菜肴风味与调味研究
Study on Dish Flavor and Season作者机构：湖南农业大学食品科技学院长沙410128
出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)
年 卷 期：2007年第13卷第2期
页 面：54-56页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：“味是中国菜的精髓。本文在介绍中国菜肴风味特色基础上,对调味技术与风味形成的关系进行了阐述,并对其标准化研究进行了探讨。
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