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多溴联苯醚在食品中的污染及其危害研究进展

食品工业科技 2023年第3期44卷 442-451页

作者：肖燕玲钟志宏张怡曾红亮福建农林大学食品科学学院福建福州350002 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002

多溴联苯醚(polybrominated diphenyl ethers,PBDEs)是一类新型持久性有机污染物,其具有生物蓄积、长距离迁移和污染持久等特点,引起人们的广泛关注。本文概述PBDEs的特性,总结食品中PBDEs的污染来源主要存在于大气、土壤和水体等环境... 详细信息

多溴联苯醚(polybrominated diphenyl ethers,PBDEs)是一类新型持久性有机污染物,其具有生物蓄积、长距离迁移和污染持久等特点,引起人们的广泛关注。本文概述PBDEs的特性,总结食品中PBDEs的污染来源主要存在于大气、土壤和水体等环境介质中,剖析PDBEs在饮用水、肉类、蛋类、水产品和蔬菜类等食品中的污染状况,进而从甲状腺、神经系统、肝脏和生殖发育毒性等方面总结PBDEs对人体健康的毒性和危害。在此基础上提出控制食品中PBDEs污染的四个具体措施,包括制定PBDEs处理标准、发展新型溴代阻燃剂、加强PBDEs降解方法研究和完善检测分析方法。最后基于现有研究状况展望了PBDEs未来的研究方向,以期为治理食品中PBDEs的污染提供一定参考。

关键词：多溴联苯醚(PBDEs) 食品污染污染来源危害控制措施

基于一步法的金枪鱼生鱼片沙门氏菌生长数值模拟

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中国食品学报 2020年第4期20卷 197-205页

作者：李晓婷李长城刘丽敏张子叶闫晓彤方婷福建农林大学食品科学学院福州350002 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福州350002

食物中沙门氏菌的生长是公共健康的重大威胁之一。以生食金枪鱼为研究对象,构建生鱼片中沙门氏菌生长的预测模型。首先,考察恒定温度(8~35℃)条件下沙门氏菌在生鱼片中的生长特性,随机选取两次独立重复试验中一组生长数据,采用一步法同... 详细信息

食物中沙门氏菌的生长是公共健康的重大威胁之一。以生食金枪鱼为研究对象,构建生鱼片中沙门氏菌生长的预测模型。首先,考察恒定温度(8~35℃)条件下沙门氏菌在生鱼片中的生长特性,随机选取两次独立重复试验中一组生长数据,采用一步法同步构建初级模型(Huang模型、Baranyi模型)和二级模型(Huang Square-Root模型),并通过四阶龙格-库塔法联合最小二乘法估计模型参数;其次,选取另一组恒温条件下的独立重复试验数据及波动温度条件下的生长数据,对模型进行验证。结果表明:一步法适用于生鱼片中沙门氏菌的生长曲线分析,同步构建的Huang-HSR模型和Baranyi-HSR模型具有等同的拟合效果,基于Huang模型对迟滞期有着明确的定义,建议选择Huang-HSR模型;通过一步法估计的沙门氏菌的最低生长温度为6.91℃,最大生长浓度为9.15 lg(CFU/g);恒定温度和波动温度验证试验的RMSE分别为0.37 lg(CFU/g)和0.44 lg(CFU/g),其误差分别服从正太分布和拉普拉斯分布。本研究构建的预测模型可用于金枪鱼生鱼片中沙门氏菌的生长预测和风险评估。

关键词：沙门氏菌金枪鱼生鱼片预测模拟一步法

响应面法优化海带酱的米曲霉和黑曲霉发酵工艺

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食品工业科技 2022年第22期43卷 238-245页

作者：钟志宏苏锦瀚陈静茹郑宝东张怡曾红亮闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

为研究海带酱的最佳发酵工艺,在考察湿海带与湿黄豆比例、米曲霉与黑曲霉比例、盐浓度和盐水添加量等单因素对海带酱氨基态氮影响的基础上,采用响应面法对海带酱的米曲霉和黑曲霉发酵工艺进行优化。结果表明,海带酱的最佳发酵条件为:湿... 详细信息

