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社交媒体网络口碑对美食消费者决策影响研究——基于感知价值和从众行为的作用机制

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美食研究 2020年第4期37卷 35-41页

作者：李志伟厦门城市职业学院旅游系福建厦门362000

美食类社交媒体蓬勃发展,网络口碑对美食消费决策行为的影响日益明显。当前产业界和学术界却很少聚焦美食消费行为议题,有必要找出影响在线美食消费的主要影响因素。选择美食社交媒体消费者为研究对象,采用问卷调查实证分析网络口碑对... 详细信息

美食类社交媒体蓬勃发展,网络口碑对美食消费决策行为的影响日益明显。当前产业界和学术界却很少聚焦美食消费行为议题,有必要找出影响在线美食消费的主要影响因素。选择美食社交媒体消费者为研究对象,采用问卷调查实证分析网络口碑对消费者购买意愿的作用机制,并在此基础上检验感知价值和从众行为的中介作用。实证研究结果表明:网络口碑正向影响感知价值和从众行为,而对购买意愿不具有显著正向影响;感知价值和从众行为在网络口碑影响购买意愿的关系中起部分中介作用。据此针对餐饮企业如何提高网络口碑效果,进而影响消费者美食购买行为提出对策与建议。

关键词：美食消费社交媒体网络口碑感知价值从众行为

美食直播带货中主播特性对消费者冲动购买意愿影响研究

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美食研究 2024年第2期41卷 32-39页

作者：高功步王康乐扬州大学商学院江苏扬州225127

随着直播带货的不断发展,美食品类逐渐发力,成为电商直播带货领域的重要细分市场。美食直播带货中,主播具有重要作用,其价值备受关注。研究基于SOR模型,以心理所有权为中介变量,平台声誉为调节变量,探索主播特性对消费者冲动购买意愿的... 详细信息

随着直播带货的不断发展,美食品类逐渐发力,成为电商直播带货领域的重要细分市场。美食直播带货中,主播具有重要作用,其价值备受关注。研究基于SOR模型,以心理所有权为中介变量,平台声誉为调节变量,探索主播特性对消费者冲动购买意愿的影响机制。通过问卷调查收集有效数据并开展实证检验,研究发现:美食直播带货的主播特性(专业性、吸引力、互动性、可信性)显著正向影响消费者的心理所有权,同时心理所有权正向影响消费者的冲动购买意愿;平台声誉在消费者的心理所有权与冲动购买意愿之间起正向调节作用。美食品类商家进行直播带货时可以从主播特性、平台两方面来提高消费者的购买意愿。希冀为美食品类商家选择主播开展电商直播营销活动提供参考。

关键词：美食消费直播带货主播特性心理所有权冲动购买意愿

基于文本挖掘的用餐体验对顾客满意的影响——以海底捞为例

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美食研究 2024年第4期41卷 29-37页

作者：魏胜梅抗杰王长城哈尔滨商业大学管理学院黑龙江哈尔滨150028

随着信息技术的迅速发展,顾客体验与网络联系更加紧密,用户生成内容愈加成为关键的研究数据来源。对海底捞的9万余条评论数据进行分析,首先,基于结构主题模型,挖掘顾客用餐体验所包含的主题及其所属维度;其次,综合考虑关注程度和顾客满... 详细信息

随着信息技术的迅速发展,顾客体验与网络联系更加紧密,用户生成内容愈加成为关键的研究数据来源。对海底捞的9万余条评论数据进行分析,首先,基于结构主题模型,挖掘顾客用餐体验所包含的主题及其所属维度;其次,综合考虑关注程度和顾客满意,探究用餐体验主题的相对地位;最后,基于文本情感分析等方法,探究用餐体验如何通过顾客情感影响顾客满意。结果显示,用餐体验包含12个主题,归为7个维度,分别是服务、价格、食材、口味、环境、服务仪式和其他;服务员、菜品和等位服务是优势主题,价格和时间是劣势主题;价格正向影响顾客情感,但负向影响顾客满意;环境负向影响顾客情感,但正向影响顾客满意。研究结论能够为餐饮企业设计产品和服务提供针对性参考。

