屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能和肉品质影响

作     者：郭建凤 王军一 蔺海朝 沈自泉 董胜华 周磊 

作者机构：山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室山东济南250100 临沂市畜牧站山东临沂276000 山东华盛江泉农牧产业发展有限公司山东临沂276000 

出 版 物：《养猪》 (Swine Production)

年 卷 期：2022年第4期

页      面：45-47页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

主　　题：沂蒙黑猪 屠宰体重 性别 胴体性能 肉质性状 氨基酸 脂肪酸 

摘      要：研究分析了不同屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能及肉品质的影响。结果表明,屠宰率、平均背膘厚、蛋白质、干物质、肌内脂肪、丝氨酸、蛋氨酸和赖氨酸都以屠宰体重101~107 kg阶段较高,分别比95~98 kg体重阶段提高4.51%(P0.05)、44.44%(P0.05)、2.47%(P0.05)、4.67%(P0.05)、48.48%(P0.05)、3.57%(P0.05)、5.77%(P0.05)、3.85%(P0.05);后腿比例和骨骼率都以95~98 kg体重阶段较高,分别比101~107 kg阶段提高7.10%(P0.05)、27.32%(P0.05)。性别除对必需氨基酸占氨基酸总量的比例影响显著,公猪组比母猪组显著提高0.41%(P0.05)外,对沂蒙黑猪的胴体性能、肉质性状、背最长肌17种氨基酸含量及棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸4种脂肪酸含量都没有显著影响。