南美白对虾副产物酶解工艺优化及其蛋白肽活性评价

作     者：吴泽龙 何建林 白锴凯 唐超 张怡 洪碧红 WU Zelong;HE Jianlin;BAI Kaikai;TANG Chao;ZHANG Yi;HONG Bihong

作者机构：闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002 自然资源部第三海洋研究所海洋生物资源开发利用工程技术创新中心福建厦门361005 福建农林大学食品科学学院福建福州350002 

出 版 物：《应用海洋学学报》 (Journal of Applied Oceanography)

年 卷 期：2023年第42卷第3期

页      面：495-506页

核心收录：

学科分类：07[理学] 0707[理学-海洋科学] 08[工学] 0824[工学-船舶与海洋工程] 

基　　金：自然资源部第三海洋研究所基本科研业务费(2018013) 福建省海洋经济发展专项基金(FJHJF-L-2022-6)。 

主　　题：海洋生物学 南美白对虾 酶解 蛋白水解度 蛋白肽 抗氧化 免疫调节 

摘      要：为高质化利用南美白对虾加工副产物蛋白资源,本研究以南美白对虾加工副产物虾头虾壳为原料,蛋白水解度为考察指标,采用单因素和响应面试验优化酶解工艺。检测虾蛋白肽分子量的分布范围,评价其抗氧化能力及免疫调节作用。结果表明,碱性蛋白酶与虾头内源酶自溶酶解具有较好的协同作用,最佳酶解工艺参数值为:酶添加量4%、酶解时间6.5 h、酶解温度40℃、料液比1∶5。经蛋白层析仪检测,分子质量分布在75~1 355 Da的蛋白肽占比达到76.35%。虾蛋白肽的羟自由基清除率IC50为4.64 mg/mL、DPPH自由基清除率IC50为3.08 mg/mL,提示其具有一定的抗氧化能力。虾蛋白肽中剂量组(10 mg/kg)能显著促进淋巴细胞增殖,并提高免疫低下模型小鼠的免疫器官指数和吞噬指数,表明虾蛋白肽具有显著的免疫调节作用。