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不同屠宰体重五莲黑猪胴体性能及肉品质比较

今日养猪业 2024年第1期 80-83页

作者：郭建凤山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室山东济南250100 农业农村部畜禽生物组学重点实验室山东济南250100

【目的】探讨屠宰体重对五莲黑猪胴体性能及肉品质的影响,确定适宜的五莲黑猪屠宰体重。【方法】选择体重90~115 kg的五莲黑猪16头屠宰(9头去势公猪、7头母猪),设置86.0~97.6 kg和103.0~113.8 kg 2个体重阶段,研究不同屠宰体重试验猪的... 详细信息

【目的】探讨屠宰体重对五莲黑猪胴体性能及肉品质的影响,确定适宜的五莲黑猪屠宰体重。【方法】选择体重90~115 kg的五莲黑猪16头屠宰(9头去势公猪、7头母猪),设置86.0~97.6 kg和103.0~113.8 kg 2个体重阶段,研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。具体测定指标包括屠前体重、胴体重、屠宰率、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率、皮率、脂肪率、骨骼率;肉色、大理石纹、宰后45 min和24 h pH值、失水率、48 h滴水损失、肌纤维直径、剪切力、L(亮度值)、a(红度值)、b(黄度值);背最长肌16种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例、必需氨基酸占总氨基酸的比例以及11种脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质、干物质含量。【结果】屠宰体重对胴体重、胴体直长影响极显著,对必需氨基酸占总氨基酸比例影响显著,对眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、失水率、剪切力、肌内脂肪等其他指标影响都不显著。其中,103.0~113.8 kg体重阶段的胴体重、胴体直长、必需氨基酸占总氨基酸比例分别比86.0~97.6 kg体重阶段提高19.40%、6.65%、4.75%;86~97.6 kg体重阶段的瘦肉率、肉色、大理石纹、肌内脂肪分别比103~113.8 kg体重阶段提高0.92%、5.95%、12.93%、47.11%。【结论】根据试验结果分析,结合养猪经济效益综合考虑,五莲黑猪适宜的屠宰体重为103~113.8 kg。

关键词：五莲黑猪屠宰体重胴体性能肉质氨基酸脂肪酸

屠宰体重对大型迪庆藏猪产肉性能、肌肉品质及经济效益的影响

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黑龙江畜牧兽医 2023年第22期 57-62页

作者：董新星李昕鹏聂靖茹刘诗意王莉兴徐红萍严达伟马黎云南农业大学动物科学技术学院昆明650201 中国农业大学动物科学技术学院北京100193 四川省龙日种畜场四川阿坝624400 云南省畜牧总站昆明650224 云南省玉溪市峨山县农业农村局云南玉溪653200 云南农业职业技术学院畜牧兽医学院昆明650212

为了研究屠宰体重对大型迪庆藏猪产肉性能、肌肉品质和经济效益的影响,试验选择胎次相同、出生日期相近的已去势并断奶的大型迪庆藏猪仔猪36头,随机分为1,2,3组进行育肥试验,分别在体重达40,80,120 kg左右时屠宰,测定育肥性能(平均日增... 详细信息

为了研究屠宰体重对大型迪庆藏猪产肉性能、肌肉品质和经济效益的影响,试验选择胎次相同、出生日期相近的已去势并断奶的大型迪庆藏猪仔猪36头,随机分为1,2,3组进行育肥试验,分别在体重达40,80,120 kg左右时屠宰,测定育肥性能(平均日增重、料重比)、屠宰性能(屠宰体重、胴体重、胴体直长、胴体斜长、平均背膘厚、6~7肋间膘厚、皮厚、眼肌面积、屠宰率、板油率、皮率、骨率、瘦肉率、脂肪率)、肌肉品质(pH1值、肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、滴水损失),计算母猪头均年提供肥猪数、猪肉(胴体)量,分析不同屠宰体重的大型迪庆藏猪经济效益。结果表明:试验2,3组全试验期平均日增重极显著高于试验1组(P体重增加而增加;试验3组屠宰体重、胴体重、胴体直长、胴体斜长、平均背膘厚、6~7肋间膘厚、板油率极显著高于试验1,2组(P0.05);试验1组熟肉率极显著高于试验3组(P屠宰其肉品质和经济效益较好。

