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后熟处理对五倍子蜂蜜主要品质指标的影响

食品与发酵工业 2022年第17期48卷 236-240页

作者：樊莹杜林韩加敏陈庆菊张立侯萍贵州省畜禽遗传资源管理站贵州贵阳550001 铜仁市畜牧技术推广站贵州铜仁554300 开阳县动物卫生监督所贵州贵阳550300

采用浅继箱进行封盖成熟蜜生产,蜜脾封盖后放入温度为26~28℃,湿度为18%~20%的干燥房进行后熟处理,分析不同后熟时间(0、24、72、120、168 h)对五倍子蜂蜜中的水分、糖类、导电率、5-羟甲基糠醛、淀粉酶值等指标的影响。结果表明,五倍... 详细信息

采用浅继箱进行封盖成熟蜜生产,蜜脾封盖后放入温度为26~28℃,湿度为18%~20%的干燥房进行后熟处理,分析不同后熟时间(0、24、72、120、168 h)对五倍子蜂蜜中的水分、糖类、导电率、5-羟甲基糠醛、淀粉酶值等指标的影响。结果表明,五倍子蜂蜜中水分含量、淀粉酶值随着后熟时间延长逐渐降低,导电率、蔗糖及5-羟甲基糠醛含量随着后熟时间延长而增加,葡萄糖、果糖和色度变化不显著。后熟处理120 h后,五倍子蜂蜜中水分含量可降低至19.63%,电导率467.93μS/cm,蔗糖3.32%,葡萄糖31.45%、果糖35.75%、5-羟甲基糠醛1.03 mg/kg、淀粉酶值11.31 mL/(g·h),相关指标均达到我国一级蜂蜜品质要求。该种蜂蜜后熟方法避免了高温浓缩对蜂蜜营养成分的破坏,为成熟蜜机械化生产提供理论参考。

关键词：蜂蜜后熟温度湿度品质指标

不同陈酿年份镇江香醋品质指标和功能成分的比较

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中国酿造 2023年第5期42卷 85-90页

作者：任晓荣王宏霞孙晓琪郭鑫磊张慧如朱丹许女山西福源昌老陈醋有限公司山西晋中030600 山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

为了比较不同陈酿年份镇江香醋品质及功能成分的差异,对市售9个镇江香醋样品的品质指标及功能成分进行检测。结果表明,镇江香醋的品质指标及功能成分含量随着陈酿年份增加而增大。陈酿8年镇江香醋的pH值、总酸、总酯、还原糖及可溶性固... 详细信息

为了比较不同陈酿年份镇江香醋品质及功能成分的差异,对市售9个镇江香醋样品的品质指标及功能成分进行检测。结果表明,镇江香醋的品质指标及功能成分含量随着陈酿年份增加而增大。陈酿8年镇江香醋的pH值、总酸、总酯、还原糖及可溶性固形物、总多酚、总黄酮、川芎嗪含量最高,分别为3.71、7.43 g/100 mL、2.91 g/100 mL、2.96 g/100 mL、16.34 g/100 mL、151.83 mg/100 mL、84.49 mg/100 mL、94.87 mg/L,其有机酸和氨基酸总量也高于其他年份,分别为5.37 g/100 mL、8.76 mg/mL,其中7种氨基酸含量超过0.5 mg/mL,丙氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量较高,分别为1.44 mg/mL、1.29 mg/mL和0.86 mg/mL。结果表明,陈酿年份高的食醋品质优良。

关键词：镇江香醋陈酿年份品质指标功能成分

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稻谷储存品质指标模型研究进展

中国粮油学报 2023年第2期38卷 171-178页

作者：陈梓豪黄颖郭玲李梦荣李旺任佳丽林亲录中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程研究中心长沙410004

储粮损失问题在我国十分严重,储粮品质指标数学模型能及时反映粮食相应品质在储存过程中的变化情况,协助管理人员掌握储粮状态的变化并及时采取相关防治措施延缓粮食劣变,进而有效降低储粮损失。本文整合了稻谷储存品质判定指标(脂肪酸... 详细信息

储粮损失问题在我国十分严重,储粮品质指标数学模型能及时反映粮食相应品质在储存过程中的变化情况,协助管理人员掌握储粮状态的变化并及时采取相关防治措施延缓粮食劣变,进而有效降低储粮损失。本文整合了稻谷储存品质判定指标(脂肪酸值、色泽、气味、食用品质以及真菌、害虫)模型的构建方法,讨论了不同模型的指标研究方法、模拟算法,关注了模型优化方法;对当前模型研究中的不足提出了展望,为今后稻谷品质指标模型研究与应用提供参考。

