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储藏玉米陈化机理及挥发物与品质变化的关系

农业工程学报 2008年第7期24卷 242-246页

作者：周显青张玉荣张勇河南工业大学粮油食品学院郑州450052

为了找寻挥发性物质与玉米储藏品质指标的关系,探讨玉米品质变化机理。对重庆地区不同储藏时间的玉米,采用顶空气相色谱-质谱联用法测定其挥发性物质,同时测定其生理、生化指标,研究挥发性物质的种类和含量及其与储藏时间、生理、生化... 详细信息

为了找寻挥发性物质与玉米储藏品质指标的关系,探讨玉米品质变化机理。对重庆地区不同储藏时间的玉米,采用顶空气相色谱-质谱联用法测定其挥发性物质,同时测定其生理、生化指标,研究挥发性物质的种类和含量及其与储藏时间、生理、生化指标的相关性。研究结果表明:不同储藏时间的玉米挥发性物质种类基本相同,只是在量上存在差异。随着储藏时间的延长,玉米的总挥发性物质以及单个挥发性物质含量逐渐增加。总挥发性物含量、丙酮、对环己二烯、环戊乙炔、乙酸、己醛的含量与储藏时间、生理生化指标呈较高相关性,可作为玉米储存品质变化的评判指标。储存玉米的挥发性物质主要是由脂质的氧化和水解产生的。

关键词：玉米储藏挥发物生理生化特性品质变化机理

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储藏稻谷品质指标的变化及其差异性

农业工程学报 2008年第12期24卷 238-242页

作者：周显青张玉荣河南工业大学粮油食品学院郑州450052

为了探讨储藏稻谷品质的变化规律及其影响因素,该文对国内不同储藏区域、储藏年限的180个商品稻谷样品的电导率(ECR)、丙二醛含量(MDAC)、脂肪酸值(FAV)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性等品质指标进行了测定,... 详细信息

为了探讨储藏稻谷品质的变化规律及其影响因素,该文对国内不同储藏区域、储藏年限的180个商品稻谷样品的电导率(ECR)、丙二醛含量(MDAC)、脂肪酸值(FAV)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性等品质指标进行了测定,然后,采用SPSS10.0统计软件对这些测定数据进行差异分析。结果表明:随着稻谷储藏时间的延长和陈化程度的加深,ECR、MDAC、FAV逐渐增大,而CAT、POD、PPO的活性逐渐降低,这些指标在一定程度上反映不同储藏年限间稻谷品质的差异,其中显著影响稻谷新鲜度的指标是FAV、ECR、MDAC和PPO活性,尤以FAV的差异最大;而不同储藏地域的气候条件以及稻谷类型上的差异也将对储藏稻谷品质指标的变化产生显著的影响。

关键词：储藏品质控制差异性分析稻谷

过热蒸汽处理对米糠营养性质和储藏稳定性的影响

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中国食品学报 2020年第5期20卷 213-221页

作者：罗舜菁胡迪黄克愁吴建永胡秀婷郭宝忠刘成梅南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047

采用120~160℃的过热蒸汽(SS)处理米糠1~5 min,以脂肪酶活性为指标,选取钝化脂肪酶效果好的米糠样品,以原米糠为对照,考察SS处理对米糠的营养性质(总酚含量、总抗氧化性、酚酸组成变化、α-生育酚含量、γ-谷维素含量)和储藏稳定性(脂... 详细信息

采用120~160℃的过热蒸汽(SS)处理米糠1~5 min,以脂肪酶活性为指标,选取钝化脂肪酶效果好的米糠样品,以原米糠为对照,考察SS处理对米糠的营养性质(总酚含量、总抗氧化性、酚酸组成变化、α-生育酚含量、γ-谷维素含量)和储藏稳定性(脂肪酸值、过氧化值、羰基值)的影响。结果表明:经120,130,140,150,160℃的SS分别处理4,4,3,3 min和2 min后米糠脂肪酶活性不再发生显著变化,此时的米糠称为最佳钝酶点米糠,其脂肪酶活性分别降至30.99%~13.41%。与原米糠相比,最佳钝酶点米糠的总酚含量、总抗氧化性、总酚酸含量显著提高,且主要贡献为阿魏酸和对羟基苯甲酸的显著增加;α-生育酚和γ-谷维素含量无显著降低。SS处理显著提高了米糠的稳定性,在第25周时,最佳钝酶点米糠的脂肪酸值、过氧化值、羰基值分别只有BR的36.0%~21.9%、50.0%~44.3%、30.3%~22.1%,有效延长了米糠储藏期。综合考虑米糠营养性质和储藏稳定性,在130℃,4 min处理条件下获得的米糠最佳。

关键词：过热蒸汽米糠脂肪酶营养性质储藏

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不同模拟储藏条件下粳米胚乳显微结构变化

农业工程学报 2010年第5期26卷 329-334页

作者：周显青张玉荣李里特中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 河南工业大学粮油食品学院郑州450052

