发酵香肠菌种筛选标准探讨
Screening standard of strains for sausage fermentation作者机构：河南双汇集团技术中心漯河462000
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2002年第23卷第6期
页 面：78-79页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金："十五"国家科技攻关计划项目(No.2001BA501A11)
摘 要：发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品,对发酵菌种的筛选没有统一的标准。但分离筛选的微生物必须是安全无毒的,并有利于提高产品的感官品质(色、香、味、形及结构等)。本文就发酵肉制品菌种筛选标准进行了探讨。
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