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木瓜蛋白酶对骆驼肉嫩化效果的研究

食品工业 2012年第12期33卷 60-62页

作者：马欣欣双全李秀丽乌尼孟和陈泽明内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 内蒙古阿拉善盟阿左旗改良站阿拉善盟750300

通过试验研究木瓜蛋白酶处理对骆驼肉嫩度及感官品质的影响。对木瓜蛋白酶用量、处理温度、处理时间进行试验,并且通过L9(33)正交试验,筛选出木瓜蛋白酶嫩化骆驼肉的最佳条件。结果表明:木瓜蛋白酶对骆驼肉的失水率、持水力及嫩度均有... 详细信息

通过试验研究木瓜蛋白酶处理对骆驼肉嫩度及感官品质的影响。对木瓜蛋白酶用量、处理温度、处理时间进行试验,并且通过L9(33)正交试验,筛选出木瓜蛋白酶嫩化骆驼肉的最佳条件。结果表明:木瓜蛋白酶对骆驼肉的失水率、持水力及嫩度均有显著影响,且对骆驼肉感官品质没有影响。木瓜蛋白酶嫩化骆驼肉的最佳条件:酶用量为0.02%、处理温度4℃、恒温放置时间60min。因素的显著性次序为:木瓜蛋白酶用量>处理温度>处理时间。

关键词：骆驼肉木瓜蛋白酶嫩化

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骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状

肉类研究 2018年第6期32卷 55-60页

作者：杨丽傅樱花张兆肖冯鑫欢杨洁新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046

骆驼是荒漠和半荒漠地区特有的畜种。骆驼肉具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,是人类较理想的动物性食品。本文对国内外关于骆驼肉的化学成分、营养价值、骆驼的生长特性及骆驼肉的食用品质等研究进展进行综述,同时阐述了骆... 详细信息

骆驼是荒漠和半荒漠地区特有的畜种。骆驼肉具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,是人类较理想的动物性食品。本文对国内外关于骆驼肉的化学成分、营养价值、骆驼的生长特性及骆驼肉的食用品质等研究进展进行综述,同时阐述了骆驼肉产品的种类及加工现状,为今后进一步开展骆驼肉的研究、生产及应用提供借鉴和参考。

关键词：骆驼肉营养价值胴体特性食用品质产品加工

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骆驼产肉性状候选基因的研究进展

骆驼产肉性状候选基因的研究进展

Constraints on Camel Meat and Milk Marketing and Strategies for Its Improvement in Northern Kenya

“一带一路”骆驼科技、产业与文化国际研讨会暨第五届中国骆驼产业发展大会

作者：李彤吉日木图内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古骆驼保护学会内蒙古骆驼研究院

本文主要通过查阅文献对骆驼的产肉性能及基因组进行了简要的阐述,并对动物产肉性状候选基因的研究进展进行了概述。

关键词：骆驼肉产肉性能候选基因

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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Journal of Agricultural Science and Technology(A) 2011年第5期1卷 703-712页

作者： S. G. Kuria A. Omore I. N. Thendiu D. M. Mwangi A. B. Ngaanga S. Kaitibie Kenya Agricultural Research Institute P.O. Box 147-60500 Marsabit Kenya International Livestock Research Institute Nairobi Campus Kenya Ministry of Livestock Development Headquarters HillPlaza Nairobi Kenya Kenya Agricultural Research Institute P.O. Box 57811-00200 Nairobi Kenya Kenya CamelAssociation HillPlaza Nairobi Kenya

A survey to identify constraints and design strategies to improve the camel milk and meat value chains was conducted in northern Kenya using Participatory Integrated Community Development (PICD), Focus Group Discussions (FGD), among other methods. In a second step, field testing of an intervention on milk and meat hygiene was carried out at household level. Survey results indicated that about 50% of marketable camel milk was not sold, 30% of marketed camel milk per annum was sold in sour state at US$ 0.13 lower that the price of a litre of fresh milk while processed meat got spoiled along the chain. Annual economic losses associated with milk spoilage were estimated at US$ 961,538.5. Preliminary findings of the field testing indicated that an additional 3 million litres of camel milk was sold in fresh state, giving an annual saving of US$ 384,615.4. Increased profitability of up to 60% compared to 30% before the intervention was reported among nyirinyiri processors. In conclusion, economic potential of the camel could be fully exploited by facilitating adoption of interventions such as hygiene, among others at all levels of the camel milk and meat value chains.

