浅谈通风制曲设备的改造
作者机构：济南酿造厂
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：1991年第16卷第8期
页 面：25-27,F003页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：济南第二酿造厂采用的简易链条封闭式曲箱制曲,经试用,虽然能够与箱外相对隔离,但由于没有调温、调湿装置,达不到随时调控制曲条件之目的。成曲手感硬,曲料内部有夹心、表面发粘,且有异味(酸味),劣质曲比例大。经分析主要原因是曲箱链条密封处密封不严,致使曲料通风受到影响,风机供风作用降低。为此,本着改善制曲条件,节约能源之目的对原曲箱进行了改造。
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