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珍珠和珍珠母贝蛋白肽提取分离、生物活性及其在营养与健康领域的应用研究进展

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食品工业科技 2023年第12期44卷 455-460页

作者：邹仙果费洁羽郝贵杰曾泽国王龑於雨碟阮华君杨开孙培龙浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310000 农业部淡水渔业健康养殖重点实验室浙江省鱼类健康与营养重点实验室浙江省淡水水产研究所浙江湖州313001 德清县农业技术推广中心浙江湖州313200 浙江长生鸟健康科技股份有限公司浙江诸暨311800

蛋白肽是近年较热门的一种小分子多肽,在保健品领域应用广泛,珍珠和珍珠母贝蛋白肽是珍珠和珍珠母贝中的一种多肽类活性成分。本文总结了水提法、酸水解法和酶水解法等,以及色谱法和膜分离法制备珍珠和珍珠母贝蛋白肽的相关报道,并分析... 详细信息

蛋白肽是近年较热门的一种小分子多肽,在保健品领域应用广泛,珍珠和珍珠母贝蛋白肽是珍珠和珍珠母贝中的一种多肽类活性成分。本文总结了水提法、酸水解法和酶水解法等,以及色谱法和膜分离法制备珍珠和珍珠母贝蛋白肽的相关报道,并分析了各提取和分离方法的优缺点,同时对其抗氧化、抗衰老、美白、抗菌、抗炎、降血压等生物活性及其在营养保健品和生物医药领域的应用进行了归纳,以期为珍珠和珍珠母贝蛋白肽的研究与高值化利用提供一定的参考。

关键词：珍珠蛋白肽提取生物活性营养保健品生物医药

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响应面法优化南极磷虾蛋白肽脱色工艺

食品工业科技 2022年第23期43卷 218-225页

作者：刘小芳黄岳磊冷凯良李福后丁奇苗钧魁于源中国水产科学研究院黄海水产研究所农业农村部极地渔业可持续利用重点实验室山东青岛266071 江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266200 青岛南极维康生物科技有限公司山东青岛266112

为优化南极磷虾蛋白肽脱色工艺,提高南极磷虾蛋白肽产品品质,采用活性炭吸附法脱除南极磷虾蛋白肽溶液中的色素,以脱色率和蛋白保留率为评价指标,分别考察活性炭用量、pH、脱色温度、脱色时间对脱色效果的影响,在单因素实验基础上,选择... 详细信息

为优化南极磷虾蛋白肽脱色工艺,提高南极磷虾蛋白肽产品品质,采用活性炭吸附法脱除南极磷虾蛋白肽溶液中的色素,以脱色率和蛋白保留率为评价指标,分别考察活性炭用量、pH、脱色温度、脱色时间对脱色效果的影响,在单因素实验基础上,选择脱色温度50℃,采用响应面法优化南极磷虾蛋白肽脱色工艺。结果表明,采用粉末活性炭吸附脱除南极磷虾蛋白肽色素的最佳条件为:活性炭用量4.0%、pH1.5、脱色时间1.0 h;在此条件下,脱色率达到82.19%±0.20%,蛋白保留率为90.93%±2.28%。采用优化工艺对南极磷虾蛋白肽进行脱色处理,样品氨基酸组成中必需氨基酸与非必需氨基酸的占比以及样品的分子量分布不会发生明显变化。研究将为优质南极磷虾蛋白肽产品开发提供支撑。

关键词：南极磷虾蛋白肽脱色活性炭响应面法

金枪鱼蛋白肽产品的特征性成分及其抗疲劳活性

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现代食品科技 2023年第10期39卷 44-50页

作者：李西婷张明振乔乐克江晓路王鹏张京良中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 乳山市华隆生物科技股份有限公司山东威海264513 青岛海洋生物医药研究院山东青岛266100

该研究以金枪鱼碎肉为原料制备蛋白肽,并对其特征性成分、体外抗氧化活性及体内抗疲劳活性进行分析。结果表明:金枪鱼蛋白肽蛋白质含量90.11%,钙含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及电子舌结果表明金枪鱼蛋白肽主要滋味为鲜味,且GMP对金枪... 详细信息

该研究以金枪鱼碎肉为原料制备蛋白肽,并对其特征性成分、体外抗氧化活性及体内抗疲劳活性进行分析。结果表明:金枪鱼蛋白肽蛋白质含量90.11%,钙含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及电子舌结果表明金枪鱼蛋白肽主要滋味为鲜味,且GMP对金枪鱼蛋白肽的鲜味贡献较大。电子鼻结果表明其风味成分主要为氮氧化合物、无机硫化物、甲烷等短链烷烃类化合物、有机硫化物、醇醚醛酮类化合物。体外抗氧化结果显示金枪鱼蛋白肽ABTS+和DPPH自由基清除的IC50分别为0.52 mg/mL和4.32 mg/mL,表明金枪鱼蛋白肽具有良好的体外抗氧化活性。抗疲劳结果显示中剂量组金枪鱼蛋白肽可以显著延长小鼠负重游泳时间(P蛋白肽具有良好的体内抗疲劳活性。该研究利用金枪鱼碎肉制备具有独特风味和抗氧化、抗疲劳活性的优质金枪鱼蛋白肽,为金枪鱼碎肉高值化利用提供研究基础。

