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灌喂大豆蛋白胃蛋白酶酶解物对大鼠免疫功能的影响

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畜牧兽医学报 2005年第4期36卷 348-351页

作者：杨小军左伟勇陈伟华邹思湘南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室南京210095

经碱提酸沉法制备大豆蛋白,胃蛋白酶水解,茚三酮法测定水解液水解度,系统观察了灌喂1mL的5mg/mL的大豆蛋白酶解物对大鼠免疫功能的影响。结果表明:大豆蛋白水解液含氮量为(2.15±0104)mg/mL,水解度为14.49%,平均肽链长度为6.9。灌喂21d... 详细信息

经碱提酸沉法制备大豆蛋白,胃蛋白酶水解,茚三酮法测定水解液水解度,系统观察了灌喂1mL的5mg/mL的大豆蛋白酶解物对大鼠免疫功能的影响。结果表明:大豆蛋白水解液含氮量为(2.15±0104)mg/mL,水解度为14.49%,平均肽链长度为6.9。灌喂21d后,发现胸腺、脾脏指数较对照组分别上升了24%(P蛋白酶解物能显著促进大鼠腹腔巨噬细胞吞噬活性;该组比对照组A570上升67%(P蛋白酶解物能极显著提高血液IL22和Leptin水平。试验结果表明灌喂大豆蛋白酶解物能增强大鼠免疫功能,主要是酶解肽的生物活性的作用结果,并非营养调节作用的结果,酶解物对大鼠消化代谢影响不大。

关键词：免疫功能大鼠胃蛋白酶外周血淋巴细胞转化蛋白酶解物大豆蛋白水解液腹腔巨噬细胞 Leptin 碱提酸沉法蛋白酶水解试验组系统观察脾脏指数吞噬活性血凝抑制血清抗体 sIgA IL-2 试验结果生物活性调节作用代谢影响

响应面法优化杏仁粕蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性研究

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粮食与油脂 2019年第10期32卷 13-17页

作者：刘媛王健杨立亭曲丽洁河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室张家口市特色农产品质量安全重点实验室

以脱脂杏仁粕为原料,研究蛋白酶种类、加酶量、酶解温度和酶解时间对水解度和DPPH自由基清除率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计优化杏仁粕蛋白酶解工艺。结果表明:选用碱性蛋白酶,在酶添加量2 266 U/g、酶... 详细信息

以脱脂杏仁粕为原料,研究蛋白酶种类、加酶量、酶解温度和酶解时间对水解度和DPPH自由基清除率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计优化杏仁粕蛋白酶解工艺。结果表明:选用碱性蛋白酶,在酶添加量2 266 U/g、酶解温度48℃、酶解时间209 min的条件下,水解度最高,可达30.16%,与理论预测值29.35%相比,其相对误差约为2.76%,说明模型拟合良好。抗氧化活性研究结果显示,杏仁粕蛋白酶解液具有较高的DPPH自由基清除率(达86.16%),且与常用抗氧化剂BHA和维生素C相比,其DPPH自由基清除能力显著高于0.01%的BHA(P<0.05),但低于0.01%的维生素C(P<0.05)。

关键词：杏仁粕蛋白酶解物响应面分析法水解度 DPPH自由基清除率

白猪肉与黑猪肉热反应香精中香气物质分析鉴定

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食品科学 2017年第20期38卷 40-47页

作者：赵梦瑶赵健谢建春肖群飞范梦蝶王天泽杜文斌王蒙郭夏云北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室北京市食品添加剂与配料工程中心北京100048

以黑猪肉和白猪肉酶解物及氧化脂肪为原料,经热反应制备肉味香精。溶剂辅助蒸发结合气相色谱-质谱联机分析挥发性风味物质,基于保留指数、质谱共鉴定出123种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类... 详细信息

以黑猪肉和白猪肉酶解物及氧化脂肪为原料,经热反应制备肉味香精。溶剂辅助蒸发结合气相色谱-质谱联机分析挥发性风味物质,基于保留指数、质谱共鉴定出123种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。相比之下,白猪肉香精中烷基呋喃、脂肪族醛和酸的相对含量较高,黑猪肉香精中含硫化合物、含氮杂环、酯类化合物的相对含量较高,而醇类、酮类化合物的相对含量二者相差不大。采用气相色谱-嗅闻分析,基于质谱、保留指数、气味特征、标准品共鉴定出31种气味活性化合物,28种为2种肉味香精所共有,尤其二甲基三硫、糠硫醇、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2-乙基噻吩、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E)-2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇、3-羟基-2-丁酮等在两香精中均具有较高稀释因子。但黑猪肉香精中具有高稀释因子的化合物种类多于白猪肉香精,且采用雷达图对强势气味活性化合物比较显示其肉香、脂香化合物的轮廓线大于白猪肉香精,这可能是造成黑猪肉香精香气较浓的原因。