为研究海带酱的最佳发酵工艺,在考察湿海带与湿黄豆比例、米曲霉与黑曲霉比例、盐浓度和盐水添加量等单因素对海带酱氨基态氮影响的基础上,采用响应面法对海带酱的米曲霉和黑曲霉发酵工艺进行优化。结果表明,海带酱的最佳发酵条件为:湿海带与湿黄豆比例为3:1,米曲霉与黑曲霉比例为2:1,盐浓度为14.5%,盐水添加量为77%,该条件下海带酱中氨基态氮值达到最高,为0.76%±0.04%,与理论预测值基本一致。这表明使用最佳发酵条件制作海带酱,可提高氨基态氮含量,增强海带酱的鲜味。同时,该海带酱营养成分为:能量171.33±1.15 kJ/100 g,蛋白质3.22±0.04 g/100 g,脂肪1.92±0.03 g/100 g,碳水化合物5.68±0.06 g/100 g,钠2633.00±1.00 mg/100 g;其中,氨基态氮含量符合GB/T 24399-2009《黄豆酱》标准。本研究可为发酵酱制品的进一步开发与利用提供一定的技术指导。

关键词：海带酱米曲霉黑曲霉发酵工艺响应面法

超声波辅助复合酶法提取Iota卡拉胶工艺优化

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食品与机械 2023年第12期39卷 171-178页

作者：谢立梅陈静郑慧新郭少莉张宁宁福建农林大学食品科学学院福建福州350002 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002

目的:优化Iota卡拉胶提取工艺,以期提高Iota卡拉胶产率。方法:采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶。通过单因素和正交试验,确定最佳复合酶(纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶)配比和复合酶酶解条件,并优化超声处理条... 详细信息

目的:优化Iota卡拉胶提取工艺,以期提高Iota卡拉胶产率。方法:采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶。通过单因素和正交试验,确定最佳复合酶(纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶)配比和复合酶酶解条件,并优化超声处理条件和煮胶工艺条件。结果:最佳复合酶配比为纤维素酶0.50%、半纤维素酶1.25%、木瓜蛋白酶0.20%;最佳酶解条件为酶解温度60℃,酶解pH 5.5、酶解时间2.5 h、酶解料液比1∶30 (g/mL);最佳超声处理工艺为超声功率350 W、超声时间25 min、超声温度40℃;最佳煮胶工艺为煮胶温度90℃、六偏磷酸钠(SHMP)添加量0.04%、煮胶时间3 h。结论:在最优工艺条件下,提取的Iota卡拉胶产率高,可达到47.17%。

关键词：刺麒麟菜 Iota卡拉胶超声波纤维素酶半纤维素酶木瓜蛋白酶

牡蛎多肽组分OE-Ⅰ抗氧化活性及其对秀丽隐杆线虫抗衰老作用

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食品科学 2021年

作者：王力肖嵋方陈弘培刘斌曾峰闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建农林大学食品科学学院

采用超滤对牡蛎酶解液（OE）进行分级，获得OE-Ⅰ（10 kDa）三个多肽组分。以DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力和亚铁离子鳌合能力为指标，评价牡蛎多肽三个组分的体外抗氧化活性。以秀丽隐杆线虫为模型，研... 详细信息

采用超滤对牡蛎酶解液（OE）进行分级，获得OE-Ⅰ（10 kDa）三个多肽组分。以DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力和亚铁离子鳌合能力为指标，评价牡蛎多肽三个组分的体外抗氧化活性。以秀丽隐杆线虫为模型，研究牡蛎多肽组分OE-Ⅰ不同剂量对线虫寿命、急性氧化应激、热应激、体内抗氧化酶活力、体内活性氧和细胞凋亡的影响，分析线虫寿命相关基因的表达水平及其机制。结果发现，牡蛎多肽组分OE-Ⅰ的抗氧化活性最强，且与空白组相比，OE-Ⅰ高剂量组线虫的寿命极显著延长（P食品基料。

关键词：牡蛎多肽秀丽隐杆线虫 daf-16 抗氧化抗衰老

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超声辅助制备带鱼副产物糖蛋白工艺优化

食品研究与开发 2023年第2期44卷 73-79页

作者：陈佳琪陆晓丹沈熠杰陈沛欣杨清羽贾茹郭泽镔福建农林大学食品科学学院福建福州350002 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002

在测定带鱼副产物基本营养成分的基础上,采用超声辅助盐提法制备带鱼副产物糖蛋白,考察不同因素(NaCl浓度、提取时间、提取温度、料液比、超声功率、超声时间)对糖蛋白得率的影响,利用响应面设计进一步对提取条件进行优化,获得带鱼副产... 详细信息