关键词：金枪鱼碎肉蛋白肽抗氧化抗疲劳

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鲐鱼蛋白肽的制备及其特性

食品与发酵工业 2022年第21期48卷 204-212页

作者：马佳雯何璐瑶蔡金秀徐刘贝曹少谦戚向阳浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100

为研究鲐鱼蛋白肽的制备及其特性,以鲐鱼为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,优化蛋白肽酶解工艺,并对其相对分子质量分布、氨基酸组成、抗氧化活性和稳定性进行分析。结果表明,鲐鱼蛋白肽酶解最佳条件为:酸性蛋白酶添加量0.211 6%、... 详细信息

为研究鲐鱼蛋白肽的制备及其特性,以鲐鱼为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,优化蛋白肽酶解工艺,并对其相对分子质量分布、氨基酸组成、抗氧化活性和稳定性进行分析。结果表明,鲐鱼蛋白肽酶解最佳条件为:酸性蛋白酶添加量0.211 6%、底物质量分数10.65%、温度53.09℃和酶解时间5.14 h,此条件所得鲐鱼蛋白肽DPPH自由基清除率为62.23%。鲐鱼蛋白肽相对分子质量小于1 kDa的组分占总量的92.15%,该蛋白肽中具有给质子能力氨基酸和疏水性氨基酸含量分别为40.06%和35.33%,其清除·OH、ABTS阳离子自由基和DPPH自由基的IC_(50)值分别为3.77、14.14和8.91 mg/mL。通过稳定性研究发现,所得蛋白肽具有较高的酸、热稳定性;不同的金属离子对其活性影响不同,Zn^(2+)影响最为显著;食用糖和食品防腐剂对其活性无显著影响;随着NaCl浓度上升,其活性显著下降;鲐鱼蛋白肽经胃肠模拟消化后仍能保持30.93%的活性。该研究可为鲐鱼高值化开发提供一定的理论依据。

关键词：鲐鱼蛋白肽制备抗氧化稳定性

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正交实验优化南极磷虾蛋白肽的纳滤脱盐工艺

渔业科学进展 2023年第1期44卷 228-235页

作者：李福后黄岳磊刘小芳冷凯良王灵昭于源苗钧魁江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005 中国水产科学研究院黄海水产研究所农业农村部极地渔业可持续利用重点实验室山东青岛266071 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266200

为建立南极磷虾(Euphausia superba)蛋白肽纳滤脱盐工艺,以脱盐率和蛋白损失率为评价指标,通过单因素实验和正交实验对影响南极磷虾蛋白肽纳滤脱盐效果的主要因素(蛋白肽浓度、压力、循环次数)进行优化。结果显示,采用纳滤技术对南极磷... 详细信息

为建立南极磷虾(Euphausia superba)蛋白肽纳滤脱盐工艺,以脱盐率和蛋白损失率为评价指标,通过单因素实验和正交实验对影响南极磷虾蛋白肽纳滤脱盐效果的主要因素(蛋白肽浓度、压力、循环次数)进行优化。结果显示,采用纳滤技术对南极磷虾蛋白肽进行脱盐处理的最佳工艺条件:蛋白肽浓度为3%、纳滤压力为1.2MPa、循环次数3次,在该条件下,南极磷虾蛋白肽的脱盐率达到(86.35±2.11)%、蛋白损失率为(9.10±0.35)%。采用优化工艺获得的南极磷虾蛋白肽的盐分含量为(1.14±0.12)%,蛋白质含量为(92.73±2.29)%,相对分子质量主要分布于3000 Da以下,氨基酸组成合理且符合联合国粮农组织/世界卫生组织规定的标准。研究将为高品质南极磷虾蛋白肽产品开发提供技术支撑。

关键词：南极磷虾蛋白肽正交实验纳滤脱盐

不同酶对藜麦蛋白肽制备的影响及其抗氧化活性研究

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中国食品添加剂 2022年第1期33卷 69-74页

作者：谷俊华邢晓轲许昌职业技术学院园林与食品工程学院许昌461000

本实验以藜麦蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶分别对藜麦蛋白进行水解,制备藜麦蛋白肽。通过单因素实验对五种酶水解制备的藜麦蛋白肽以蛋白水解度、DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能... 详细信息

本实验以藜麦蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶分别对藜麦蛋白进行水解,制备藜麦蛋白肽。通过单因素实验对五种酶水解制备的藜麦蛋白肽以蛋白水解度、DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、·O^(2-)自由基清除能力为测定指标,研究五种蛋白酶对藜麦蛋白的水解能力和抗氧化活性影响,选出效果相对较佳的酶水解工艺。综合各指标的结果表明,碱性蛋白酶和复合蛋白酶水解能力较强,制备的藜麦蛋白肽抗氧化活性较其他两种酶更好。碱性蛋白酶和复合蛋白酶最佳酶解工艺分别为:酶与底物比0.5%(w/w),底物与水为1∶25(w/v),水解温度50℃,水解时间5h,pH10.0;酶与底物比0.5%(w/w),底物与水为1∶25(w/v),水解温度55℃,水解时间5h,pH8.0。本研究为藜麦蛋白的后期的深加工利用提供一定理论依据。

