发酵肉制品生产加工中HACCP的应用研究
Application of HACCP system in the fermentation meat products作者机构：河南省漯河市双汇集团技术中心漯河462000
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2005年第30卷第9期
页 面：21-24页
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
摘 要：HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多。对发酵肉制品(金华火腿)生产过程中可能产生的影响产品质量的危害(HA)因素进行分析,探讨HACCP系统可行性和有效性,根据其原则和程序,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程中的危害因素降到最低限度,提高产品质量及安全性,为发酵肉制品企业推行HACCP管理建立一套模型。
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