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作者：李红梅南京农业大学

学位级别：硕士

草莓富含多种营养素,草莓储藏品质的变化是由于其具有较高的代谢活性和本身极易染真菌。我国草莓的产量呈现迅猛上升之势,虽然目前对草莓的研究已有很多,但其贮藏保鲜的问题仍未能得到很好的解决。冬枣在中国已经有2500年的历史,其营养... 详细信息

草莓富含多种营养素,草莓储藏品质的变化是由于其具有较高的代谢活性和本身极易染真菌。我国草莓的产量呈现迅猛上升之势,虽然目前对草莓的研究已有很多,但其贮藏保鲜的问题仍未能得到很好的解决。冬枣在中国已经有2500年的历史,其营养丰富,但是由于其水分含量高,容易腐烂变坏,失去其商品价值和食用价值,使冬枣货架期短,销售面窄。酱牛肉是一种人们喜爱的熟肉制品,需求量很大。酱牛肉因富含蛋白质等营养成分,水分含量也较高,所以在常温储藏时,微生物极易生长而使产品腐败变质。近年来,纳米材料这一具有前沿性和交叉性的新兴材料逐渐成为当今世界最热门的研究领域之一,采用不同的纳米结构,塑料包装也能允许水分和气体穿过,这就满足了水果,蔬菜等食品的包装要求。因此本研究利用纳米包装材料对草莓、大枣和酱牛肉进行包装,提高储藏品质。主要研究如下: 1.纳米包装材料是以纳米粉体(纳米Ag 35%、高岭土25%、纳米TiO 40%)、塑料、腊、聚乙烯等制备而成用于水果蔬菜的包装,可显著提高水果在贮藏过程中的品质。纳米粒子分散在聚乙烯中形成均匀分散的纳米复合塑料,而且该塑料也具有所添加的纳米粒子的特性。其透氧量比普通聚乙烯材料降低2.1%,透湿量比普通聚乙烯材料降低28.1%。 2.草莓的储藏保鲜,实验研究了纳米包装材料和普通包装材料(聚乙烯材料)在草莓贮藏过程的保鲜效果,并测定了各项指标,结果表明纳米包装材料对草莓的营养成分能较好的保存,在好果率、营养成分保留率、抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性等方面好于普通材料。结果表明:纳米材料能够有效地提高草莓的保鲜品质。 3.冬枣的储藏保鲜,研究了纳米包装材料和普通包装材料(聚乙烯材料)在冬枣常温贮藏过程的保鲜效果,并测定了各项指标,结果表明纳米包装材料对冬枣的营养成分能较好的保存,在腐烂率、丙二醛(MDA)含量、失重率、维生素C保留率等方面好于普通包装材料。结果表明:纳米材料能够有效地提高草莓的保鲜品质,延长冬枣的货架期。 4.酱牛肉的储藏保鲜,用纳米包装材料和普通聚乙烯材料包装酱牛肉,分别对其理化指标、感观和微生物指标进行分析。结果表明,纳米材料能有效抑制酱牛肉中细菌的生长繁殖,降低挥发性盐基氮的产生,并延长了酱牛肉的保质期,很好的保存了产品的色泽和风味。

关键词：草莓冬枣酱牛肉纳米包装材料储藏保鲜

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西班牙科学研究纳米包装材料与真空包装火腿稳定性的关联

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肉类研究 2016年第7期30卷 I0002-I0002页

对硅酸盐材料进行亲有机性改造，在食品领域具有潜在的应用前景，尤其是在包装材料应用上。硅酸盐材料具有较高的表面积，能够维持材料的高透明性和阻断空气和水分的通透。干火腿在销售时，需冷藏并暴露于光照条件下，空气中的氧气和光... 详细信息

对硅酸盐材料进行亲有机性改造，在食品领域具有潜在的应用前景，尤其是在包装材料应用上。硅酸盐材料具有较高的表面积，能够维持材料的高透明性和阻断空气和水分的通透。干火腿在销售时，需冷藏并暴露于光照条件下，空气中的氧气和光照是导致火腿褪色的主要原因，火腿颜色因受色素氧化而变化，对产品的可视特征产生影响。

关键词：纳米包装材料火腿真空包装科学研究稳定性西班牙硅酸盐材料关联

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新型纳米包装材料研究进展

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新材料产业 2010年第2期 63-65页

作者：罗辉甲北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室

最近20年来，经过世界各国政府的大力支持和众多科学家的共同努力，纳米技术得到迅速发展。如今，科技工作者可采用多种纳米工艺（如惰性气体凝聚法、真空气相沉积法（PVD）、化学气相沉积法（CVD）、激光诱导气相沉积法（LCVD）等）来... 详细信息

最近20年来，经过世界各国政府的大力支持和众多科学家的共同努力，纳米技术得到迅速发展。如今，科技工作者可采用多种纳米工艺（如惰性气体凝聚法、真空气相沉积法（PVD）、化学气相沉积法（CVD）、激光诱导气相沉积法（LCVD）等）来制造晶粒尺寸小于100nm的单晶体或多晶体纳米材料以及纳米复合材料。纳米技术的迅速发展为制造纳米包装材料提供了基础。