关键词：稻谷储存品质指标数学模型模型优化

中药材红花品质指标遗传多样性分析及综合评价

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分子植物育种 2022年

作者：许兰杰梁慧珍余永亮杨红旗谭政委杨青董薇李磊安素妨鲁丹丹河南省农业科学院芝麻研究中心

以30个红花品系为试验材料，对其总氨基酸及16种氨基酸组分、蛋白质含量、可溶性糖含量、粗纤维含量、抗坏血酸含量和7种微量元素含量进行测定，并采用遗传多样性指数、相关分析、主成分分析、隶属函数法、聚类分析综合评价红花品系。... 详细信息

以30个红花品系为试验材料，对其总氨基酸及16种氨基酸组分、蛋白质含量、可溶性糖含量、粗纤维含量、抗坏血酸含量和7种微量元素含量进行测定，并采用遗传多样性指数、相关分析、主成分分析、隶属函数法、聚类分析综合评价红花品系。结果表明：30个红花品系的遗传变异性丰富，28种品质指标的变异系数为4.66%～56.9%，其中以铁的变异程度系数最高，为56.9%；遗传多样性指数为0.63～2.24。Sa06、SaL19和SaL29等3个红花品系为高氨基酸品系，总氨基酸含量大于20%；Sa26、Sa21、Sa29、Sa12和Sa30属于高抗坏血酸品系，抗坏血酸含量大于100 mg/100g。相关分析表明，12种氨基酸组分(除天冬氨酸，丙氨酸，脯氨酸和组氨酸外)与7种微量元素间大多存在显著或极显著的关系；丙氨酸含量与蛋白质含量、苏氨酸含量与粗纤维含量、缬氨酸含量与可溶性糖含量呈显著负相关；天冬氨酸与蛋白质含量呈显著正相关，蛋白质含量与铜、铁、钠、钙和镁含量呈显著正相关。主成分分析可用9个主成分因子代表28个品质指标，贡献率分别为29.94%、14.02%、8.90%、8.71%、5.46%、4.89%、4.32%、3.87%和3.65%，累积贡献率为83.74%。在欧式距离12.5时，可将30个红花品系按照综合品质优劣划分为4类，聚类分析与综合评价结果基本一致，筛选出Sa06、Sa29、Sa19、Sa30等4个红花品系可在红花育种方面加以利用。

关键词：红花品质指标遗传多样性指数综合评价聚类分析

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不同品牌郫县豆瓣品质指标分析

食品与发酵工业 2020年第13期46卷 230-236页

作者：范智义邓维琴李恒杨国华李洁芝周志帅陈功四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山620030 成都市丹丹川菜调味品产业研究院有限公司四川成都611730 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司四川成都611730

为了解市面商品郫县豆瓣的基本品质水平,分析比较了8种不同品牌市售郫县豆瓣的品质指标。采用国标方法测定了样品的水分、食盐、氨基酸态氮、总酸、还原糖含量,采用水分活度仪测定样品的水分活度(water activity,Aw),利用高效液相色谱... 详细信息

为了解市面商品郫县豆瓣的基本品质水平,分析比较了8种不同品牌市售郫县豆瓣的品质指标。采用国标方法测定了样品的水分、食盐、氨基酸态氮、总酸、还原糖含量,采用水分活度仪测定样品的水分活度(water activity,Aw),利用高效液相色谱法测定生物胺含量,利用顶空固相微萃取法提取挥发性成分并进行气质联用分析。结果显示:多数郫县豆瓣的基本品质指标可达到相应国标的推荐水平。样品中生物胺以组胺、腐胺、酪胺和尸胺为主,多数样品总生物胺含量低于300 mg/kg,但个别样品超过1700 mg/kg,存在生物胺过量的安全风险。8种郫县豆瓣中共检出104种挥发性成分,主要为酯类、醇类和酚类。不同品牌郫县豆瓣基本品质指标的差异较大,但普通郫县豆瓣和红油郫县豆瓣在这些指标上没有明显区别。

关键词：郫县豆瓣品质指标生物胺挥发性物质

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山东引种蓝莓品质指标综合评价

食品工业科技 2021年第15期42卷 56-63页

作者：周江伟孔悦孙锐程安玮韩燕苓齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院山东济南250300 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

为探究山东引种蓝莓的综合品质,对13种蓝莓进行形态指标、理化指标、质构指标测定,运用相关性分析和主成分分析进行综合评价,并结合聚类分析得出排名。结果表明:不同品种间各项指标存在差异,大粒蓝金综合品质最优。该果外形圆润、色泽明... 详细信息

为探究山东引种蓝莓的综合品质,对13种蓝莓进行形态指标、理化指标、质构指标测定,运用相关性分析和主成分分析进行综合评价,并结合聚类分析得出排名。结果表明:不同品种间各项指标存在差异,大粒蓝金综合品质最优。该果外形圆润、色泽明亮,总糖含量17.07 g/kg,维生素C含量1.35 mg/g,SOD含量1156.11 U/g,各项质构指标优异,口感较佳。从17项指标中利用主成分分析提取出前5个主成分,累计方差贡献率为83.260%。将主成分分析数据建立蓝莓综合评价数学模型,得分表明:大粒蓝金、布莱登、赫伯特、日出等综合品质较高。聚类分析在欧式距离为5时,将蓝莓分为了五大类,并结合感官评价分析结果发现,大粒蓝金为最优品种。蓝莓酸甜可口、营养价值丰富,具有较高的经济价值和广阔的开发前景。对山东引种蓝莓进行综合品质评价,为山东地区蓝莓综合利用和发展精深加工提供理论依据。

