酱油原池发酵浸淋工艺及配套设备
作者机构：济南酿造厂250022
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：1993年第18卷第12期
页 面：24-25页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：在酱油生产过程中,原池发酵浸淋工艺与移池发酵淋油法相比是一项新工艺,近几年来,在全国酿造行业已逐步推广。我厂采用了这一工艺已取得了较好的经济效益。经实践证明,只要操作技术及管理得当,可达到提高出油率,减少设备的使用次数及损坏率,缩短发酵周期,减少杂菌污染及热量损失,不产生焦糊味等目的。本文介绍我厂采用原池发酵浸淋工艺的主要生产过程及设备和特点,供大家参考。
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