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芙蓉李果实成熟期间的综合品质评价指标筛选与表观预测模型构建

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食品安全质量检测学报 2024年第12期 210-219页

作者：周丹蓉林炎娟方智振叶新福福建省农业科学院果树研究所福建省落叶果树工程技术研究中心

目的科学评价芙蓉李果实成熟期间的营养品质,建立色度值表观特征与营养品质的关系。方法以福建省主栽品种芙蓉李为研究对象,对其成熟期间果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、奎尼酸、琥珀酸、柠檬酸、富马酸、矢车菊素-3-芸香糖苷、矢车菊素... 详细信息

目的科学评价芙蓉李果实成熟期间的营养品质,建立色度值表观特征与营养品质的关系。方法以福建省主栽品种芙蓉李为研究对象,对其成熟期间果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、奎尼酸、琥珀酸、柠檬酸、富马酸、矢车菊素-3-芸香糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、多酚、黄酮、类胡萝卜素等13个品质指标进行分析和综合评价。结果芙蓉李成熟期间,各品质指标的含量变化存在显著差异(P品质的主要指标。因子分析提取出3个主因子,贡献率分别为52.677%、23.468%、11.649%,累计贡献率为87.794%。综合APCS-MLR等数理统计分析,主因子1主要对果糖、矢车菊素-3-芸香糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷贡献较大,贡献率分别为53.00%、73.85%、55.54%;主因子2主要对蔗糖、富马酸、果糖、柠檬酸的贡献率较大,分别为28.26%、18.70%、16.14%、15.59%;主因子3主要对多酚(29.13%)和黄酮(28.28%)有较大贡献率;选取3个主因子总贡献率高于60%的果糖、葡萄糖、矢车菊素-3-芸香糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷作为综合品质评价的主要指标。分别对已筛选出的4个主要评价指标与色度值进行多元线性逐步回归分析,建立4个主要指标与色度值的表观预测模型,各模型均具有较好的拟合度,预测值与实测值的均方根误差较小;进一步验证结果表明,通过色度值对4个指标的预测具有较高的可靠性和准确性。结论本研究筛选出的主要指标及预测模型可更加简单、便捷地评价芙蓉李果实成熟期间的综合品质。

关键词：芙蓉李成熟品质指标绝对因子分析-多元线性回归分析表观预测模型

稻米理化、食味品质指标与米饭质构品质相关性分析

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中国食品学报 2022年第6期22卷 323-332页

作者：姜平许柠马占倩吴娜娜谭斌李云辉国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 黑龙江省五常市金禾米业有限公司哈尔滨150000

为研究11种稻米品质指标(理化指标、食味品质指标和米饭质构品质指标)之间的差异,应用主成分分析方法对不同品种稻米的品质进行评价,并利用聚类分析法将其归类。结果表明:通过变异系数可以看出稻米品种对黏度、硬度品质指标的影响较大,... 详细信息

为研究11种稻米品质指标(理化指标、食味品质指标和米饭质构品质指标)之间的差异,应用主成分分析方法对不同品种稻米的品质进行评价,并利用聚类分析法将其归类。结果表明:通过变异系数可以看出稻米品种对黏度、硬度品质指标的影响较大,而对水分含量、总淀粉含量的影响较小。通过主成分分析确定的3个主成分可以代替上述众多品质指标对不同稻米品种品质进行评判。主成分1主要综合了食味值和感官评价,主成分2主要综合了综合评分和外观,主成分3主要综合了直链淀粉含量和直支比。通过聚类分析将其品质划分为3大类:第Ⅰ类有苏秀867、稻花香、金禾圆粒、淮稻5号、绥粳18,其品质最好;第Ⅱ类有淮119、南粳5505、桃优香占、扬粳3012、武运粳32,其品质居中;第Ⅲ类是五优61。此结论可为优质稻米品种的筛选提供一定的参考依据。

关键词：稻米品质指标相关性分析主成分分析聚类分析

基于动力学模型的高油大豆储藏期间品质指标变化规律

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农业工程学报 2022年第17期38卷 311-320页

作者：张玉荣倪浩然吴琼张咚咚寇含笑河南工业大学粮食和物资储备学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心郑州450001