关键词：评价蓝莓活性成分花青素品质指标主成分分析

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不同逆境胁迫处理对茄子品质指标的影响

北方园艺 2023年第11期 15-21页

作者：蒋艺邱正坤颜爽爽曹必好华南农业大学园艺学院农业农村部华南地区园艺作物生物学与种质创制重点试验室广东省蔬菜工程技术研究中心广东广州510642 湖南省永州市农业科学研究所湖南永州425000

以“华研5号”茄子为试材,采用基质栽培法,研究了不同逆境(干旱、高温、盐胁迫)处理下茄子的维生素P、可溶性糖、可溶性蛋白质和花青素含量等品质指标变化,以期为生产优质茄子提供参考依据。结果表明:150 mmol·L^(-1)低盐胁迫可以提高... 详细信息

以“华研5号”茄子为试材,采用基质栽培法,研究了不同逆境(干旱、高温、盐胁迫)处理下茄子的维生素P、可溶性糖、可溶性蛋白质和花青素含量等品质指标变化,以期为生产优质茄子提供参考依据。结果表明:150 mmol·L^(-1)低盐胁迫可以提高茄子果实的维生素P含量,降低花青素、可溶性蛋白质和可溶性糖含量;10%PEG 6000轻度干旱胁迫能够提高果实的维生素P、可溶性蛋白质和花青素含量升高,降低可溶性糖含量;40℃高温胁迫可以提高茄子果实的维生素P和可溶性蛋白质含量,降低花青素和可溶性糖含量。

关键词：茄子逆境因子品质指标维生素P

不同草莓品种发酵过程中品质指标及抗氧化活性的变化

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中国酿造 2023年第4期42卷 175-180页

作者：傅青王英李玲玉赵密珍王庆莲崔群香张宏志刘小莉南京农业大学食品科学技术学院江苏南京210095 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 金陵科技学院园艺园林学院江苏南京210038

以“宁丰”、“宁玉”、“久红”和“紫金早玉”四种草莓品种为发酵原料,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DV10为发酵剂制备草莓果酒,筛选适合酿造草莓果酒品种。通过分析发酵过程中总糖、总酚、总黄酮及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(D... 详细信息

以“宁丰”、“宁玉”、“久红”和“紫金早玉”四种草莓品种为发酵原料,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DV10为发酵剂制备草莓果酒,筛选适合酿造草莓果酒品种。通过分析发酵过程中总糖、总酚、总黄酮及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基抑制率及挥发性风味物质含量变化,比较不同品种草莓制备草莓果酒的品质差异。结果表明“,紫金早玉”制备草莓果酒中总酚和总黄酮含量最高,分别为0.85 mg/m L和0.48 mg/m L,其对DPPH自由基抑制率为65.71%,其草莓果酒中共检出挥发性风味物质51种,其中醇类与酯类含量分别占30.67%和58.62%。综合分析,“紫金早玉”草莓品种适用于酿造草莓果酒。

关键词：草莓品种草莓酒品质指标抗氧化活性

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基于因子分析和聚类分析的粳稻品质指标研究

中国食品学报 2018年第4期18卷 270-276页

作者：孟庆虹张守文王丽群严松张志宏张英蕾关海涛哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 黑龙江省农业科学院食品加工研究所哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所哈尔滨150086

以108个粳稻品种为试材,测定糙率等25项品质指标,运用差异性分析和相关分析探索指标间的相互关系,利用因子分析和聚类分析确定代表性品质指标。结果表明:25项指标中变异系数超过10%的共有10项。相关性分析共得到300个相关系数,其中在0.0... 详细信息

以108个粳稻品种为试材,测定糙率等25项品质指标,运用差异性分析和相关分析探索指标间的相互关系,利用因子分析和聚类分析确定代表性品质指标。结果表明:25项指标中变异系数超过10%的共有10项。相关性分析共得到300个相关系数,其中在0.05水平存在显著相关性的为31个,在0.01水平存在显著相关性的为69个。因子分析提取了9个公因子,解释的累积方差贡献率达到80.78%。应用系统聚类方法将所有指标聚成8类,包括粳稻的淀粉特性、成熟度、营养品质、籽粒特性、蒸煮品质、粒型特征、颜色特征和碾磨品质。综合分析最终确定8项粳稻品质代表性指标,即消减值、长宽比、垩白度、蛋白质、糙米白度、直链淀粉、千粒重和整精米率。本文旨在为粳稻品质评价提供研究基础。

关键词：粳稻品质指标差异性相关性因子分析聚类分析