关键词：黑猪肉肉味香精蛋白酶解物氧化脂肪香气活性化合物肉香味

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大豆源生物活性肽的研究进展

中国油脂 2005年第4期30卷 33-36页

作者：张莉莉王恬南京农业大学动物科技学院南京市210095

与具有相同氨基酸组成的大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物中的大豆多肽具有许多独特的理化特性与生物学活性。目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化的大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等,对这些大豆活性肽的研究情况进行了... 详细信息

与具有相同氨基酸组成的大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物中的大豆多肽具有许多独特的理化特性与生物学活性。目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化的大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等,对这些大豆活性肽的研究情况进行了综述,以期为大豆活性肽的研究开发提供基础资料。

关键词：生物活性肽研究进展大豆活性肽大豆蛋白质氨基酸组成生物学活性蛋白酶解物理化特性大豆多肽降血压肽抗氧化肽研究情况基础资料研究开发调节肽

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抗氧化肽的酶法制备及其构效关系的研究进展

食品与机械 2009年第6期25卷 174-180页

作者：程云辉曾知音郭建伟王璋长沙理工大学化学与生物工程学院湖南长沙410076 江南大学食品学院江苏无锡214122

作为天然抗氧化剂的抗氧化肽因安全、高效等特点而显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势,现已成为国内外研究热点。文章综述了近年来酶法制备抗氧化肽及其构效关系的研究进展,重点阐述了抗氧化肽的分离纯化方法,初步探讨了抗氧化肽... 详细信息

作为天然抗氧化剂的抗氧化肽因安全、高效等特点而显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势,现已成为国内外研究热点。文章综述了近年来酶法制备抗氧化肽及其构效关系的研究进展,重点阐述了抗氧化肽的分离纯化方法,初步探讨了抗氧化肽的构效关系,提出了抗氧化肽研究开发中存在的关键问题,以期为抗氧化活性肽的开发研究提供可借鉴的信息。

关键词：蛋白酶解物活性肽抗氧化制备构效关系

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短讯

江苏大学学报(自然科学版) 2006年第5期 416-416页

酶法水解癞葡萄蛋白制备降血糖多肽的工艺研究

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江苏农业科学 2011年第6期39卷 442-444页

作者：袁晓晴胡燕刘红梅河南商业高等专科学校河南郑州450044

通过响应面分析法优化了Alcalase酶解癞葡萄蛋白的工艺条件,探讨了酶解过程中酶底物浓度比([E]/[S])、pH值和温度对酶解物水解度(DH)的影响。结果表明,Alcalase酶解癞葡萄蛋白的最佳工艺条件为:[E]/[S]=2.37、pH值=9.2、温度57℃。在此... 详细信息

通过响应面分析法优化了Alcalase酶解癞葡萄蛋白的工艺条件,探讨了酶解过程中酶底物浓度比([E]/[S])、pH值和温度对酶解物水解度(DH)的影响。结果表明,Alcalase酶解癞葡萄蛋白的最佳工艺条件为:[E]/[S]=2.37、pH值=9.2、温度57℃。在此工艺条件下制备了3种不同DH(8.5%、11%、13.5%)的癞葡萄蛋白酶解物(MCPH),动物试验表明DH为8.5%的MCPH不具备降血糖活性,DH为11%和13.5%的MCPH都具有显著的降血糖活性;而DH为11%的MCPH的降血糖活性高于DH为13.5%的降血糖活性。

关键词：癞葡萄蛋白酶解物降血糖优化

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苦味肽的形成机理及脱苦技术研究进展

食品研究与开发 2017年第21期38卷 207-211页

作者：郭兴峰魏芳周祥山田守生刘海峰张建岭郭晓飞聊城大学农学院山东聊城252000 东阿阿胶股份有限公司山东聊城252201

蛋白水解物因具有良好的生物活性而备受关注。但因某些水解过程中会产生苦味物质,从而限制了其在现代食品工业中的广泛应用。本文综述了近年来国内外研究对苦味肽的形成机理及脱苦技术的最新研究进展,并指出了脱苦过程中产生的问题,旨... 详细信息

蛋白水解物因具有良好的生物活性而备受关注。但因某些水解过程中会产生苦味物质,从而限制了其在现代食品工业中的广泛应用。本文综述了近年来国内外研究对苦味肽的形成机理及脱苦技术的最新研究进展,并指出了脱苦过程中产生的问题,旨在为蛋白水解物的脱苦提供技术支持。

关键词：蛋白酶解物苦味形成机理脱苦方法

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茶叶籽蛋白提取及其酶解物抗氧化作用研究

茶叶籽蛋白提取及其酶解物抗氧化作用研究

作者：冯磊吉首大学

学位级别：硕士

茶叶籽是茶树(Camellia sinensis O Ktze)的种子,其富含15%左右的蛋白质。目前对于茶叶籽的加工应用主要是茶叶籽和茶皂素的提取,而忽略其中蛋白的开发。茶叶籽蛋白含人体必需氨基酸,具有较高的营养价值及可开发性。本文以茶叶籽为研究... 详细信息

