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发酵肉制品生产加工中HACCP的应用研究
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食品科技 2005年 第9期30卷 21-24页
作者： 陈松 冯月荣 河南省漯河市双汇集团技术中心 漯河462000
HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多。对发酵肉制品(金华火腿)生产过程中可能产生的影响产品质量的危害(HA)因素进行分析,探讨HACCP系统可行性和有效性,根据其原则和程序,找出生产... 详细信息
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乳酸菌冻干伤害与保护
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食品工业科技 2003年 第1期24卷 103-105页
作者： 张建国 张春晖 李凤彩 李红伟 河南双汇集团技术中心 漯河462000
综述了真空冷冻干燥对乳酸菌产生伤害的机理,讨论了降低冻干对乳酸菌伤害的保护措施。
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发酵香肠菌种筛选标准探讨
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食品工业科技 2002年 第6期23卷 78-79页
作者： 李凤彩 程文新 谢华 张建国 河南双汇集团技术中心 漯河462000
发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品,对发酵菌种的筛选没有统一的标准。但分离筛选的微生物必须是安全无毒的,并有利于提高产品的感官品质(色、香、味、形及结构等)。本文就发酵肉制品菌种筛选标准进行了探讨。
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大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究
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食品工业科技 2005年 第6期26卷 66-68页
作者： 张俊杰 陈松 冯月荣 张芳 河南省漯河市双汇集团技术中心 河南漯河462000 漯河双汇海樱调味料食品有限公司 河南漯河462000
以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。
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血红蛋白酶法水解过程数学模型的建立
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食品科学 2003年 第10期24卷 56-59页
作者： 张建国 周建勇 罗飞 程文新 双汇集团技术中心 漯河462000
采用响应面分析法(RSM)对血红蛋白酶解过程中的酶解温度、酶解pH和酶与底物的比值([E]/[S])等因素进行优化,并建立了血红蛋白酶解过程的数学模型。考虑到成本和工艺要求等问题,最终确定酶解工艺为[E]/[S]:0.0048AU/g、酶解pH值:7.
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测定因素对火腿肠质构特性值的影响
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食品工业科技 2006年 第4期27卷 60-62页
作者： 尤文辉 李红伟 张杰 张广彬 田惠青 河南双汇集团技术中心
研究了质构测定因素(产品温度、测定速度)对乳化型和颗粒型火腿肠的压缩、剪切特性的影响,并对两种火腿肠的压缩、剪切特性进行比较和讨论。通过确定质构测定最佳参数,应用于产品的质量改进过程中,对改进方案和结果的评定有指导作用。
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测定条件差异与火腿肠质构特性值的相关性研究
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食品与机械 2005年 第5期21卷 12-16页
作者： 尤文辉 孟少华 李素霞 曹新桥 张福 河南双汇集团技术中心 河南漯河462000
研究不同产品温度,不同测定速度的情况下,测定两种产品的质构特性值,并对不同条件下两种产品的压缩、剪切特性值进行相关比较和分析,了解不同类型火腿肠的质构特性值,为进一步研究产品质构对消费者适应性和开发差异化新产品具有指导意义。
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血红蛋白脱色过程中蛋白收率的研究
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食品科技 2004年 第8期29卷 85-88页
作者： 车志敏 李彩红 赵国宝 张建国 双汇集团技术中心 漯河462002
采用响应面回归分析法对血红蛋白水解液脱除血红素过程的蛋白收率进行优化,研究沉淀pH值、脱色pH值和活性炭用量3因素对脱色血红蛋白水解液蛋白收率的影响,并建立了蛋白收率的数学模型。
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自我拼搏再创辉煌
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企业管理 1996年 第12期 25-26页
作者： 刘广超 河南漯河市双汇集团公司
在全国大多数肉类加工企业陷入亏损而一筹莫展的情况下，位于豫中南漯河市的双汇集团，却呈现出勃勃生机和活力。1995年，该集团实现销售收入20．5亿元、完成利税2．07亿元。今年元月至7月份，双汇集团仅主导产品火腿肠一项，工业产值... 详细信息
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浅析亚硝酸盐在高温肉制品中的降解
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肉类研究 2005年 第7期19卷 45-46页
作者： 于红樱 张晓敏 臧勇军 贾晓琴 赵淑芳 河南省漯河市双汇集团技术中心 河南漯河462003
本文对贮存于不同温度环境中的两种高温肉制品中亚硝酸盐含量进行了跟踪检测,得到了高温肉制品中亚硝酸盐残留在不同的贮存条件下的降解规律。该研究对产品开发、生产过程控制、指导消费有着重要的意义。
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