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功能大豆寡肽蛋白饲料中蛋白质体外消化率蛋白溶解度蛋白水解度与乳酸含量的测定

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江西饲料 2013年第6期 4-6页

作者：张吉鹍张震宇李龙瑞邹庆华江西省农业科学院畜牧兽医研究所南昌330200 江西新天地药业有限公司兽药研究院峡江331400 内蒙古农业大学动物科学学院

本研究测定了江西省农业科学院畜牧兽医研究所与江西新天地药业有限公司兽药研究院合作研制的功能大豆寡肽蛋白饲料中蛋白质体外消化率、蛋白溶解度(即碱溶解蛋白)、蛋白水解度以及乳酸的含量,其测定值分别为95.54%、84.01%、21.78%与3.... 详细信息

本研究测定了江西省农业科学院畜牧兽医研究所与江西新天地药业有限公司兽药研究院合作研制的功能大豆寡肽蛋白饲料中蛋白质体外消化率、蛋白溶解度(即碱溶解蛋白)、蛋白水解度以及乳酸的含量,其测定值分别为95.54%、84.01%、21.78%与3.03%。表明其具有较好的品质。

关键词：功能大豆寡肽蛋白饲料蛋白质体外消化率蛋白溶解度蛋白水解度乳酸

南美白对虾副产物酶解工艺优化及其蛋白肽活性评价

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应用海洋学学报 2023年第3期42卷 495-506页

作者：吴泽龙何建林白锴凯唐超张怡洪碧红闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002 自然资源部第三海洋研究所海洋生物资源开发利用工程技术创新中心福建厦门361005 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

为高质化利用南美白对虾加工副产物蛋白资源,本研究以南美白对虾加工副产物虾头虾壳为原料,蛋白水解度为考察指标,采用单因素和响应面试验优化酶解工艺。检测虾蛋白肽分子量的分布范围,评价其抗氧化能力及免疫调节作用。结果表明,碱性... 详细信息

为高质化利用南美白对虾加工副产物蛋白资源,本研究以南美白对虾加工副产物虾头虾壳为原料,蛋白水解度为考察指标,采用单因素和响应面试验优化酶解工艺。检测虾蛋白肽分子量的分布范围,评价其抗氧化能力及免疫调节作用。结果表明,碱性蛋白酶与虾头内源酶自溶酶解具有较好的协同作用,最佳酶解工艺参数值为:酶添加量4%、酶解时间6.5 h、酶解温度40℃、料液比1∶5。经蛋白层析仪检测,分子质量分布在75~1 355 Da的蛋白肽占比达到76.35%。虾蛋白肽的羟自由基清除率IC50为4.64 mg/mL、DPPH自由基清除率IC50为3.08 mg/mL,提示其具有一定的抗氧化能力。虾蛋白肽中剂量组(10 mg/kg)能显著促进淋巴细胞增殖,并提高免疫低下模型小鼠的免疫器官指数和吞噬指数,表明虾蛋白肽具有显著的免疫调节作用。

关键词：海洋生物学南美白对虾酶解蛋白水解度蛋白肽抗氧化免疫调节

羊乳酪蛋白κ和β亚组分的共富集及婴幼儿体外消化性研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：张静洪欣慧紫陶秀梅刘昌树王赛刘大松周鹏佳格投资(中国)有限公司江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江南大学分析测试中心

为探究羊乳酪蛋白亚组分及其配比调控对婴幼儿消化性的影响，该研究以山羊乳胶束态酪蛋白为原料，采用选择性沉淀技术分离制备κ-酪蛋白富集物、β-酪蛋白富集物和αs-酪蛋白富集物，并按母乳酪蛋白亚组分配比进行复配。通过婴幼儿体外... 详细信息

为探究羊乳酪蛋白亚组分及其配比调控对婴幼儿消化性的影响，该研究以山羊乳胶束态酪蛋白为原料，采用选择性沉淀技术分离制备κ-酪蛋白富集物、β-酪蛋白富集物和αs-酪蛋白富集物，并按母乳酪蛋白亚组分配比进行复配。通过婴幼儿体外模拟胃肠消化，以山羊乳全酪蛋白为对照，比较5种酪蛋白样品的胃凝块、蛋白残留率、游离氨基含量和多肽分子质量分布等关键指标。结果表明，κ-酪蛋白富集和β-酪蛋白富集物在胃消化过程中均形成小而松散的凝块，有利于蛋白的降解并产生更多的游离氨基和小分子肽段，而αs-酪蛋白富集物的胃凝块大且致密，蛋白残留率和水解度显著较低。与全酪蛋白相比，复配酪蛋白在胃消化过程中形成的凝块颗粒尺寸小，结构松散，蛋白残留率低、水解程度高，产生较多的的小分子肽段；肠消化过程中蛋白水解产生的游离氨基、小分子肽段占比显著增加。综上所述，κ-酪蛋白富集物和β-酪蛋白富集物的消化性优于αs-酪蛋白富集物，按照母乳酪蛋白亚组分配比调控的复配酪蛋白的消化性优于全酪蛋白。该研究为羊乳基婴儿配方奶粉的开发提供参考依据。

