调料研究与烹饪应用动态
Seatonciys Study and Trends of Its Cuisine Application作者机构：武汉商业服务学院中国烹饪系武汉430050
出 版 物：《中国烹饪研究》 (CHINESE CUISINE RESEARCH)
年 卷 期：1996年第13卷第4期
页 面：49-52页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便,是发展的重点;风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景;天然调料是调料发展、应用的趋势;保健调料是调料发展、应用的方向;而一些新技术的使用是保证调料最大限度发挥功效的有力手段。
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