苦味肽的形成机理及脱苦技术研究进展
Review on the Formation Mechanism and Debittering Technology of Bitter Peptides作者机构：聊城大学农学院山东聊城252000 东阿阿胶股份有限公司山东聊城252201
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2017年第38卷第21期
页 面：207-211页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：东阿阿胶博士后工作站博士后课题(K15LD0907) 聊城大学大学生创新创业训练计划项目(201510447054)
摘 要：蛋白水解物因具有良好的生物活性而备受关注。但因某些水解过程中会产生苦味物质,从而限制了其在现代食品工业中的广泛应用。本文综述了近年来国内外研究对苦味肽的形成机理及脱苦技术的最新研究进展,并指出了脱苦过程中产生的问题,旨在为蛋白水解物的脱苦提供技术支持。
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