茶叶籽是茶树(Camellia sinensis O Ktze)的种子,其富含15%左右的蛋白质。目前对于茶叶籽的加工应用主要是茶叶籽和茶皂素的提取,而忽略其中蛋白的开发。茶叶籽蛋白含人体必需氨基酸,具有较高的营养价值及可开发性。本文以茶叶籽为研究材料,采用凯氏定氮法对脱脂茶叶籽粕的蛋白含量进行测定,其蛋白含量为13.48%。分别采用超声波辅助碱法和酶法提取茶叶籽蛋白,对两种方法提取得到纯度较高的茶叶籽蛋白进行水解,筛选出适合的蛋白酶,然后对茶叶籽蛋白的酶解产物进行抗氧化能力试验,研究其抗氧化能力的大小,并采用凝胶柱层析方法对蛋白酶解产物进行初步分离得到抗氧化能力较强的肽片段。主要研究结果如下。用超声波辅助碱法提取茶叶籽蛋白,以蛋白提取率为指标,在单因素的基础上选用料液比、提取液pH、超声波作用温度以及超声波作用时间进行正交试验优化,得到提取茶叶籽蛋白的最佳工艺条件为：料液比为1：25,pH9.5,超声波作用温度为40℃,超声波作用时间为40min。在此优化条件下,蛋白提取率达到79.54%,产品的蛋白纯度为74.76%。试验利用酶法提取茶叶籽蛋白,通过对酶制剂的筛选,得到碱性蛋白酶对茶叶籽蛋白的提取效果最佳。在单因素试验基础上,选择碱性蛋白酶用量、pH值、酶反应时间与温度为试验因素,采用二次通用旋转组合设计试验,优化碱性蛋白酶提取茶叶籽蛋白工艺,以茶叶籽蛋白提取率为评价指标建立回归数学模型,对试验结果进行方差分析及对数学模型进行优化获得茶叶籽蛋白的最佳提取条件。结果表明,酶法提取茶叶籽蛋白的最佳工艺条件为：料液比1：25、碱性蛋白酶用量200U/g、pH10.5、酶反应时间50min、酶反应温度45℃,在此条件下,茶叶籽蛋白提取率可达73.83%,产品的蛋白纯度为79.86%。以酶法提取的茶叶籽蛋白为底物,分别用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶在各自适宜的条件下进行酶解,比较蛋白水解度和酶解物对DPPH自由基的清除作用。结果表明,碱性蛋白酶对茶叶籽蛋白的酶解作用最强,酶解产物清除DPPH自由基效率较高;采用碱性蛋白酶对茶叶籽蛋白进行水解,在单因素试验基础上,响应面设计优化试验得到酶解条件：底物浓度3.4%、加酶量5800U/g、pH8.7、温度57℃、时间4h。该条件下制备的茶叶籽蛋白酶解物对DPPH自由基清除率为85.68%,且测得蛋白水解度为14%。试验测定了茶叶籽蛋白酶解物的抗氧化活性。得到茶叶籽蛋白酶解物的还原能力、自由基清除能力都随着茶叶籽蛋白酶解物浓度的增加而增强,在一定范围浓度范围内呈量效关系。所得茶叶籽蛋白酶解物浓度为2mg/mL时还原能力与0.2mg/mL Vc(抗坏血酸)的还原能力接近;当茶叶籽蛋白酶解物的浓度大于2mg/mL的还原能力高于0.2mg/mLVc的还原能力;茶叶籽蛋白酶解物浓度为10mg/mL时,O2-(对超氧阴离子)自由基、·OH(羟基)自由基以及DPPH(1,1-二苯基苦基苯肼)自由基的清除率分别为66.54%、73.02%和86.34%,其IC50(半抑制浓度)分别为4.83mg/mL,3.28mg/mL,3.17mg/mL。具有抗氧化活性的不同浓度茶叶籽蛋白酶解物通过采用分光光度法在模拟人体胃液条件下测定其清除亚硝酸钠的能力和阻断亚硝胺合成的能力,试验与Vc进行对比。结果表明,茶叶籽蛋白酶解物清除亚硝酸钠的能力及阻断亚硝胺合成的能力与其浓度基本上呈正相关,对亚硝酸钠的清除率可达到79.89%,对亚硝胺合成的阻断率可达到70.97%;通过与Vc的对照、分析,得出茶叶籽蛋白酶解物具有较强的清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺合成的能力。利用Sephadex G-25凝胶层析柱将茶叶籽蛋白酶解产物分成三个组分Fra.Ⅰ、 Fra.Ⅱ和Fra.Ⅲ。并分别检测各组分还原能力和对O2-、OH、DPPH三种自由基清除能力。结果表明,Fra. Ⅱ为抗氧化能力最高的组分,对其还原能力的测定得到在700nm处的吸光度为0.195,对O2-、OH、DPPH三种自由基的清除率分别达到21.66%、18.89%、22.24%。

关键词：茶叶籽蛋白提取蛋白酶解物抗氧化作用抗氧化肽