关键词：用户生成内容用餐体验顾客满意结构主题模型美食消费

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美食直播带货视频的多模态话语研究

美食研究 2023年第1期40卷 45-52页

作者：石琳西南民族大学中国语言文学学院四川成都610041

直播带货作为一种微观消费新类型开启了媒介互动与电商销售的新模式,催生出美食传播和美食消费的新形态。选取美食直播带货中七类典型主播的视频,运用软件ELAN对多模态符号进行标注并建立语料库,探究美食直播带货视频中多模态话语使用... 详细信息

直播带货作为一种微观消费新类型开启了媒介互动与电商销售的新模式,催生出美食传播和美食消费的新形态。选取美食直播带货中七类典型主播的视频,运用软件ELAN对多模态符号进行标注并建立语料库,探究美食直播带货视频中多模态话语使用情况及相互间的协同机制。研究表明:言语、动觉、视觉、听觉、味觉和嗅觉等组成的多模态话语应用强化了美食信息的传播效果,形成了“人-货-场”的互动关系。未来可通过优化内容品质、打造主播特色、提升互动效果等策略助力美食直播带货的成效显现。

关键词：美食传播美食消费直播带货多模态话语

生态旅游情境下游客食物浪费行为研究--以钱江源国家公园为例

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美食研究 2021年第3期38卷 19-28页

作者：欧冕孙琨张爱平扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

节约粮食是生态文明的重要理念之一,而展现生态文明是生态旅游的重要内容,生态旅游情境也理应对游客规避食物浪费产生积极影响,因此有必要对生态旅游情境下游客食物浪费行为进行研究。以钱江源国家公园为案例地,通过分位数回归和OLS回... 详细信息

节约粮食是生态文明的重要理念之一,而展现生态文明是生态旅游的重要内容,生态旅游情境也理应对游客规避食物浪费产生积极影响,因此有必要对生态旅游情境下游客食物浪费行为进行研究。以钱江源国家公园为案例地,通过分位数回归和OLS回归对比,揭示生态旅游情境中各种因素对游客食物浪费行为的影响作用。研究结果表明:自身态度和旅游情境对节约型游客食物浪费程度的影响强于另两类因素;对于警惕型游客来说,自身态度和个人能力因素处于主导地位;自身态度、旅游情境、个人能力和人口特征四类因素均对浪费型游客产生重要影响。最后针对三类游客分别提出避免食物浪费的引导策略。

关键词：食物浪费美食消费生态旅游影响因素分位数回归

基于UGC的外卖餐饮消费体验与食客满意度研究——以美团外卖为例

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美食研究 2021年第4期38卷 31-39页

作者：张伊周媛王晨红扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

顾客体验与满意度评价是一脉相承的消费行为内容,探究外卖餐饮消费体验与食客满意度对提升商家和平台竞争力具有重要意义。基于美团网用户生成内容(UGC),以文本评论作为体验分析的资料来源,以商家满意度评分作为满意度数据,运用内容分... 详细信息

顾客体验与满意度评价是一脉相承的消费行为内容,探究外卖餐饮消费体验与食客满意度对提升商家和平台竞争力具有重要意义。基于美团网用户生成内容(UGC),以文本评论作为体验分析的资料来源,以商家满意度评分作为满意度数据,运用内容分析、因子分析、回归分析等方法,阐释外卖消费体验的重点内容、属性维度及构成要素,定量评估消费体验对满意度的影响效应。研究发现:(1)消费体验内容主要表现在味道、包装、配送、服务等多个方面,由此形成高频词集聚;(2)消费体验属性包含餐品体验、食材与工艺、包装品质、配送速率、服务质量、卫生安全、品牌与价格7个维度,其中餐品体验是中心维度;(3)7个维度的TF-IDF指数均对满意度呈现显著影响,并在影响效应上形成分化,服务质量、卫生安全、食材与工艺为保健因素,餐品体验、包装品质、配送速率、品牌与价格为激励因素。