为了弄清大米在储藏过程中胚乳结构的变化,从而探索其品质变化的机理。在模拟我国典型储粮环境条件下,利用HitachiS3000N扫描电镜对储藏的粳米胚乳横断面、胚乳细胞表面以及胚乳淀粉颗粒形态进行观察。结果显示:随着储藏时间的延长和储... 详细信息

为了弄清大米在储藏过程中胚乳结构的变化,从而探索其品质变化的机理。在模拟我国典型储粮环境条件下,利用HitachiS3000N扫描电镜对储藏的粳米胚乳横断面、胚乳细胞表面以及胚乳淀粉颗粒形态进行观察。结果显示:随着储藏时间的延长和储藏温度的升高其胚乳横断面的放射状排列趋于模糊,胚乳细胞的破裂程度增加,尤其是在中心部位;胚乳细胞表面光滑度下降,小孔数量增多加大,其表面蛋白质膜有不同程度的翘起,膜的厚度有所下降;裸露的单粒淀粉增加,淀粉颗粒间的裂缝增多,部分复合淀粉颗粒表面的蛋白质膜变得模糊和粗糙。通过对储藏过程中胚乳微观结构及形态的变化与大米蒸煮和食味品质劣变的机理分析,解析出胚乳微观结构及形态的变化是导致大米主要品质变化的重要原因,为大米储存品质的控制提供了理论依据。

关键词：谷物储藏组织扫描电镜显微观察结构

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生物质颗粒燃料储藏理化特性变化规律

农业工程学报 2013年第A01期29卷 223-229页

作者：张中波田宜水侯书林赵立欣孟海波农业部规划设计研究院北京100125 中国农业大学工学院北京100083 农业部农业废弃物能源化利用重点实验室北京100125

为分析生物质颗粒燃料在北方气候下是否可以长期储藏,以及不同储藏方式对颗粒燃料理化特性的影响规律,2011年3月至8月期间,针对北京地区气候,对玉米秸秆和木质2种颗粒燃料,以袋装、半封闭、露天3种储藏方式开展储藏试验。试验结果表明,... 详细信息

为分析生物质颗粒燃料在北方气候下是否可以长期储藏,以及不同储藏方式对颗粒燃料理化特性的影响规律,2011年3月至8月期间,针对北京地区气候,对玉米秸秆和木质2种颗粒燃料,以袋装、半封闭、露天3种储藏方式开展储藏试验。试验结果表明,2种颗粒在3种储存方式下机械耐久性都保持在94.46%以上,生物质颗粒燃料未出现发霉现象,全水分和堆积密度变化规律受气候变化规律相吻合。其中玉米颗粒和木质颗粒的露天状态储存时全水分极差(2.42%和2.55%)和颗粒密度极差最大(0.12t/m3和1.297t/m3)。灰分和挥发份保持则稳定状态初始状态。这为生物质颗粒燃料的安全储存提供理论依据。

关键词：生物质储藏燃料理化特性机械特性

不同发育阶段谷蠹侵害对储藏小麦蛋白结构的影响

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农业工程学报 2016年第12期32卷 287-294页

作者：张玉荣左祥莉暴洁周显青河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室郑州450001

为探索谷蠹在不同生长发育阶段对储藏小麦蛋白结构的影响,该文以谷蠹种虫感染后的小麦为研究对象,对谷蠹不同发育阶段(卵期、幼虫期、蛹期、成虫期)侵害后小麦中麦谷蛋白大聚合体(glutenin macropolymer,GMP)、沉降值、面筋蛋白持水力... 详细信息

为探索谷蠹在不同生长发育阶段对储藏小麦蛋白结构的影响,该文以谷蠹种虫感染后的小麦为研究对象,对谷蠹不同发育阶段(卵期、幼虫期、蛹期、成虫期)侵害后小麦中麦谷蛋白大聚合体(glutenin macropolymer,GMP)、沉降值、面筋蛋白持水力、蛋白二级结构、巯基(-SH)、二硫键(-S-S-)及面筋显微结构进行测定与分析。结果表明:在谷蠹发育的4个阶段,GMP、沉降值、β转角总体呈增加趋势,-SH、β折叠比例变化与之相反;面筋蛋白持水力、-S-S-和α螺旋比例总体呈先降后升趋势,无规卷曲比例变化则与之相反。卵期谷蠹危害较小,只有β转角和面筋蛋白持水力有显著变化(P储藏过程中不仅要关注成虫的数量,还应注意及时控制谷蠹的生长发育。