关键词：迪庆藏猪屠宰体重产肉性能肌肉品质经济效益平均日增重头均毛利

屠宰体重对确山黑猪体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响

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家畜生态学报 2022年第8期43卷 34-42页

作者：齐昆龙刘蓥珂李晨雷李秀领李新建乔瑞敏王克君韩雪蕾河南农业大学动物科技学院河南郑州450046

本研究选择9头体重在95~155 kg之间的确山黑猪,依据体重大小分为95~115 kg、115~135 kg、135~155 kg三组,每组各3头进行屠宰测定和分析,旨在揭示不同屠宰体重对体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响。结果显示:当屠宰体重为115~135 kg时... 详细信息

本研究选择9头体重在95~155 kg之间的确山黑猪,依据体重大小分为95~115 kg、115~135 kg、135~155 kg三组,每组各3头进行屠宰测定和分析,旨在揭示不同屠宰体重对体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响。结果显示:当屠宰体重为115~135 kg时,对于体尺性状,体长和管围等显著高于95~115 kg组(P0.05);对于胴体性状,瘦肉率和后躯重与135~155 kg组间差异未达到显著水平(P>0.05),且其屠宰率最高,为75.83%;对于肌肉品质,肌肉中饱和脂肪酸、脂肪酸总量显著高于135~155 kg组(P屠宰体重和腿臀围、肌肉重、胴体重、眼肌面积等性状之间的相关系数均达到极显著水平(P体重低于135 kg时,其体长、体高、眼肌面积和瘦肉率等指标增加速度较为明显,当体重大于135 kg之后趋于稳定,因此当确山黑猪体重为115~135 kg时,综合各项指标最优,为最佳屠宰体重。

关键词：屠宰体重确山黑猪体尺性状胴体性状肌肉品质

屠宰体重对藏香猪屠宰性能、肉品质及风味物质含量的影响

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屠宰体重对藏香猪屠宰性能、肉品质及风味物质含量的影响

作者：赵云娇青海大学

学位级别：硕士

藏香猪能耐高寒、耐粗饲,是宝贵的地方猪品种资源,猪肉蛋白质含量高,热量低,氨基酸含量高,钙、磷比例适宜,符合人体生理需要和健康需求;各猪种胴体性能、肉质性状及风味物质含量等均在不同屠宰体重下呈现显著变化。为研究不同屠宰体重... 详细信息

藏香猪能耐高寒、耐粗饲,是宝贵的地方猪品种资源,猪肉蛋白质含量高,热量低,氨基酸含量高,钙、磷比例适宜,符合人体生理需要和健康需求;各猪种胴体性能、肉质性状及风味物质含量等均在不同屠宰体重下呈现显著变化。为研究不同屠宰体重对藏香猪肌肉肉质特性及风味物质含量的影响,本试验选择相同饲养环境下,饲养管理方式一致、屠宰体重分别为24.00 kg、34.00 kg和44.00 kg左右分为三个试验组,每组3个重复,每个重复3头猪,分别以G1、G2、G3组表示,通过对比不同屠宰体重藏香猪屠宰性能、肉质性能及风味物质指标,分析藏香猪育肥特性,解析藏香猪肉特色风味的成因,系统评定其肉质质量,为下一步科学有针对性地开拓藏香猪市场具有积极的意义。试验结果如下:1.屠宰体重对藏香猪屠宰性能的影响随着宰前活重的增加,藏香猪体长、体斜长、胴体重、骨重、皮重、眼肌面积、皮厚等指标随之增加;G3组屠宰率、板油重均显著高于G1、G2组(P体重、瘦肉重、背膘厚、脂肪重和脂肪率在三组间均表现显著增加(P屠宰体重对藏香猪肉品质的影响随着宰前活重的增加,熟肉率增大,G3组显著大于G1、G2两组(P0.05),失水率表现为G3组显著增大(P体重增大而增大,脂肪含量G2、G3两组脂肪含量显著高于G1组(P屠宰体重对藏香猪肌肉中挥发性风味物质的影响随着屠宰体重的增加,藏香猪的氨基酸总量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸也逐渐增加,苯丙氨酸与必需氨基酸总量在3组间两两差异显著(P体重增加而增加(P体重增加而减少(P屠宰体重增加而减少。综上所述,藏香猪屠宰体重为30.00 kg时,藏香猪的屠宰性能最佳,矿物质含量中钙、锌含量最高,系水力强;氨基酸种类齐全,与理想氨基酸模式最接近;屠宰体重在为20.00 kg时,多不饱和脂肪酸含量最高,挥发性风味物质含量最丰富,能获得最佳风味。

