酶法水解癞葡萄蛋白制备降血糖多肽的工艺研究

作     者：袁晓晴 胡燕 刘红梅 

作者机构：河南商业高等专科学校河南郑州450044 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2011年第39卷第6期

页      面：442-444页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：江苏省无锡市产学研合作项目(编号:DY050012) 

主　　题：癞葡萄 蛋白酶解物 降血糖 优化 

摘      要：通过响应面分析法优化了Alcalase酶解癞葡萄蛋白的工艺条件,探讨了酶解过程中酶底物浓度比([E]/[S])、pH值和温度对酶解物水解度(DH)的影响。结果表明,Alcalase酶解癞葡萄蛋白的最佳工艺条件为:[E]/[S]=2.37、pH值=9.2、温度57℃。在此工艺条件下制备了3种不同DH(8.5%、11%、13.5%)的癞葡萄蛋白酶解物(MCPH),动物试验表明DH为8.5%的MCPH不具备降血糖活性,DH为11%和13.5%的MCPH都具有显著的降血糖活性;而DH为11%的MCPH的降血糖活性高于DH为13.5%的降血糖活性。