分割骆驼肉冷库贮存期肉品质变化的调查
作者机构：内蒙古额济纳旗畜牧兽医站735400
出 版 物：《肉品卫生》 (Meat Hygiene)
年 卷 期：1999年第6期
页 面：10-10,7页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：内蒙占额济纳旗食品公司有羊肉冷库一座,可装分割驼肉200吨。冷库的条件:调节适宜的湿度和风量,定期冲霜,并用乳酸熏蒸消毒,长期保持清洁卫生,堆垛整齐,库温维持-20℃～-24℃ 肉温为-17℃～-21℃。笔者从1995年10月至1996年11月凋查冷库分割肉品质变化情况,结果如下:1 材料与方法1.1
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