关键词：纳米包装材料化学气相沉积法激光诱导气相沉积法纳米复合材料纳米技术科技工作者惰性气体纳米工艺

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不同包装材料自发气调对冷藏金针菇活性氧代谢的影响

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园艺学报 2010年第11期37卷 1851-1856页

作者：边晓琳张艳芬冯莉肖红梅南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

以金针菇为试验材料,分别采用纳米材料和普通聚乙烯(PE)材料包装后置于(2±1)℃冷库贮藏,通过观察外观变化并定期测定包装袋内气体成分、相对湿度(RH)和自由基清除剂相关酶等指标,探索适于金针菇冷藏的气体条件。结果表明,纳米材料包装... 详细信息

以金针菇为试验材料,分别采用纳米材料和普通聚乙烯(PE)材料包装后置于(2±1)℃冷库贮藏,通过观察外观变化并定期测定包装袋内气体成分、相对湿度(RH)和自由基清除剂相关酶等指标,探索适于金针菇冷藏的气体条件。结果表明,纳米材料包装袋内气体为CO211.5%,O21.6%,RH89.2%,而PE材料包装袋为CO29.7%,O22.4%,RH87.9%,纳米材料显著提高了包装袋内CO2,降低了O2(P<0.05),同时发现此环境可以显著提高和保持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性;抑制超氧阴离子、过氧化氢(H2O2)的累积,延缓丙二醛(MDA)含量的升高(P<0.05);保持金针菇外观品质,贮藏期从12d延长至20d。

关键词：金针菇纳米包装材料自发气调贮藏

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气调包装和纳米材料包装对无花果采后品质的影响

气调包装和纳米材料包装对无花果采后品质的影响

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作者：蔡子康南京农业大学

学位级别：硕士

无花果种植历史悠久,在我国主要集中于新疆南部和山东威海等地,果实营养价值颇高,富含糖、维生素、矿物质等营养元素,另外,无花果还富含能够防治心血管疾病和老年性痴呆症的生理活性物质,以及多种抗癌治癌物质,但无花果果皮较薄易破,鲜... 详细信息

无花果种植历史悠久,在我国主要集中于新疆南部和山东威海等地,果实营养价值颇高,富含糖、维生素、矿物质等营养元素,另外,无花果还富含能够防治心血管疾病和老年性痴呆症的生理活性物质,以及多种抗癌治癌物质,但无花果果皮较薄易破,鲜果成熟衰老快,采后极易腐烂变质。气调贮藏科技含量高,成本低,贮藏效果好,已广泛应用于多种果蔬产品的采后包装贮藏,同时纳米包装材料作为新型材料,具有自洁功能以及良好的杀菌能力,能够有效地防止微生物的侵染,已经成为包装产业研究的热点。本论文在前人研究基础上进一步优化无花果气调包装初始气体浓度组成,探究自发气调包装和纳米材料包装对无花果采后贮藏保鲜品质的影响以及作用机理。具体研究内容和结果如下:1.气调包装对无花果采后品质的影响以"布兰瑞克"无花果为试验材料,调节包装袋内不同二氧化碳含量((15±0.5)%、(17±0.5)%、(19±0.5)%、(21±0.5)%)和氧气含量((3±0.5)%、(5±0.5)%、(7±0.5)%、(9±0.5)%),置于2±1℃、RH90～95%冷库中贮藏30天后观察无花果外观品质,测定其失重率、腐烂率、硬度和色差,试验结果表明不同气体含量处理对无花果均有一定的保鲜效果,进一步分析得出无花果最佳的气调贮藏气体成分为(19±0.5)%C02+(2±0.5)%～(5±0.5)%02;选用(19±0.5)%C02+(3±0.5)%02 对无花果气调包装进行贮藏实验,定期测定呼吸速率、营养品质、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、丙二醛(MDA)等生理指标,结果发现,与对照相比,气调包装能够抑制果实的呼吸强度,有效抑制无花果可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、维生素C等营养物质的损耗,降低腐烂率和失重率,维持无花果较高的营养价值,同时还可以提高CAT酶活性,抑制POD酶活性的降低,减少MDA的积累,延长贮藏期。2.纳米材料包装对无花果采后品质的影响以"布兰瑞克"无花果为试验材料,用不同纳米材料含量的纳米复合材料包装无花果,置于2±1℃、RH 90～95%冷库中贮藏20天,对比不同包装对失重率和腐烂率的影响,确定纳米粒子含量为10%Ag、5%Ti02、2.5%ZnO和5%高岭土的纳米包装材料对无花果的失重率和腐烂率抑制效果最好;用纳米复合材料包装无花果后置于2 ± 1℃、RH 90～95%冷库中贮藏,定期测定包装袋内气体含量,以及果实的呼吸速率、营养品质和生理指标,结果发现,与对照相比,纳米复合材料能够阻隔包装袋内气体的散失,维持包装袋内低氧高二氧化碳环境,降低果实的呼吸强度,抑制无花果可溶性固形物、可溶性蛋白、还原糖、可滴定酸、维生素C等营养物质的损耗,降低果实的腐烂率和失重率,提高抗氧化酶(CAT和POD)活性,延缓果实的衰老。合适的气调包装或纳米材料包装可以提高无花果果实的抗氧化酶系统的活性,保持果实良好的品质,从而延长果实的贮藏期。

