响应面法优化杏仁粕蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性研究

作     者：刘媛 王健 杨立亭 曲丽洁 LIU Yuan;WANG Jian;YANG Li-ting;QU Li-jie

作者机构：河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室张家口市特色农产品质量安全重点实验室 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2019年第32卷第10期

页      面：13-17页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：河北北方学院高层次人才科研启动项目(201705) 河北北方学院2018年度一般项目(YB2018009) 

主　　题：杏仁粕 蛋白酶解物 响应面分析法 水解度 DPPH自由基清除率 

摘      要：以脱脂杏仁粕为原料,研究蛋白酶种类、加酶量、酶解温度和酶解时间对水解度和DPPH自由基清除率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计优化杏仁粕蛋白酶解工艺。结果表明:选用碱性蛋白酶,在酶添加量2 266 U/g、酶解温度48℃、酶解时间209 min的条件下,水解度最高,可达30.16%,与理论预测值29.35%相比,其相对误差约为2.76%,说明模型拟合良好。抗氧化活性研究结果显示,杏仁粕蛋白酶解液具有较高的DPPH自由基清除率(达86.16%),且与常用抗氧化剂BHA和维生素C相比,其DPPH自由基清除能力显著高于0.01%的BHA(P0.05),但低于0.01%的维生素C(P0.05)。