网红餐厅游客感知价值的维度及焦点——基于网络文本分析的实证研究

作     者：卢长宝 许陶然 LU Changbao;XU Taoran

作者机构：福州大学经济与管理学院福建福州350000 

出 版 物：《美食研究》 (Journal of Researches on Dietetic Science and Culture)

年 卷 期：2021年第38卷第1期

页      面：33-42页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(71572039) 

主　　题：网红餐厅 感知价值 美食消费 功能价值 

摘      要：网红餐厅凭借超高的网络热度,已成为旅游目的地吸引客源的重要手段。为探索网红餐厅红火的原因,在文献回顾的基础上构建了网红餐厅游客感知价值框架,运用网络爬虫技术挖掘游客在线评论并作文本分析,从实证角度验证了感知价值的具体维度及焦点,结果发现:(1)网红餐厅游客感知价值由功能价值、认知价值、社会价值和情感价值四个维度构成;(2)功能价值是游客对网红餐厅的关注焦点,其重要性远高于其他三个维度。上述发现与大众对网红餐厅游客所关注价值的判断存在差别,因此能够在丰富餐厅游客感知价值理论的同时,修正商家的误解,为网红餐厅的实际经营提供有价值的建议。