关键词：藜麦蛋白酶蛋白肽水解度抗氧化性

不同蛋白酶对碧根果蛋白肽制备的影响及抗氧化活性研究

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中国食品添加剂 2023年第4期34卷 235-241页

作者：郑辉张鉴达宫若楠石家庄职业技术学院食品与药品工程系石家庄050073 河北师范大学地理科学学院石家庄050010 河北科技大学食品与生物学院石家庄050091

以碧根果为原料,用碱提酸沉法从碧根果中制备碧根果蛋白;采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶水解碧根果蛋白以制备蛋白肽。考察不同蛋白酶对碧根果蛋白水解程度、理化特性和抗氧化活性的影响,旨在筛选出适合... 详细信息

以碧根果为原料,用碱提酸沉法从碧根果中制备碧根果蛋白;采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶水解碧根果蛋白以制备蛋白肽。考察不同蛋白酶对碧根果蛋白水解程度、理化特性和抗氧化活性的影响,旨在筛选出适合的蛋白酶类型制备碧根果抗氧化肽。结果表明,碱性蛋白酶水解碧根果蛋白6 h时水解度最高[(32.54±1.21)%],此外,不同蛋白酶处理使碧根果蛋白的疏水性氨基酸暴露,使红外光谱发生红移,内源荧光强度增强。抗氧化实验结果表明碱性蛋白酶蛋白肽具有较好的DPPH自由基清除能力,木瓜蛋白酶蛋白肽具有较好的·OH和ABTS+自由基清除能力。本研究为碧根果蛋白的后期的深加工利用提供一定理论依据。

关键词：碧根果蛋白肽酶种类理化特性抗氧化

南美白对虾副产物酶解工艺优化及其蛋白肽活性评价

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应用海洋学学报 2023年第3期42卷 495-506页

作者：吴泽龙何建林白锴凯唐超张怡洪碧红闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002 自然资源部第三海洋研究所海洋生物资源开发利用工程技术创新中心福建厦门361005 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

为高质化利用南美白对虾加工副产物蛋白资源,本研究以南美白对虾加工副产物虾头虾壳为原料,蛋白水解度为考察指标,采用单因素和响应面试验优化酶解工艺。检测虾蛋白肽分子量的分布范围,评价其抗氧化能力及免疫调节作用。结果表明,碱性... 详细信息

为高质化利用南美白对虾加工副产物蛋白资源,本研究以南美白对虾加工副产物虾头虾壳为原料,蛋白水解度为考察指标,采用单因素和响应面试验优化酶解工艺。检测虾蛋白肽分子量的分布范围,评价其抗氧化能力及免疫调节作用。结果表明,碱性蛋白酶与虾头内源酶自溶酶解具有较好的协同作用,最佳酶解工艺参数值为:酶添加量4%、酶解时间6.5 h、酶解温度40℃、料液比1∶5。经蛋白层析仪检测,分子质量分布在75~1 355 Da的蛋白肽占比达到76.35%。虾蛋白肽的羟自由基清除率IC50为4.64 mg/mL、DPPH自由基清除率IC50为3.08 mg/mL,提示其具有一定的抗氧化能力。虾蛋白肽中剂量组(10 mg/kg)能显著促进淋巴细胞增殖,并提高免疫低下模型小鼠的免疫器官指数和吞噬指数,表明虾蛋白肽具有显著的免疫调节作用。

关键词：海洋生物学南美白对虾酶解蛋白水解度蛋白肽抗氧化免疫调节

麦糟蛋白肽发酵制备工艺优化及其生理活性评价

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粮食与油脂 2023年第7期36卷 25-28,38页

作者：肖连冬于海彦李慧星南阳理工学院生物与化学工程学院河南南阳473000

以麦糟为原料,采用米曲霉固态发酵制备麦糟蛋白肽,通过单因素试验和正交试验优化蛋白肽制备工艺,并分析其体外抗氧化活性和降血糖活性。结果表明:麦糟蛋白肽最佳制备工艺为发酵时间120 h、发酵温度28℃、接种量1.2 mL、pH 6.6,在此条件... 详细信息

以麦糟为原料,采用米曲霉固态发酵制备麦糟蛋白肽,通过单因素试验和正交试验优化蛋白肽制备工艺,并分析其体外抗氧化活性和降血糖活性。结果表明:麦糟蛋白肽最佳制备工艺为发酵时间120 h、发酵温度28℃、接种量1.2 mL、pH 6.6,在此条件下蛋白肽转化率为87.58%;抗氧化活性试验显示,麦糟蛋白肽对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基有不同程度的清除作用,其中,对DPPH自由基清除能力最强;降血糖活性试验显示,麦糟蛋白肽对α-葡萄糖苷酶有明显抑制作用,在试验蛋白肽质量浓度范围内,最大抑制率达86.96%。

关键词：麦糟发酵米曲霉蛋白肽抗氧化活性