200 U/g蛋白、温度50℃、pH 6.5、时间4 h、蒸馏水2 500 m L。用该工... 详细信息

采用嫩化光参为原料,研究其酶解和喷雾干燥工艺,光参蛋白粉营养成分指标。研究结果表明:采用风味酶为酶制剂,酶解嫩化光参的最佳参数:每100 g光参肉糜中风味酶用量1 200 U/g蛋白、温度50℃、pH 6.5、时间4 h、蒸馏水2 500 m L。用该工艺制备的光参酶解液中相对分子质量100~1 000的寡肽约占水解产物85%。光参酶解液最佳喷雾干燥条件:进料量25%、进风温度180℃、进料温度30℃、进料速度12 m L/min,由该工艺参数制备的光参蛋白粉各特性指标较好,呈白色粉状,吸湿性较强;光参蛋白粉同某市售品牌蛋白粉相比,蛋白质、脂肪和碳水化合物略低,而活性物质皂甙及Na、Ca、Fe等矿物元素含量较高,具备较强的商品开发潜力。

关键词：舟山海域光参蛋白粉制备喷雾干燥

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高凝胶性蛋白粉制取工艺条件优化

农业工程学报 2008年第11期24卷 268-273页

作者：陈杰马美湖杨抑佘可湖南农业大学食品科技学院长沙410128 华中农业大学食品科技学院武汉430070

为了进一步改善高凝胶蛋白粉的品质,探讨了利用酶交联反应制取高凝胶蛋白粉的新方法,在进行了琥珀酰化酪蛋白添加量、反应pH值、转谷氨酰胺酶添加量对蛋白粉凝胶强度影响的单因素试验基础上,该文通过响应面分析法对制取高凝胶性蛋白粉... 详细信息

为了进一步改善高凝胶蛋白粉的品质,探讨了利用酶交联反应制取高凝胶蛋白粉的新方法,在进行了琥珀酰化酪蛋白添加量、反应pH值、转谷氨酰胺酶添加量对蛋白粉凝胶强度影响的单因素试验基础上,该文通过响应面分析法对制取高凝胶性蛋白粉的酶交联反应条件进行了优化,并通过SDS-PAGE电泳、扫描电镜等手段探讨了酶交联蛋白粉凝胶性能增加的机理。结果表明,最佳工艺条件为:琥珀酰化酪蛋白添加量2.29%、反应pH值5.87、转谷氨酰胺酶添加量1.06%、反应温度40℃、反应时间40min。理论最大凝胶值为1072.8g/cm2,验证值为1054.5g/cm2,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化。

关键词：交联蛋白粉转谷氨酰胺酶凝胶性响应面分析法

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蛋白粉究竟是不是“智商税”

祝您健康 2023年第2期 48-49页

作者：陈蒙仪潘晓锋王坚连(整理) 温州医科大学附属第一医院药学部不详

很多老年人会因为缺少肌肉而烦恼,对不愿意前往医院的他们而言,蛋白粉应该是最普遍、最常见的营养补充剂之一了。有人把蛋白粉捧上天,认为它是“保健神药”,可以增肌、补充营养、增强免疫力。还有一部分人却认为它一无是处,甚至会损害... 详细信息

很多老年人会因为缺少肌肉而烦恼,对不愿意前往医院的他们而言,蛋白粉应该是最普遍、最常见的营养补充剂之一了。有人把蛋白粉捧上天,认为它是“保健神药”,可以增肌、补充营养、增强免疫力。还有一部分人却认为它一无是处,甚至会损害身体。那么,蛋白粉究竟是什么?吃了有什么效果?每天究竟需要补充多少蛋白呢?

关键词：营养补充剂蛋白粉增强免疫力补充营养保健老年人

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羽毛蛋白粉高效利用研究

农业工程学报 2001年第3期17卷 125-129页

作者：孙君社刘清培中国农业大学生物工程系北京100083

采用物理加工与生物加工结合的方法 ,即先超微粉碎至微米级后再用解朊酶进行体外水解处理的方法对羽毛粉进行饲料化研究 ,通过研究发现经处理的羽毛粉比对照组 (未经处理过的羽毛粉 )的可溶性蛋白质含量和溶解度分别比原来增加了 3.37倍... 详细信息

采用物理加工与生物加工结合的方法 ,即先超微粉碎至微米级后再用解朊酶进行体外水解处理的方法对羽毛粉进行饲料化研究 ,通过研究发现经处理的羽毛粉比对照组 (未经处理过的羽毛粉 )的可溶性蛋白质含量和溶解度分别比原来增加了 3.37倍和 3.38倍 ,胃蛋白酶消化率提高了 15 % 。

关键词：羽毛蛋白粉饲料化饲用价值加工工艺羽毛粉利用效率

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不同种类大豆蛋白粉对面包加工特性的影响

农业工程学报 2006年第10期22卷 233-236页

作者：钱海峰周惠明顾瑾芳江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室无锡214036

为探索大豆蛋白作为营养补充剂在面包中应用时,对面团物理特性和焙烤特性产生的影响,该文考察了不同种类的大豆蛋白制品,包括大豆分离蛋白、灭酶全脂粉、活性全脂粉、活性脱脂粉、灭酶脱脂粉对面团粉质特性、拉伸特性和焙烤特性的影响... 详细信息

为探索大豆蛋白作为营养补充剂在面包中应用时,对面团物理特性和焙烤特性产生的影响,该文考察了不同种类的大豆蛋白制品,包括大豆分离蛋白、灭酶全脂粉、活性全脂粉、活性脱脂粉、灭酶脱脂粉对面团粉质特性、拉伸特性和焙烤特性的影响。结果表明,面粉的吸水率与大豆蛋白粉氮溶解指数显著相关,面团的抗拉阻力受大豆蛋白添加量的影响明显。大豆蛋白粉的加入,对面包比体积产生不利影响,下降趋势与大豆蛋白粉对面团拉伸特性的影响显著相关。大豆蛋白粉有软化面包质地的作用,活性全脂粉表现最为明显。大豆蛋白粉的加入量占面粉质量分数的3%时,对面包口感影响不明显,当加入量超过面粉质量分数的7%时,容易出现发粘和豆腥味等现象。

关键词：大豆蛋白粉面团粉质特性拉伸特性焙烤特性