关键词：山羊乳酪蛋白婴幼儿体外消化胃凝块蛋白残留率蛋白水解度

发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析

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食品与发酵工业 2020年第17期46卷 107-113,118页

作者：邓思敬杜磊谢静莉魏东芝华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室上海200237 华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系上海200237 华东理工大学鲁华生物技术研究所上海200237

运用筛选所得的实验室乳酸菌菌株发酵制得一种新型臭豆腐卤液,借助气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其挥发性香气成分进行分析比较。以实验室前期从自然发酵臭豆腐卤液中分离得到的13株乳酸菌作为发酵菌株... 详细信息

运用筛选所得的实验室乳酸菌菌株发酵制得一种新型臭豆腐卤液,借助气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其挥发性香气成分进行分析比较。以实验室前期从自然发酵臭豆腐卤液中分离得到的13株乳酸菌作为发酵菌株来源,通过分析单菌株的蛋白水解能力、抑菌能力及发酵能力,筛选出8株活性优良的乳酸菌,以初始总菌浓为104 CFU/mL的浓度接种于对传统工艺进行改良后的新型的生产配方中,37℃发酵20 h制得臭豆腐发酵卤液。采用固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)对卤液中挥发性香气成分进行萃取,通过GC-MS分析鉴定得到61种挥发性香气成分。其中烯烃类19种、醇类12种、酯类8种、酸类5种、醛类3种、酮类4种、其他(包括胺类、硫醚类、吲哚、酚类等)10种。通过归类分析,最终鉴定出臭豆腐发酵卤液的主体香气成分为2-蒈烯、芳樟醇、乙酸丁酯、柠檬醛、3-辛酮等12种;典型香气成分为二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、二甲基四硫醚和吲哚。比对相关文献可知,其香气特征与市售臭豆腐发酵卤液相仿,表明采用来源明确的乳酸菌复配用于臭豆腐卤液生产具有生产应用前景。

关键词：臭豆腐卤液乳酸菌蛋白水解度抑菌特征香气

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海参内脏酶解工艺条件的优化

食品工业科技 2017年第3期38卷 180-185页

作者：杨佳洪黄义松魏好程何传波邓婷熊何健集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 厦门佰翔空厨食品有限公司福建厦门361006

建立海参内脏酶解工艺条件,为海参内脏活性物质工业化生产提供参考。以蛋白水解度和清除DPPH自由基为指标,分析比较了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对海参内脏的酶解效果及产物的抗氧化活性,筛选出中性蛋白酶为最佳水解酶,以水解... 详细信息

建立海参内脏酶解工艺条件,为海参内脏活性物质工业化生产提供参考。以蛋白水解度和清除DPPH自由基为指标,分析比较了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对海参内脏的酶解效果及产物的抗氧化活性,筛选出中性蛋白酶为最佳水解酶,以水解度为指标,通过响应面分析法优化海参内脏酶解工艺。结果表明:最优酶解条件为:酶添加量2000 U/g,料液比1∶12 g/m L,酶解温度50℃,酶解液p H7.0。在最优条件下,比较不同酶解时间酶解产物的抗氧化活性,发现第10 h时酶解产物具有较好的抗氧化活性,清除DPPH自由基和羟自由基的IC50值分别为1.26、5.33 mg/m L。中性酶对海参内脏酶解工艺优化合理、可行,酶解产物具有较好的抗氧化活性。

关键词：海参内脏酶解蛋白水解度抗氧化

血管紧张素转化酶抑制剂产生菌的筛选及发酵条件优化

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中国酿造 2018年第4期37卷 72-76页

作者：马英辉李利军卢美欢陕西省微生物研究所陕西西安710043

以大豆分离蛋白为基质,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性和多肽含量为评价指标,筛选高产ACE抑制剂的菌株,并以ACE和蛋白水解度(DH)为考察指标对其产ACE抑制剂的发酵条件进行单因素优化。通过微生物发酵法筛选出一株具有高ACE抑制活性的... 详细信息