为了解高油大豆储藏过程中品质指标的变化规律,为高油大豆的科学储藏及储藏期间的品质变化预测提供理论依据,选取河南与内蒙古产地的高油大豆为研究对象,调节至不同含水率13.00%和15.00%后分别在25℃和35℃条件下密闭储藏180 d,每隔30 ... 详细信息

为了解高油大豆储藏过程中品质指标的变化规律,为高油大豆的科学储藏及储藏期间的品质变化预测提供理论依据,选取河南与内蒙古产地的高油大豆为研究对象,调节至不同含水率13.00%和15.00%后分别在25℃和35℃条件下密闭储藏180 d,每隔30 d取样一次,对其品质指标进行测定分析,并进一步对其电导率和丙二醛(Malonaldehyde,MDA)两项指标的变化趋势进行动力学分析。结果表明,随储藏时间的延长,两种高油大豆中过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)及多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性均呈下降趋势,电导率和MDA含量均呈上升趋势,且含水率和储藏温度越高,变化幅度越大。不同指标的相关性分析结果表明,储藏时间与两种高油大豆的品质指标的变化均有显著或极显著相关性,储藏时间与河南大豆的MDA和PPO相关系数分别为0.82和-0.90,与内蒙大豆的MDA和PPO相关系数分别为0.81和-0.92。初始含水率与两种大豆的CAT活性呈极显著负相关,相关性系数分别为-0.63和-0.74;储藏温度与两种大豆电导率的变化存在较强相关性,相关性系数分别为0.60和0.59。不同储藏温度下两种高油大豆的电导率和MDA含量的变化均符合零级动力学模型,两项指标在储藏过程中的变化均属于需能反应,零级动力学反应系数随大豆初始含水率和储藏温度的升高而增大,同时具有较高粗脂肪含量的河南大豆的电导率和MDA的零级动力学活化能均高于内蒙古大豆,并且在相同含水率条件下,MDA的活化能均小于电导率的活化能,表明高油大豆储藏过程中,温度、水分和粗脂肪含量越高,电导率和MDA含量变化越快,且MDA含量较电导率更易发生变化。因此在高油大豆储藏过程中,要根据大豆的脂肪含量,严格控制储藏时的温度和水分,尤其高含水率的大豆要严格控制温度条件,以延缓其品质劣变,同时在高油大豆储藏过程MDA含量较其他指标更易发生变化,可作为其储藏期间品质变化的早期预测参考指标。

关键词：储藏含水率温度高油大豆品质指标动力学分析

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后熟处理对五倍子蜂蜜主要品质指标的影响

食品与发酵工业 2022年第17期48卷 236-240页

作者：樊莹杜林韩加敏陈庆菊张立侯萍贵州省畜禽遗传资源管理站贵州贵阳550001 铜仁市畜牧技术推广站贵州铜仁554300 开阳县动物卫生监督所贵州贵阳550300

采用浅继箱进行封盖成熟蜜生产,蜜脾封盖后放入温度为26~28℃,湿度为18%~20%的干燥房进行后熟处理,分析不同后熟时间(0、24、72、120、168 h)对五倍子蜂蜜中的水分、糖类、导电率、5-羟甲基糠醛、淀粉酶值等指标的影响。结果表明,五倍... 详细信息

采用浅继箱进行封盖成熟蜜生产,蜜脾封盖后放入温度为26~28℃,湿度为18%~20%的干燥房进行后熟处理,分析不同后熟时间(0、24、72、120、168 h)对五倍子蜂蜜中的水分、糖类、导电率、5-羟甲基糠醛、淀粉酶值等指标的影响。结果表明,五倍子蜂蜜中水分含量、淀粉酶值随着后熟时间延长逐渐降低,导电率、蔗糖及5-羟甲基糠醛含量随着后熟时间延长而增加,葡萄糖、果糖和色度变化不显著。后熟处理120 h后,五倍子蜂蜜中水分含量可降低至19.63%,电导率467.93μS/cm,蔗糖3.32%,葡萄糖31.45%、果糖35.75%、5-羟甲基糠醛1.03 mg/kg、淀粉酶值11.31 mL/(g·h),相关指标均达到我国一级蜂蜜品质要求。该种蜂蜜后熟方法避免了高温浓缩对蜂蜜营养成分的破坏,为成熟蜜机械化生产提供理论参考。

