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中国食物与营养 2007年第2期13卷 54-56页

作者：熊科夏延斌湖南农业大学食品科技学院长沙410128

“味”是中国菜的精髓。本文在介绍中国菜肴风味特色基础上,对调味技术与风味形成的关系进行了阐述,并对其标准化研究进行了探讨。

关键词：菜肴风味味型复合风味决定性调味

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菠萝菜肴风味独特

烹调知识 1995年第10期 39-39页

作者：杜翔

菠萝,学名凤梨,亦称黄梨,属凤梨科。性喜温暖,多年生常绿草木植物。果实球状,顶端冠有叶丛,犹如凤尾,故称凤梨。原产巴西,现广植于热带地区。我国台湾、广东、广西、福建等地广为种植。菠萝果实味甜带酸,营养较丰富,每100克可食部分,... 详细信息

菠萝,学名凤梨,亦称黄梨,属凤梨科。性喜温暖,多年生常绿草木植物。果实球状,顶端冠有叶丛,犹如凤尾,故称凤梨。原产巴西,现广植于热带地区。我国台湾、广东、广西、福建等地广为种植。菠萝果实味甜带酸,营养较丰富,每100克可食部分,含蛋白质0.4克,碳水化合物9.3克,热量42千卡,粗纤维0.4克,

关键词：菜肴风味菠萝蛋白酶菠萝果实热带地区凤梨科草木植物水化合物过敏反应抗坏血酸鱼卷

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复合调味料增香好帮手

消费指南 2024年第5期 23-23页

调味料是老百姓日常生活中的必需品。近年来,随着生活节奏的加快和对菜肴风味需求的提升,各种复合调味料逐渐普及。复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品... 详细信息

调味料是老百姓日常生活中的必需品。近年来,随着生活节奏的加快和对菜肴风味需求的提升,各种复合调味料逐渐普及。复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。市售复合调味料需符合《食品安全国家标准复合调味料》(GB31644-2018)相关要求。

关键词：复合调味料菜肴风味增香百姓日常生活食品安全国家标准工艺加工半固态辅料

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同湘会火辣酣畅率性潇洒

食品指南 2014年第2期 66-71页

作者：宗春霞《食品指南》编辑部

湘菜即湖南菜，是我国八大菜系之一，以湘江流域菜为代表，菜肴风味以鲜辣浓香为主。有人称川菜为“民菜”、粤菜为“商菜”、江浙菜为“官菜”，而将湘菜称为“军菜”。

关键词：湘江流域菜肴风味湖南菜湘菜菜系浓香川菜粤菜

烹饪大师话菜系——中国十大菜系之概述(一)

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烹调知识 2019年第1期 48-51页

作者：刘冲不详

菜系,又称“帮菜”。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地人们所公认的地方菜肴。早在商周时期,中国的膳食文化就... 详细信息

菜系,又称“帮菜”。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地人们所公认的地方菜肴。早在商周时期,中国的膳食文化就已形成雏形,到春秋战国时,南方与北方菜肴风味就表现出差异化来。进入唐宋时代,我国饮食中南食、北食、川饭完全各自初步形成体系。在南宋时,我国饮食口味便大致形成了南甜北咸的格局。

关键词：菜系中国烹饪大师饮食文化菜肴风味饮食风俗烹饪技艺历史演变

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调料研究与烹饪应用动态

中国烹饪研究 1996年第4期13卷 49-52页

作者：郭明星武汉商业服务学院中国烹饪系武汉430050

调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便,是发展的重点;风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景;天然调料是调料发展、应用的趋势;保健调料是调料发展、应用的方向;而一些新技术的使用是保证调料最大限度发挥功效的有力手段。

关键词：烹饪调料菜肴风味烹饪技术烹饪

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厨房生产的难点及对策

扬州大学烹饪学报 2004年第2期21卷 56-59页

作者：张建军扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001

由于厨房生产及其产品的特殊性,目前餐饮企业的厨房生产中存在诸多难题。切实分析厨房生产的现状,找出相应的对策,能有效地控制厨房产品量的相对稳定,使菜肴制作逐渐标准化,从而不断满足顾客的多样化需求。

关键词：厨房生产产品量菜肴风味经营管理

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带你感受遥远的客家风情

中国食品 2006年第3期 46-47页

作者：龙明(制作) 吴国玺北京汉仓客家酒楼厨师长

提起客家的由来,要追溯到晋代南北朝时期到明末清初年间,河南、山西、陕西等中原汉民迁至赣、闽、粤边区与畲瑶等土著融合而成,具有独特方言文化、风俗的汉族民系。由于种种原因客家人保留了中原菜肴风味,以油重味浓为主。无论是客家人... 详细信息

提起客家的由来,要追溯到晋代南北朝时期到明末清初年间,河南、山西、陕西等中原汉民迁至赣、闽、粤边区与畲瑶等土著融合而成,具有独特方言文化、风俗的汉族民系。由于种种原因客家人保留了中原菜肴风味,以油重味浓为主。无论是客家人还是客家菜留给人的原始印象都是素朴,但是（共2页)

关键词：客家人感受中华饮食文化风情南北朝时期明末清初菜肴风味客家菜中原

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用灯饰缔造餐饮时空(二)

家具与室内装饰 2003年第7期10卷 66-69页

作者：王周

刻意营造优雅舒适的用餐环境是当今餐饮业营销运作中的重要实点，也是消费者价值取向的重要砝码。讲究菜肴风味、口感的食客大有人在，而与此同时，注重餐饮时空的格调与文化氛围的美食家也日益增多。

关键词：餐饮业时空灯饰用餐环境菜肴风味文化氛围消费者美食家

非物质文化遗产背景下潮州菜调味特色与技巧研究

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食品界 2022年第7期 93-95页

作者：陈俊生韩山师范学院潮菜学院

潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味... 详细信息

潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味,形成菜肴风味的制作过程。调味是菜肴制作的核心技术之一,只有不断地摸索,才能真正地熟练应用它,并密切与火候有机结合,烹制出美味菜肴。

关键词：潮州菜菜肴制作调味技术菜肴风味非物质文化遗产粤菜比例搭配火候

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