关键词：鲜牛奶骆驼肉肯尼亚市场营销干预措施现场测试经济潜力设计策略

不同部位驼肉营养成分检测与近红外光谱快速预测模型建立

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食品与发酵工业 2022年第16期48卷 264-269页

作者：吴丹丹刘玥如何静明亮吉日木图内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018 内蒙古骆驼研究院内蒙古巴丹吉林737300

该实验选取3~5岁龄阿拉善双峰驼胴体的辣椒条、骆驼霖、大黄瓜条、腹肉、腱子肉、里脊、米龙、上脑、臀肉、外脊、胸肉、小黄瓜条、眼肉等13个部位肉样,测定驼肉水分、蛋白质和脂肪含量,并利用近红外光谱仪在4000~10000 cm^(-1)波数条... 详细信息

该实验选取3~5岁龄阿拉善双峰驼胴体的辣椒条、骆驼霖、大黄瓜条、腹肉、腱子肉、里脊、米龙、上脑、臀肉、外脊、胸肉、小黄瓜条、眼肉等13个部位肉样,测定驼肉水分、蛋白质和脂肪含量,并利用近红外光谱仪在4000~10000 cm^(-1)波数条件下进行光谱扫描。首先选用滤波平滑(savitzky-golay,S-G)、导数、标准正态变量转换法(standard normal variate,SNV)、多元散射校正(multiplication scatter correction,MSC)方法进行光谱预处理比较,其次采用偏最小二乘判别分析法(partial least square-discrimination analysis,PLS-DA)建立水分、蛋白质、脂肪含量模型。结果表明,不同部位驼肉样的水分含量模型的最佳预处理方法为MSC,模型的决定系数R_(c)^(2)、校正集均方根误差(root mean square error of calibration,RMSEC)、R_(p)^(2)、验证集均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEP)分别是0.7459、0.0085、0.7741、0.0134;蛋白质含量模型的最佳预处理方法为SNV,模型的决定系数R_(c)^(2)、RMSEC、R_(p)^(2)、RMSEP分别是0.6602、0.2879、0.6725、0.2760;脂肪含量模型的最佳预处理方法为S-G,模型的决定系数R_(c)^(2)、RMSEC、R_(p)^(2)、RMSEP分别是0.9885、0.0863、0.9963、0.0567。研究表明利用近红外光谱技术对不同部位驼肉样脂肪含量的预测最好,其次为水分含量的预测,蛋白质含量预测的结果最不佳。

关键词：骆驼肉营养品质近红外光谱模型

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不同加工方法对驼肉品质的影响

食品与发酵工业 2022年第24期48卷 111-116,123页

作者：吴丹丹何静吉日木图内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018 内蒙古骆驼研究院内蒙古巴丹吉林737300

为研究不同加工方法对驼肉品质及其所含有害物质的影响,该研究以3~5岁龄阿拉善双峰驼后腿肉为研究对象,对其进行蒸制、煮制、煎制和微波加热处理后测定食用品质营养品质及有害物质指标,并对食用品质和营养品质进行相关性分析。结果表明... 详细信息

为研究不同加工方法对驼肉品质及其所含有害物质的影响,该研究以3~5岁龄阿拉善双峰驼后腿肉为研究对象,对其进行蒸制、煮制、煎制和微波加热处理后测定食用品质营养品质及有害物质指标,并对食用品质和营养品质进行相关性分析。结果表明,在食用品质方面:蒸制、煮制处理后驼肉制品pH值显著高于其他组(P0.05);4种加工处理驼肉制品的L^(*)值存在显著差异(P肉营养价值,降低致癌风险。

关键词：加工方法骆驼肉品质多环芳烃

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分割骆驼肉冷库贮存期肉品质变化的调查

肉品卫生 1999年第6期 10-10,7页

作者：陈铁军哈斯其木格仲永生章保萍内蒙古额济纳旗畜牧兽医站 735400

内蒙占额济纳旗食品公司有羊肉冷库一座,可装分割驼肉200吨。冷库的条件:调节适宜的湿度和风量,定期冲霜,并用乳酸熏蒸消毒,长期保持清洁卫生,堆垛整齐,库温维持-20℃～-24℃ 肉温为-17℃～-21℃。笔者从1995年10月至1996年11月凋查冷... 详细信息