关键词：蜂蜜后熟温度湿度品质指标

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稻谷储存品质指标模型研究进展

中国粮油学报 2023年第2期38卷 171-178页

作者：陈梓豪黄颖郭玲李梦荣李旺任佳丽林亲录中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程研究中心长沙410004

储粮损失问题在我国十分严重,储粮品质指标数学模型能及时反映粮食相应品质在储存过程中的变化情况,协助管理人员掌握储粮状态的变化并及时采取相关防治措施延缓粮食劣变,进而有效降低储粮损失。本文整合了稻谷储存品质判定指标(脂肪酸... 详细信息

储粮损失问题在我国十分严重,储粮品质指标数学模型能及时反映粮食相应品质在储存过程中的变化情况,协助管理人员掌握储粮状态的变化并及时采取相关防治措施延缓粮食劣变,进而有效降低储粮损失。本文整合了稻谷储存品质判定指标(脂肪酸值、色泽、气味、食用品质以及真菌、害虫)模型的构建方法,讨论了不同模型的指标研究方法、模拟算法,关注了模型优化方法;对当前模型研究中的不足提出了展望,为今后稻谷品质指标模型研究与应用提供参考。

关键词：稻谷储存品质指标数学模型模型优化

不同陈酿年份镇江香醋品质指标和功能成分的比较

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中国酿造 2023年第5期42卷 85-90页

作者：任晓荣王宏霞孙晓琪郭鑫磊张慧如朱丹许女山西福源昌老陈醋有限公司山西晋中030600 山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

为了比较不同陈酿年份镇江香醋品质及功能成分的差异,对市售9个镇江香醋样品的品质指标及功能成分进行检测。结果表明,镇江香醋的品质指标及功能成分含量随着陈酿年份增加而增大。陈酿8年镇江香醋的pH值、总酸、总酯、还原糖及可溶性固... 详细信息

为了比较不同陈酿年份镇江香醋品质及功能成分的差异,对市售9个镇江香醋样品的品质指标及功能成分进行检测。结果表明,镇江香醋的品质指标及功能成分含量随着陈酿年份增加而增大。陈酿8年镇江香醋的pH值、总酸、总酯、还原糖及可溶性固形物、总多酚、总黄酮、川芎嗪含量最高,分别为3.71、7.43 g/100 mL、2.91 g/100 mL、2.96 g/100 mL、16.34 g/100 mL、151.83 mg/100 mL、84.49 mg/100 mL、94.87 mg/L,其有机酸和氨基酸总量也高于其他年份,分别为5.37 g/100 mL、8.76 mg/mL,其中7种氨基酸含量超过0.5 mg/mL,丙氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量较高,分别为1.44 mg/mL、1.29 mg/mL和0.86 mg/mL。结果表明,陈酿年份高的食醋品质优良。

关键词：镇江香醋陈酿年份品质指标功能成分

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不同扦样方案对储粮品质检验指标的影响

食品安全质量检测学报 2023年第19期14卷 37-48页

作者：赵锦琦李梦瑶徐嵩月吴琼张玉荣张咚咚粮食储藏与安全教育部工程研究中心河南工业大学粮油品质检验与控制工程研究中心河南工业大学粮食和物资储备学院郑州450001

目的研究不同扦样方案对粮食品质检验工作的影响,制定适合于当前我国储粮形式的扦样方案。方法本研究以吉林、河南、辽宁、安徽等省份的小麦和玉米储备仓为实验仓,采用不同的粮食扦样器、扦样方案进行扦样,随后对所扦样品进行质量指标... 详细信息

目的研究不同扦样方案对粮食品质检验工作的影响,制定适合于当前我国储粮形式的扦样方案。方法本研究以吉林、河南、辽宁、安徽等省份的小麦和玉米储备仓为实验仓,采用不同的粮食扦样器、扦样方案进行扦样,随后对所扦样品进行质量指标、储藏品质指标以及卫生指标的测定,其中仓型涉及浅圆仓、房式仓以及立筒仓。结果研究结果显示所使用电动吸入式扦样器杂质含量略高于套管式扦样器,但数据差异性并不显著(P>0.05)。所制定扦样方案中的分区设置检验单位、不同扦样顺序、点样比例对粮食品质指标的检验也没有显著性差异(P>0.05)。结论通过对不同省份、不同储备粮种、多种仓型的实仓扦样实验,结果表明所采用的现代化扦样工具、优化的扦样方案并不会影响扦样样品的检验结果,所获得的扦样数据有望为未来制定更加适合我国粮仓的扦样方案提供支撑。

