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浅谈小型酱油厂水浴发酵池的设计与施工

中国酿造 1989年第4期8卷 43-46页

作者：李文德济南酿造厂

目前生产酱油,多数厂家采用低盐固态发酵浸出法。水浴发酵池、淋油池、地下储油池等设备,多数采用造价较低的钢筋混凝土结构。大型厂新建酱油车间及水浴发酵池等项目,都是厂方提出规格要求,委托建筑设计部门对其土建、结构、给排水、采... 详细信息

目前生产酱油,多数厂家采用低盐固态发酵浸出法。水浴发酵池、淋油池、地下储油池等设备,多数采用造价较低的钢筋混凝土结构。大型厂新建酱油车间及水浴发酵池等项目,都是厂方提出规格要求,委托建筑设计部门对其土建、结构、给排水、采暖电路等进行系统设计,有完整的图纸及施工说明。按照图纸及施工说明进行施工,厂房布局合理,水浴发酵池建成投产后不渗不漏,经久耐用。

关键词：酱油厂水浴发酵池设计施工

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关于甜面酱生产最佳工艺的探讨

中国调味品 1997年第7期22卷 22-23页

作者：卞璨慧济南酿造厂

关于甜面酱生产最佳工艺的探讨卞璨慧（济南酿造厂２５００２２）甜面酱，也叫面酱或甜酱，是以面粉为主要原料酿造的一种酱类，味甜而鲜，咸淡适口。它是利用米曲霉分泌的淀粉酶将面粉经蒸熟而糊化的大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡萄... 详细信息

关于甜面酱生产最佳工艺的探讨卞璨慧（济南酿造厂２５００２２）甜面酱，也叫面酱或甜酱，是以面粉为主要原料酿造的一种酱类，味甜而鲜，咸淡适口。它是利用米曲霉分泌的淀粉酶将面粉经蒸熟而糊化的大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡萄糖；同时，米曲霉所分泌的蛋白酶将面...

关键词：调味品甜面酱工艺

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浅谈通风制曲设备的改造

中国调味品 1991年第8期16卷 25-27,F003页

作者：黄立麟济南酿造厂

济南第二酿造厂采用的简易链条封闭式曲箱制曲,经试用,虽然能够与箱外相对隔离,但由于没有调温、调湿装置,达不到随时调控制曲条件之目的。成曲手感硬,曲料内部有夹心、表面发粘,且有异味(酸味),劣质曲比例大。经分析主要原因是曲箱链... 详细信息

济南第二酿造厂采用的简易链条封闭式曲箱制曲,经试用,虽然能够与箱外相对隔离,但由于没有调温、调湿装置,达不到随时调控制曲条件之目的。成曲手感硬,曲料内部有夹心、表面发粘,且有异味(酸味),劣质曲比例大。经分析主要原因是曲箱链条密封处密封不严,致使曲料通风受到影响,风机供风作用降低。为此,本着改善制曲条件,节约能源之目的对原曲箱进行了改造。

关键词：酿造厂通风制曲设备改造

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用葡萄糖糖蜜生产酱色及酱色在酱油中的应用

中国调味品 1993年第6期18卷 21-22,27页

作者：魏家俊韩风华济南酿造厂 250022

人们日常生活中常常使用到酱色。目前,酱色在欧美、日本、澳大利亚、新加坡及香港等国家和地区被广泛应用于饮料、调味品和医药等方面。其中,以美国和日本的产量最大。我国于1975年7月在青岛商业部召开的第一次全国调味品会议上做出了... 详细信息

人们日常生活中常常使用到酱色。目前,酱色在欧美、日本、澳大利亚、新加坡及香港等国家和地区被广泛应用于饮料、调味品和医药等方面。其中,以美国和日本的产量最大。我国于1975年7月在青岛商业部召开的第一次全国调味品会议上做出了“在酱油食醋中禁用酱色”的规定。当时,全国各地生产酱色的厂家很多,大多是土法上马的中小型厂家,环境污染十分严重。

关键词：葡萄糖糖蜜酱色酱油

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采用电瓶叉车输送熟料及成曲

中国调味品 1992年第1期17卷 23-24页

作者：孙立成山东济南酿造厂

济南酿造厂在酱油生产中一直采用的是低盐固态发酵移位浸淋工艺,熟料采用L32—20/0.5罗茨风机输送,成曲采用人工推车出曲。使用上述方法,电耗高、操作复杂、管道易堵塞、环境卫生易污染、工人劳动强度大。更为不利的是熟料水份加不上去... 详细信息

济南酿造厂在酱油生产中一直采用的是低盐固态发酵移位浸淋工艺,熟料采用L32—20/0.5罗茨风机输送,成曲采用人工推车出曲。使用上述方法,电耗高、操作复杂、管道易堵塞、环境卫生易污染、工人劳动强度大。更为不利的是熟料水份加不上去(42—45%),直接影响制曲质量和原料全氮利用率。1990年9月份,我厂正式投产了一座年产万吨部一级酱油的新车间,采用了低盐固态原池浸淋工艺。

关键词：酱油熟料成曲输送电瓶叉车

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接触式加热器的传热分析及合理应用

中国调味品 1993年第10期18卷 20-22页

作者：鹿洪娟台进忠陆学珍济南酿造厂 250022

0 概述接触式加热器是酱油生产中发酵工序浸提液及其它用热水加温的最理想设备。在我厂设计并使用后,代替了过去利用容器间断加热的方法。由于其构造简单,占地面积小、节约蒸汽能源,造价低,生产效率高,不受污垢影响,并能连续生产等优点... 详细信息

0 概述接触式加热器是酱油生产中发酵工序浸提液及其它用热水加温的最理想设备。在我厂设计并使用后,代替了过去利用容器间断加热的方法。由于其构造简单,占地面积小、节约蒸汽能源,造价低,生产效率高,不受污垢影响,并能连续生产等优点,受到好评。曾被商业部选为优秀设备,并在全国推广。近几年来,在我国同行业已普遍使用,取得了显著的经济效益。但是,由于对此设备的构造及换热原理目前研究甚少。

关键词：加热器接触式传热酱油加工设备

建小型酱油厂的思路和厂房设计设备选型应注意的问题

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中国调味品 1997年第4期22卷 2-4页

作者：李文德山东济南酿造厂

本文论述了建小型酱油厂的思路和厂房设计设备选型应注意的问题。要想生产出优质的产品，经济效益达到予期的目的，必须具备必要的条件和管理手段，必要的生产条件是什么，考虑的问题有哪些，文中做了详细介绍。

关键词：酱油厂设计设备选型