以大豆分离蛋白为基质,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性和多肽含量为评价指标,筛选高产ACE抑制剂的菌株,并以ACE和蛋白水解度(DH)为考察指标对其产ACE抑制剂的发酵条件进行单因素优化。通过微生物发酵法筛选出一株具有高ACE抑制活性的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BS90。经单因素试验确定最优发酵条件为:采用液态发酵,大豆蛋白含量5%,初始pH值9.0,培养温度35℃,培养时间40h。在此发酵条件下,DH和ACE抑制活性分别达到89.1%和81.8%,较优化前分别提高69.5%、13.4%。为后续ACE抑制肽的分离制备奠定了基础。

关键词：血管紧张素转化酶抑制剂蛋白水解度菌株筛选枯草芽孢杆菌BS90 发酵条件优化

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菜粕豆粕固态混合发酵的研究

广东农业科学 2012年第9期39卷 95-98页

作者：陈洁梅刘永萍常磊徐聪聪余益耀暨南大学生命科学技术学院广东广州510632 肇庆市益信农业发展有限公司广东肇庆526500

豆粕、菜粕按1:1混合为发酵基质,经过菌株初筛、复筛及单菌、混菌的固态发酵,以酸溶性蛋白含量(TCA-N)、蛋白水解度(DH)以及酶切位点有效值(EV)、硫苷降解率为主要评价指标,得到菌株的最佳组合为BL-1+BS+解脂假丝酵母。通过4因素3水平... 详细信息

豆粕、菜粕按1:1混合为发酵基质,经过菌株初筛、复筛及单菌、混菌的固态发酵,以酸溶性蛋白含量(TCA-N)、蛋白水解度(DH)以及酶切位点有效值(EV)、硫苷降解率为主要评价指标,得到菌株的最佳组合为BL-1+BS+解脂假丝酵母。通过4因素3水平正交试验,确立的最佳发酵工艺条件为料水比1∶1.1、接种量9%、初始发酵温度37℃、发酵时间48 h。在此条件下发酵后样品粗蛋白含量从49.5%增加到53.1%,TCA-N由2.50%升高到27.2%,硫苷降解率达65.2%。SDS-PAGE图谱显示大分子蛋白被降解为12 ku以下。

关键词：菜粕硫苷降解率蛋白水解度酸溶性蛋白

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猪骨泥功能性双菌发酵

食品与发酵工业 2013年第3期39卷 94-97页

作者：秦斌钰诸葛斌方慧英宗红孙进龚星慧楼笑笑诸葛健江南大学工业生物技术教育部重点实验室工业微生物研究中心江苏无锡214122 浙江正味食品有限公司浙江省调味食品制造工程技术研究中心浙江义乌322000

为充分利用含有大量不易消化吸收的蛋白质、钙磷盐等营养物质的废弃猪骨,利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在同时提高骨泥中易于吸收且具有功能的小分子蛋白、多肽及可溶性钙的含量,强化发酵骨泥... 详细信息

为充分利用含有大量不易消化吸收的蛋白质、钙磷盐等营养物质的废弃猪骨,利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在同时提高骨泥中易于吸收且具有功能的小分子蛋白、多肽及可溶性钙的含量,强化发酵骨泥的功能性。分别对单菌和双菌发酵骨泥的水解度、鲜味氨基酸和可溶性钙含量进行分析,并考察了骨泥发酵前后的表观变化。结果表明:双菌发酵后骨泥水解度达到42.5%,鲜味氨基酸含量达到2.01 mg/mL,可溶性钙含量达到1.16 mg/mL,比单菌发酵更有优势。双菌发酵蛋白酶系多样,水解更加充分,同时还能提高骨泥可溶性钙的含量,为猪骨深度开发提供依据。

关键词：猪骨泥蛋白水解度鲜味氨基酸可溶性钙

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响应面法优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件

中国调味品 2011年第12期36卷 38-43页

作者：陈敏吴昊浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310012

为了更好的利用酱渣中残留的蛋白质物质,设计利用碱性蛋白酶酶解酱渣。利用响应面分析法(RSM)优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件参数。在pH、温度、料水比、酶加量、酶解时间单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计,选择影... 详细信息

为了更好的利用酱渣中残留的蛋白质物质,设计利用碱性蛋白酶酶解酱渣。利用响应面分析法(RSM)优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件参数。在pH、温度、料水比、酶加量、酶解时间单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计,选择影响较大的三个因素开展响应面分析。通过De-sign-Export软件分析得到回归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数是:酶解pH 10.03,温度47.20℃,料水比1∶3.39,酶加量200U/g。在优化工艺参数条件下测得的蛋白水解度为4.45%,与理论预测值相对误差仅0.45%,说明回归方程与实际情况拟合较好。最优酶解条件的蛋白水解度较对照(2.86%)提高了55.59%。

关键词：酱渣碱性蛋白酶蛋白水解度响应面