稻米理化、食味品质指标与米饭质构品质相关性分析

作     者：姜平 许柠 马占倩 吴娜娜 谭斌 李云辉 Jiang Ping;Xu Ning;Ma Zhanqian;Wu Nana;Tan Bin;Li Yunhui

作者机构：国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 黑龙江省五常市金禾米业有限公司哈尔滨150000 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第22卷第6期

页      面：323-332页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 0714[理学-统计学（可授理学、经济学学位）] 0703[理学-化学] 0701[理学-数学] 

基　　金：“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。 

主　　题：稻米 品质指标 相关性分析 主成分分析 聚类分析 

摘      要：为研究11种稻米品质指标(理化指标、食味品质指标和米饭质构品质指标)之间的差异,应用主成分分析方法对不同品种稻米的品质进行评价,并利用聚类分析法将其归类。结果表明:通过变异系数可以看出稻米品种对黏度、硬度品质指标的影响较大,而对水分含量、总淀粉含量的影响较小。通过主成分分析确定的3个主成分可以代替上述众多品质指标对不同稻米品种品质进行评判。主成分1主要综合了食味值和感官评价,主成分2主要综合了综合评分和外观,主成分3主要综合了直链淀粉含量和直支比。通过聚类分析将其品质划分为3大类:第Ⅰ类有苏秀867、稻花香、金禾圆粒、淮稻5号、绥粳18,其品质最好;第Ⅱ类有淮119、南粳5505、桃优香占、扬粳3012、武运粳32,其品质居中;第Ⅲ类是五优61。此结论可为优质稻米品种的筛选提供一定的参考依据。