测定因素对火腿肠质构特性值的影响
The effects of analysis condition on the result of the texture characteristics of sausages作者机构：河南双汇集团技术中心
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2006年第27卷第4期
页 面：60-62页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究了质构测定因素(产品温度、测定速度)对乳化型和颗粒型火腿肠的压缩、剪切特性的影响,并对两种火腿肠的压缩、剪切特性进行比较和讨论。通过确定质构测定最佳参数,应用于产品的质量改进过程中,对改进方案和结果的评定有指导作用。
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