关键词：储藏蛋白品质控制谷蠹发育阶段小麦

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常温真空包装对保持小米储藏品质的影响

农业工程学报 2020年第6期36卷 262-268页

作者：石建春李志刚王愈陈振家高俊宇刘雅琪白旭婷山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801

为了探究一种有效的小米储藏方法,以晋谷42号小米为试材,采用0.08 mm厚尼龙(polyamide,PA)复合聚乙烯(polyethylene,PE)袋包装,常温((20±2)℃)环境中储藏,研究小米在常规、常规密闭和真空包装储藏120 d品质指标的变化规律。结果表明:... 详细信息

为了探究一种有效的小米储藏方法,以晋谷42号小米为试材,采用0.08 mm厚尼龙(polyamide,PA)复合聚乙烯(polyethylene,PE)袋包装,常温((20±2)℃)环境中储藏,研究小米在常规、常规密闭和真空包装储藏120 d品质指标的变化规律。结果表明:相对于常规包装,真空包装储藏有效降低脂肪氧合酶的活性(P储藏效果,但不及真空包装。因此,常温下真空包装储藏可以有效延缓小米的陈化,保持小米的储藏品质。研究结果为小米储藏,提升小米储藏品质提供了理论依据和技术支持。

关键词：储藏品质控制包装小米真空质构

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农产品产地加工与储藏工程技术分类

农业工程学报 2013年第21期29卷 257-263页

作者：王丹阳沈瑾孙洁刘清刘丽赵靓程勤阳沈阳农业大学工程学院沈阳110866 农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所北京100125 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为了建立农产品加工与储藏技术领域完备的学科体系与标准化体系,进而全面有序地促进其领域技术进步,促进对农产品产地加工与储藏工程技术发展战略制定、技术集成与应用、学科建设与人才培养乃至促进农产品加工产业结构的优化调整,应用... 详细信息

为了建立农产品加工与储藏技术领域完备的学科体系与标准化体系,进而全面有序地促进其领域技术进步,促进对农产品产地加工与储藏工程技术发展战略制定、技术集成与应用、学科建设与人才培养乃至促进农产品加工产业结构的优化调整,应用技术分类的理论与方法,对农产品产地加工与储藏工程技术进行科学系统的分类。该研究立足当代农产品产地加工与储藏工程技术的广义范畴,在遵循现实性、层次性、稳定性、开放性等系统原则的基础上,通过对农产品产地加工与储藏工程技术内涵和技术分类方法的分析研究,应用可以反映工程技术专业序列、技术功能、技术实现手段、技术表现形式等属性的4层次线分类方法,对农产品产地加工与储藏工程技术进行了整体分类。分类结果表明,该方法可以较准确地反映农产品产地加工与储藏工程技术整体内涵,揭示技术系统的结构与功能特征,对农产品产地加工与储藏技术创新、产业升级及学科发展均具有实际参考价值。

关键词：农产品加工储藏工程技术分类系统产地加工与储藏

牛肉低温储藏期间质构参数分析及新鲜度指标的确定

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农业工程学报 2016年第12期32卷 267-272页

作者：徐亚丹代丽浙江理工大学机械与自动控制学院杭州310018 杭州职业技术学院青年汽车学院杭州310018

为了寻求低温储藏期间牛肉新鲜度的快速检测指标,将牛肉置于5℃冷鲜密封储藏和-5℃冷冻密封储藏2种条件下,用挥发性盐基氮检测（total volatile basic nitrogen,TVB-N）、恒温干燥法与质构多面分析方法（texture profile analysis,TPA... 详细信息

为了寻求低温储藏期间牛肉新鲜度的快速检测指标,将牛肉置于5℃冷鲜密封储藏和-5℃冷冻密封储藏2种条件下,用挥发性盐基氮检测（total volatile basic nitrogen,TVB-N）、恒温干燥法与质构多面分析方法（texture profile analysis,TPA）对牛肉样品（储藏时间0、3、6、9、12、15 d）进行检测。发现-5℃冷冻条件下储藏的牛肉比5℃冷藏条件下储藏的牛肉保鲜时间更长,且随着储藏时间的增加2种储藏条件下牛肉的含水率都降低。得到0~15 d内5℃冷鲜密封储藏和-5℃冷冻密封储藏牛肉质地参数（硬度1、硬度2、回复性）的变化规律。用二因素方差分析得知储藏时间、储藏温度对回复性均有显著影响（P〈0.05）,用相关性分析得知硬度1、硬度2、回复性与新鲜度指标显著相关（P〈0.05）。选取2℃条件下冷鲜密封储藏牛肉进行试验验证,测定挥发性盐基氮与回复性,对试验数据进行统计分析并线性拟合,挥发性盐基氮与回复性两者的线性函数关系具有较好拟合优度（R^2=0.85311）,挥发性盐基氮值与回复性呈显著相关（P〈0.05）。因此回复性可作为牛肉低温储藏期间新鲜度的检测指标。研究结果可为生产储运过程与日常生活中牛肉保鲜和保持质地口感提供依据。

关键词：储藏质构温度牛肉新鲜度