在测定带鱼副产物基本营养成分的基础上,采用超声辅助盐提法制备带鱼副产物糖蛋白,考察不同因素(NaCl浓度、提取时间、提取温度、料液比、超声功率、超声时间)对糖蛋白得率的影响,利用响应面设计进一步对提取条件进行优化,获得带鱼副产物糖蛋白的最佳提取工艺条件。研究结果表明,带鱼副产物糖蛋白的最佳制备条件:NaCl浓度0.4 mol/L,提取时间1.5 h,提取温度78℃,料液比1∶10(g/mL),超声功率525 W,超声时间21 min,在此条件下带鱼副产物糖蛋白得率为(9.20±0.20)mg/g。

关键词：带鱼副产物糖蛋白超声波辅助提取盐提法响应面

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海洋寡糖制备工艺及生物活性的研究进展

食品工业科技 2021年第18期42卷 446-453页

作者：孙冲姚昱锟方婷李长城闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

随着海洋多糖研究的日益广泛,人们对海洋寡糖的研究也越来越受到重视。海洋寡糖是由海洋生物多糖经不同方法降解得到的小分子聚合物,具有来源广泛、分子量小、结构独特等特点。经降解后的海洋寡糖较多糖表现出更强的生物活性,具有抗氧... 详细信息

随着海洋多糖研究的日益广泛,人们对海洋寡糖的研究也越来越受到重视。海洋寡糖是由海洋生物多糖经不同方法降解得到的小分子聚合物,具有来源广泛、分子量小、结构独特等特点。经降解后的海洋寡糖较多糖表现出更强的生物活性,具有抗氧化活性、抗肿瘤活性、免疫调节活性、抗炎活性、调节肠道微生物及许多其他生物活性,被广泛应用于食品、保健品、医学等领域。目前,海洋寡糖的制备方法主要有化学降解法、物理降解法和酶降解法。为了让更多人了解海洋寡糖的最新研究进展,促进海洋寡糖的研究与开发,本文重点对海洋寡糖的制备方法及生物活性进行了综述,以期为海洋寡糖的深入研究与开发提供一定的参考。

关键词：海洋寡糖制备方法酸降解生物活性抗肿瘤抗氧化免疫调节

κ-卡拉胶与可得然胶复合凝胶脂肪替代物的制备工艺优化

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食品研究与开发 2024年

作者：李莲微赵毓梁鹏姚闽娜福建农林大学食品科学学院闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心

通过将κ-卡拉胶和可得然胶复配，以期改善κ-卡拉胶在脂肪替代物制备中存在的脆性大、力学性能差和高温易分解等问题。以κ-卡拉胶和可得然胶为原料制备复合凝胶脂肪替代物（compound gel fat substitutes，CGFS），筛选出κ-卡拉胶和... 详细信息

通过将κ-卡拉胶和可得然胶复配，以期改善κ-卡拉胶在脂肪替代物制备中存在的脆性大、力学性能差和高温易分解等问题。以κ-卡拉胶和可得然胶为原料制备复合凝胶脂肪替代物（compound gel fat substitutes，CGFS），筛选出κ-卡拉胶和可得然胶最佳质量比为3:7，考察多糖浓度、热处理时间、热处理温度和初始pH值对κ-卡拉胶与可得然胶CGFS质构和持水能力的影响。在此基础上，以硬度为响应值优化CGFS制备工艺，确定了κ-卡拉胶与可得然胶CGFS的最佳制备工艺。结果表明：κ-卡拉胶与可得然胶CGFS的最佳制备工艺为多糖浓度3.4%、初始pH6.3、热处理时间13.0 min，在此条件下CGFS硬度值为（2127.432±0.480) g。研究结果为κ-卡拉胶与可得然胶CGFS的开发提供参考依据。

关键词： κ-卡拉胶可得然胶质构持水能力脂肪替代物

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海洋生物活性物质抗疲劳功能研究进展

食品与机械 2022年第9期38卷 211-218页

作者：肖嵋方王力田皓然刘斌曾峰闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

综述了人体疲劳产生的机制,总结了近年来对海洋生物来源的多糖、多肽等活性组分在抗疲劳方面取得的研究成果,并对海洋生物活性物质研究的不足之处和未来发展方向进行了讨论。

关键词：海洋生物活性物质抗疲劳多糖多肽