互联网视角下扬州炒饭的地方形态与商业格局——基于扬州市区样本

作     者：张旗 席小童 吴马丽 ZHANG Qi;XI Xiaotong;WU Mali

作者机构：扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 扬州中瑞酒店职业学院江苏扬州225100 

出 版 物：《美食研究》 (Journal of Researches on Dietetic Science and Culture)

年 卷 期：2020年第37卷第1期

页      面：28-33页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(41771146) 

主　　题：互联网 扬州炒饭 地方形态 商业格局 美食消费 

摘      要：扬州炒饭作为一种在全球传播广泛的餐饮文化现象,其地方形态是开展比较研究的基础。依据拓扑理论,通过专业美食网站采集扬州市区扬州炒饭的商品信息,勾勒扬州炒饭的产品形态,划分扬州炒饭商业空间布局。结果发现,在扬州互联网销售平台提供的扬州炒饭产品形态标准化程度低,品牌经营主体市场识别度低,网络形象建构过程监管乏力,市场分布以商业圈为重心。针对这些问题,应开发适合游客体验的标准化扬州炒饭产品,推进扬州炒饭经营的品牌化建设,规范扬州炒饭的网上商品信息发布,将扬州炒饭与城市文化特色紧密衔接。