关键词：藏香猪屠宰体重屠宰性能肌肉品质风味物质

不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响

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黑龙江畜牧兽医 2022年第6期 36-41页

作者：赵春萍张雄张静王婧杜春林齐婧蒋金荣史开志贵州省农业科学院畜牧兽医研究所贵阳550005 石阡县聚凤乡农业服务中心贵州石阡555100

为了探究不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响,试验以柯乐猪为研究对象,在相同的饲养条件下选取体重为90,100,110,120 kg的柯乐猪各7头屠宰,测定各屠宰体重阶段胴体性状(屠宰体重、胴体重、皮厚、眼肌深度、眼肌面积、屠... 详细信息

为了探究不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响,试验以柯乐猪为研究对象,在相同的饲养条件下选取体重为90,100,110,120 kg的柯乐猪各7头屠宰,测定各屠宰体重阶段胴体性状(屠宰体重、胴体重、皮厚、眼肌深度、眼肌面积、屠宰率、背膘厚)和肉品质(肉色、滴水损失、熟肉率、pH;值、pH;值、剪切力、肌肉水分及肌内脂肪)指标,以及脂肪酸和氨基酸组成和含量,同时对肉质风味指标和屠宰体重做线性回归分析。结果表明:屠宰体重为120 kg的试验猪只的胴体重和背膘厚显著高于90,100,110 kg(P屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05)。屠宰体重为120 kg的试验猪只肌肉中花生烯酸含量显著高于90 kg(P屠宰体重为110 kg的试验猪只肌肉中n-6多不饱和脂肪酸含量显著高于90 kg(P屠宰体重为120 kg试验猪只肌肉中的n-6/n-3多不饱和脂肪酸显著高于90,100,110 kg(P屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05)。肌肉中氨基酸含量在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05);肌内脂肪、硬脂酸、油酸+亚油酸、花生四烯酸、蛋氨酸、天冬氨酸+谷氨酸、鲜味氨基酸等风味物质随屠宰体重的增加均呈上升的趋势,但趋势均不显著(P>0.05)。说明屠宰体重为100 kg和110 kg的柯乐猪的胴体性状、肉品质及风味俱佳,综合考虑经济效益等因素,建议将体重为100 kg作为其最佳屠宰期。

关键词：柯乐猪屠宰体重肉质风味脂肪酸氨基酸

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不同屠宰体重下青海藏羊肉品质的分析

饲料研究 2022年第6期45卷 67-72页

作者：马英韩丽娟张雪侯生珍王志有肖连浪杨葆春桂林生青海大学农牧学院青海西宁810016

试验研究不同屠宰体重下青海藏羊的屠宰性能、肉品质、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和维生素等含量的差异。试验随机选取健康无病,体重分别为34、37、40、44、48 kg的青海藏羊共60只,分为5组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组),每组3个重... 详细信息

试验研究不同屠宰体重下青海藏羊的屠宰性能、肉品质、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和维生素等含量的差异。试验随机选取健康无病,体重分别为34、37、40、44、48 kg的青海藏羊共60只,分为5组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组),每组3个重复,每个重复4只羊。结果显示,Ⅱ组藏羊相比于其他组,具有较好的嫩度及保水性,且屠宰率更高(P屠宰体重对脂肪酸含量及组成无显著差异(P>0.05)。Ⅱ组和Ⅲ组藏羊肌肉的VB_(6)含量较高。主成分分析提取pH值和屠宰率,累积贡献率达到91.105%;聚类分析显示Ⅱ组、Ⅲ组区别于其他组,且Ⅱ组更突出。研究表明,体重在37 kg时,屠宰的藏羊屠宰性能、肉品质及营养价值更优。

关键词：青海藏羊屠宰体重肉品质

屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能和肉品质影响

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养猪 2022年第4期 45-47页

作者：郭建凤王军一蔺海朝沈自泉董胜华周磊山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室山东济南250100 临沂市畜牧站山东临沂276000 山东华盛江泉农牧产业发展有限公司山东临沂276000

研究分析了不同屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能及肉品质的影响。结果表明,屠宰率、平均背膘厚、蛋白质、干物质、肌内脂肪、丝氨酸、蛋氨酸和赖氨酸都以屠宰体重101~107 kg阶段较高,分别比95~98 kg体重阶段提高4.51%(P<0.05)、44.44%... 详细信息