关键词：无花果自发气调纳米包装材料采后品质

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纳米包装材料可显著改善金针菇保鲜作用

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农家顾问 2010年第1期 31-31页

作者：杨燕婷南京农业大学食品科技学院

纳米包装通过有效地利用原子、分子赋予材料新特性特点,改变包装材料的性能,满足特种包装功能需求。本试验研制了一种包装材料,此种纳米材料纳米

关键词：金针菇纳米包装材料纳米材料

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不同气体成分和包装材料对金针菇采后品质和活性氧代谢的影响

不同气体成分和包装材料对金针菇采后品质和活性氧代谢的影响

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作者：边晓琳南京农业大学

学位级别：硕士

金针菇是我国广泛种植的食用菌之一,在我国经济发展和食物供给中占有重要地位。采后呼吸代谢旺盛,营养物质消耗较快,贮藏期只有1-2 d。自发气调作为一种有效贮藏采后食用菌产品的方法得到了广泛应用,但针对金针菇自发气调保鲜技术缺乏... 详细信息

金针菇是我国广泛种植的食用菌之一,在我国经济发展和食物供给中占有重要地位。采后呼吸代谢旺盛,营养物质消耗较快,贮藏期只有1-2 d。自发气调作为一种有效贮藏采后食用菌产品的方法得到了广泛应用,但针对金针菇自发气调保鲜技术缺乏深入研究,本论文研究了低氧、低氧高二氧化碳以及纳米包装材料对金针菇贮藏品质的影响,确定了金针菇气调贮藏的适宜的气体成分和包装材料,同时探讨了金针菇自发气调作用机理。具体研究内容和结果如下：1.低氧对金针菇采后品质及活性氧代谢的影响以金针菇为试验材料,调节包装袋内不同氧气含量（1%、2%、3%、5%）,置于（2土1）℃、相对湿度95%冷库贮藏,定期检测呼吸强度、褐变度（BD）、营养品质、过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）等生理指标。结果发现,与对照相比,不同氧气浓度处理对金针菇均有一定的保鲜效果,而3%O2处理效果最明显。低氧可以有效抑制金针菇可溶性固形物、蛋白质、游离氨基酸等品质的下降,维持较高的营养价值和商品价值;延缓膜脂的过氧化进程,减少电解质外漏,保护细胞膜系统的完整性;延缓活性氧自由基（O2-、H2O2）含量升高。3%02气调组金针菇O2-生成速率减慢,使H2O2含量维持在较低水平,衰老进程相应得到延缓,贮藏期延长。2.低氧高二氧化碳对金针菇采后品质及活性氧代谢的影响以金针菇为试验材料,调节包装袋内氧气含量为3%,二氧化碳含量分别为5%、10%、15%,（2±1）℃、相对湿度95%冷库贮藏,探讨金针菇气调贮藏适宜的双指标气体成分;定期测定呼吸强度、失重率、营养成分、活性氧代谢系统等生理生化指标,研究双指标气调对金针菇保鲜的影响。试验结果表明,采用3%O2+10%CO2气体组分处理可抑制采后金针菇的呼吸作用,减少金针菇营养品质的下降,降低菌盖颜色变化及菇体褐变,维持较高的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）等抗氧化酶活性,有利于清除金针菇菇体内积累的过量活性氧自由基（O2-、H202）,从而降低延缓膜脂的过氧化作用,保护细胞膜系统的完整性,延缓金针菇衰老,贮藏期延长至12 d。。 3.不同包装材料自发气调对冷藏金针菇保鲜效果及机理的影响以金针菇为试验材料,分别采用纳米材料和普通聚乙烯（PE）材料包装后,置于（2±1）℃冷库贮藏,相对湿度95%,通过观察金针菇外观变化并定期测定包装袋内气体成分、相对湿度（RH）和自由基清除剂相关酶等指标,探索适于金针菇冷藏的气体条件。结果表明,纳米材料包装袋内气体维持在CO2 11.5%, O2 1.6%, RH 89.2%,而PE材料包装袋为CO2 9.7%, O2 2.4%, RH 87.9%,纳米材料显著提高了包装袋内二氧化碳含量,降低了氧气含量（P＜0.05）,同时发现此环境可以维持金针菇较高的营养价值,显著提高和保持SOD、CAT、POD、APX的活性;抑制超氧阴离子、H2O2的累积,延缓MDA含量的升高（P＜0.05）;保持金针菇外观品质,延长贮藏期从12天至20天。由此推测,此纳米材料形成的高二氧化碳低氧（CO2 11.5%,O2 1.6%）环境比普通PE材料形成的CO29.7%,O2 2.4%环境更利于金针菇冷藏。

关键词：金针菇气体成分纳米包装材料采后品质活性氧代谢

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