大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究
大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究作者机构：河南省漯河市双汇集团技术中心河南漯河462000 漯河双汇海樱调味料食品有限公司河南漯河462000
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2005年第26卷第6期
页 面：66-68页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。
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