内蒙占额济纳旗食品公司有羊肉冷库一座,可装分割驼肉200吨。冷库的条件:调节适宜的湿度和风量,定期冲霜,并用乳酸熏蒸消毒,长期保持清洁卫生,堆垛整齐,库温维持-20℃～-24℃ 肉温为-17℃～-21℃。笔者从1995年10月至1996年11月凋查冷库分割肉品质变化情况,结果如下:1 材料与方法1.1

关键词：分割骆驼肉骆驼肉冷库贮存期品质变化

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骆驼肉检验程序和方法的探讨

肉品卫生 1995年第9期 24-25页

作者：陈铁军内蒙古额济纳旗兽医卫生监理所 735400

位于我国西北边陲的内蒙古阿拉善盟是我国骆驼的主要产区,近年来人们对驼肉的需求量逐年增加。据初步统计,全盟每年屠宰食用驼肉约600t销往其它省区,而国家尚未制定有关驼肉的“兽医卫生检验规程及标准”,给兽医卫生管理及检验工作带来... 详细信息

位于我国西北边陲的内蒙古阿拉善盟是我国骆驼的主要产区,近年来人们对驼肉的需求量逐年增加。据初步统计,全盟每年屠宰食用驼肉约600t销往其它省区,而国家尚未制定有关驼肉的“兽医卫生检验规程及标准”,给兽医卫生管理及检验工作带来诸多困难。笔者从1987年以来,开展了对驼肉的检验工作。

关键词：骆驼肉检验检验程序

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驼肉理化性能的分析及新型驼肉干研发

驼肉理化性能的分析及新型驼肉干研发

作者：奇美内蒙古农业大学

学位级别：硕士

本文以阿拉善双峰驼驼肉为原料,通过调味料单因素及正交试验设计得出驼肉干基础配方条件,在此基础上以单菌(植物乳杆菌JYLP-326)和复合菌(植物乳杆菌JYLP-326和戊糖片球菌JYPP-19)为发酵剂,采用单因素及响应面试验分别进行发酵工艺参数... 详细信息

本文以阿拉善双峰驼驼肉为原料,通过调味料单因素及正交试验设计得出驼肉干基础配方条件,在此基础上以单菌(植物乳杆菌JYLP-326)和复合菌(植物乳杆菌JYLP-326和戊糖片球菌JYPP-19)为发酵剂,采用单因素及响应面试验分别进行发酵工艺参数优化。通过验证试验得出最优发酵条件。测定样品分为四组:原料肉(对照组)、腌制组、单菌发酵组和复合菌发酵组。对其理化指标、营养成分、蛋白质降解以及储存期间微生物变化等进行对比分析。研究结果如下。单因素及正交试验得出,驼肉干制备基础配方组的工艺参数为黑胡椒2.2%,食盐3%,白砂糖1.8%,料酒9%;单因素试验及响应面优化试验验证得出:单菌和复合菌发酵对发酵驼肉干pH的影响大小依次为发酵剂添加量>发酵时间>发酵温度;复合菌发酵驼肉干感官评分高于单菌发酵,最优发酵工艺条件为发酵剂添加量0.07%,发酵时间23h,发酵温度30℃。复合菌发酵驼肉干水分和脂肪含量显著低于其他组,发酵组灰分含量高于其他组;复合菌发酵驼肉干蛋白质、矿物质、维生素B、维生素B,总氨基酸含量及不饱和脂肪酸含量高于其他组,其中Glu、油酸、亚油酸显著高于其他组,但是豆蔻酸、棕榈酸低于其他组;复合菌更有利于降低驼肉干的硬度,提高弹性和咀嚼度。在肌原纤维蛋白质的SDS-PAGE中可看出,复合菌发酵剂将肌球蛋白重链、α-辅助激动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白、肌动蛋白等有明显的降解作用,有些小分子蛋白条带明显颜色加深,以及产生新的蛋白条带。储存期间,单菌和复合菌发酵驼肉干Aw值、pH值、TBA值变化幅度均为不显著。但复合菌发酵驼肉干的红度值a、亮度值L、色差值e、菌落总数及乳酸菌数比高于单菌发酵,均未检出大肠杆菌。本研究结果为拓展乳酸菌在肉制品的应用范围及驼肉相关产品开发应用具有一定参考价值,同时对我区骆驼产业的整体发展具有重要实际意义。

关键词：骆驼肉乳酸菌驼肉干品质特性