关键词：美食消费消费体验满意度外卖餐饮用户生成内容

网红餐厅游客感知价值的维度及焦点——基于网络文本分析的实证研究

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美食研究 2021年第1期38卷 33-42页

作者：卢长宝许陶然福州大学经济与管理学院福建福州350000

网红餐厅凭借超高的网络热度,已成为旅游目的地吸引客源的重要手段。为探索网红餐厅红火的原因,在文献回顾的基础上构建了网红餐厅游客感知价值框架,运用网络爬虫技术挖掘游客在线评论并作文本分析,从实证角度验证了感知价值的具体维度... 详细信息

网红餐厅凭借超高的网络热度,已成为旅游目的地吸引客源的重要手段。为探索网红餐厅红火的原因,在文献回顾的基础上构建了网红餐厅游客感知价值框架,运用网络爬虫技术挖掘游客在线评论并作文本分析,从实证角度验证了感知价值的具体维度及焦点,结果发现:(1)网红餐厅游客感知价值由功能价值、认知价值、社会价值和情感价值四个维度构成;(2)功能价值是游客对网红餐厅的关注焦点,其重要性远高于其他三个维度。上述发现与大众对网红餐厅游客所关注价值的判断存在差别,因此能够在丰富餐厅游客感知价值理论的同时,修正商家的误解,为网红餐厅的实际经营提供有价值的建议。

关键词：网红餐厅感知价值美食消费功能价值

社交媒体时代餐饮老字号的消费行为影响机制--基于“怀旧-创新”双驱动模型

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美食研究 2022年第3期39卷 26-34页

作者：张智光曹凡魏尉南京林业大学经济管理学院江苏南京210037

当历史传承与社交媒体时代的新变化发生碰撞和冲突时,餐饮老字号的发展尤其受到关注。以南京市老字号为例,运用计划行为理论,对南京餐饮老字号及其消费者进行调查,构建“怀旧-创新”双驱动的餐饮老字号消费行为结构方程模型。研究表明,... 详细信息

当历史传承与社交媒体时代的新变化发生碰撞和冲突时,餐饮老字号的发展尤其受到关注。以南京市老字号为例,运用计划行为理论,对南京餐饮老字号及其消费者进行调查,构建“怀旧-创新”双驱动的餐饮老字号消费行为结构方程模型。研究表明,当代消费者不论年龄大小均有较强的怀旧情愫,形成对老字号的正向态度;社交媒体时代老字号品牌建设和营销手段的创新发展塑造了消费者的主观规范,形成新时代的消费习性;在怀旧情愫和网络社交环境的共同作用下,个体、群体和社会的消费经验形成对老字号消费的结果预期和行为控制。以上三维路径形成怀旧与创新的合力,显著影响了消费者对老字号的消费意愿和行为。据此,提出餐饮老字号的“怀旧-创新”双驱动发展策略。

关键词：餐饮老字号社交媒体美食消费计划行为理论

互联网视角下扬州炒饭的地方形态与商业格局——基于扬州市区样本

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美食研究 2020年第1期37卷 28-33页

作者：张旗席小童吴马丽扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 扬州中瑞酒店职业学院江苏扬州225100

扬州炒饭作为一种在全球传播广泛的餐饮文化现象,其地方形态是开展比较研究的基础。依据拓扑理论,通过专业美食网站采集扬州市区扬州炒饭的商品信息,勾勒扬州炒饭的产品形态,划分扬州炒饭商业空间布局。结果发现,在扬州互联网销售平台... 详细信息

扬州炒饭作为一种在全球传播广泛的餐饮文化现象,其地方形态是开展比较研究的基础。依据拓扑理论,通过专业美食网站采集扬州市区扬州炒饭的商品信息,勾勒扬州炒饭的产品形态,划分扬州炒饭商业空间布局。结果发现,在扬州互联网销售平台提供的扬州炒饭产品形态标准化程度低,品牌经营主体市场识别度低,网络形象建构过程监管乏力,市场分布以商业圈为重心。针对这些问题,应开发适合游客体验的标准化扬州炒饭产品,推进扬州炒饭经营的品牌化建设,规范扬州炒饭的网上商品信息发布,将扬州炒饭与城市文化特色紧密衔接。

关键词：互联网扬州炒饭地方形态商业格局美食消费