研究分析了不同屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能及肉品质的影响。结果表明,屠宰率、平均背膘厚、蛋白质、干物质、肌内脂肪、丝氨酸、蛋氨酸和赖氨酸都以屠宰体重101~107 kg阶段较高,分别比95~98 kg体重阶段提高4.51%(P体重阶段较高,分别比101~107 kg阶段提高7.10%(P<0.05)、27.32%(P<0.05)。性别除对必需氨基酸占氨基酸总量的比例影响显著,公猪组比母猪组显著提高0.41%(P<0.05)外,对沂蒙黑猪的胴体性能、肉质性状、背最长肌17种氨基酸含量及棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸4种脂肪酸含量都没有显著影响。

关键词：沂蒙黑猪屠宰体重性别胴体性能肉质性状氨基酸脂肪酸

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屠宰体重对莱芜黑猪胴体性能及肉品质影响

畜牧兽医杂志 2023年第5期42卷 7-10页

作者：郭建凤孙延晓魏述东山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室山东济南250100 农业农村部畜禽生物组学重点实验室济南市莱芜猪种猪繁育有限公司济南市农业农村局

选择87~128 kg体重阶段的莱芜黑猪20头屠宰(10头去势公猪,10头母猪),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明:平均背膘厚和脂肪率都以121~128 kg阶段最高,分别比87~103 kg、104~112 kg阶段提高24.03%(p0.05)、14.42%(P0.0... 详细信息

选择87~128 kg体重阶段的莱芜黑猪20头屠宰(10头去势公猪,10头母猪),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明:平均背膘厚和脂肪率都以121~128 kg阶段最高,分别比87~103 kg、104~112 kg阶段提高24.03%(p0.05)、14.42%(P0.05);眼肌面积以121~128 kg阶段最高,比104~112 kg阶段提高15.05%(P0.05)、47.07%(P体重阶段最高,分别比121-128 kg阶段提高26.73%(P体重阶段最高,分别比104~112 kg、121-128 kg阶段提高16.28%(P屠宰体重间差异不显著。

关键词：莱芜黑猪屠宰体重胴体性能肉质氨基酸脂肪酸

屠宰体重对沂蒙黑猪背最长肌氨基酸和脂肪酸含量影响及相关关系分析

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养猪 2022年第1期 47-51页

作者：郭建凤山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室山东济南250100

针对83.5~106 kg体重阶段的16头沂蒙黑猪的屠宰数据,研究分析了不同屠宰体重试验猪的背最长肌氨基酸和脂肪酸含量,胴体性能和肉质性状与氨基酸、脂肪酸相关关系及随着屠宰体重的变化氨基酸、脂肪酸的回归趋势。结果表明:在83.5~106 kg... 详细信息

针对83.5~106 kg体重阶段的16头沂蒙黑猪的屠宰数据,研究分析了不同屠宰体重试验猪的背最长肌氨基酸和脂肪酸含量,胴体性能和肉质性状与氨基酸、脂肪酸相关关系及随着屠宰体重的变化氨基酸、脂肪酸的回归趋势。结果表明:在83.5~106 kg体重阶段,屠宰体重对沂蒙黑猪背最长肌氨基酸和脂肪酸含量影响不显著。相关性分析显示,胴体肉质指标与氨基酸和脂肪酸间、氨基酸与氨基酸间、氨基酸与脂肪酸间、脂肪酸与脂肪酸间的相关程度有强有弱,相关系数有正有负。胴体肉质指标中的屠宰体重、胴体重、胴体直长、屠宰率、后腿比例、眼肌面积、瘦肉率、皮率、骨骼率、滴水损失、a、剪切力、干物质、蛋白质、肌内脂肪与氨基酸和脂肪酸中的1~5个指标有显著相关性,其他相关性不显著;蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸总量、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸与背最长肌氨基酸和脂肪酸中的1~6个指标有显著相关性,其他指标间相关性不显著。回归分析表明,甘氨酸与体重之间呈显著的正相关关系,蛋氨酸与体重之间呈显著的负相关关系,其他指标随屠宰体重的变化回归关系都不显著。

关键词：沂蒙黑猪屠宰体重胴体性能肉质性状氨基酸脂肪酸