关键词：扦样方案粮食品质指标检验与分析

中药材红花品质指标遗传多样性分析及综合评价

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分子植物育种 2022年

作者：许兰杰梁慧珍余永亮杨红旗谭政委杨青董薇李磊安素妨鲁丹丹河南省农业科学院芝麻研究中心

以30个红花品系为试验材料，对其总氨基酸及16种氨基酸组分、蛋白质含量、可溶性糖含量、粗纤维含量、抗坏血酸含量和7种微量元素含量进行测定，并采用遗传多样性指数、相关分析、主成分分析、隶属函数法、聚类分析综合评价红花品系。... 详细信息

以30个红花品系为试验材料，对其总氨基酸及16种氨基酸组分、蛋白质含量、可溶性糖含量、粗纤维含量、抗坏血酸含量和7种微量元素含量进行测定，并采用遗传多样性指数、相关分析、主成分分析、隶属函数法、聚类分析综合评价红花品系。结果表明：30个红花品系的遗传变异性丰富，28种品质指标的变异系数为4.66%～56.9%，其中以铁的变异程度系数最高，为56.9%；遗传多样性指数为0.63～2.24。Sa06、SaL19和SaL29等3个红花品系为高氨基酸品系，总氨基酸含量大于20%；Sa26、Sa21、Sa29、Sa12和Sa30属于高抗坏血酸品系，抗坏血酸含量大于100 mg/100g。相关分析表明，12种氨基酸组分(除天冬氨酸，丙氨酸，脯氨酸和组氨酸外)与7种微量元素间大多存在显著或极显著的关系；丙氨酸含量与蛋白质含量、苏氨酸含量与粗纤维含量、缬氨酸含量与可溶性糖含量呈显著负相关；天冬氨酸与蛋白质含量呈显著正相关，蛋白质含量与铜、铁、钠、钙和镁含量呈显著正相关。主成分分析可用9个主成分因子代表28个品质指标，贡献率分别为29.94%、14.02%、8.90%、8.71%、5.46%、4.89%、4.32%、3.87%和3.65%，累积贡献率为83.74%。在欧式距离12.5时，可将30个红花品系按照综合品质优劣划分为4类，聚类分析与综合评价结果基本一致，筛选出Sa06、Sa29、Sa19、Sa30等4个红花品系可在红花育种方面加以利用。

关键词：红花品质指标遗传多样性指数综合评价聚类分析

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不同逆境胁迫处理对茄子品质指标的影响

北方园艺 2023年第11期 15-21页

作者：蒋艺邱正坤颜爽爽曹必好华南农业大学园艺学院农业农村部华南地区园艺作物生物学与种质创制重点试验室广东省蔬菜工程技术研究中心广东广州510642 湖南省永州市农业科学研究所湖南永州425000

以“华研5号”茄子为试材,采用基质栽培法,研究了不同逆境(干旱、高温、盐胁迫)处理下茄子的维生素P、可溶性糖、可溶性蛋白质和花青素含量等品质指标变化,以期为生产优质茄子提供参考依据。结果表明:150 mmol·L^(-1)低盐胁迫可以提高... 详细信息

以“华研5号”茄子为试材,采用基质栽培法,研究了不同逆境(干旱、高温、盐胁迫)处理下茄子的维生素P、可溶性糖、可溶性蛋白质和花青素含量等品质指标变化,以期为生产优质茄子提供参考依据。结果表明:150 mmol·L^(-1)低盐胁迫可以提高茄子果实的维生素P含量,降低花青素、可溶性蛋白质和可溶性糖含量;10%PEG 6000轻度干旱胁迫能够提高果实的维生素P、可溶性蛋白质和花青素含量升高,降低可溶性糖含量;40℃高温胁迫可以提高茄子果实的维生素P和可溶性蛋白质含量,降低花青素和可溶性糖含量。

关键词：茄子逆境因子品质指标维生素P