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不同熔点棕榈油脂肪酸组成和SFC测定分析

粮食与油脂 2010年第5期23卷 14-16页

作者：张榴萍徐爱军中储粮镇江粮油有限公司江苏镇江212006

分析七种不同棕榈油脂肪酸组成及在0℃~25℃(5℃间隔)温度下固体脂肪含量(SFC)及其变化规律。结果表明:随熔点降低,棕榈酸含量有逐渐降低趋势,而油酸和亚油酸含量则逐渐上升;饱和脂肪酸含量逐渐减少,而不饱和脂肪酸含量则逐渐升高;低熔... 详细信息

分析七种不同棕榈油脂肪酸组成及在0℃~25℃(5℃间隔)温度下固体脂肪含量(SFC)及其变化规律。结果表明:随熔点降低,棕榈酸含量有逐渐降低趋势,而油酸和亚油酸含量则逐渐上升;饱和脂肪酸含量逐渐减少,而不饱和脂肪酸含量则逐渐升高;低熔点棕榈油营养价值要比高熔点棕榈油高;在不同温度段,SFC值增加幅度有所不同。该试验为棕榈油进一步深加工研究提供参考数据。

关键词：棕榈液油脂肪酸固体脂含量

酯交换棕榈油基料及熟化温度对人造奶油质构的影响研究

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现代食品 2018年第8期3卷 122-127页

作者：张志超张震殷光玲汤臣倍健股份有限公司广东广州510663 华南理工大学广东广州510641

酥皮油如果在使用过程中存在回温过快、油基偏软的问题,就会在很大程度上影响产品的操作性和最终烘焙产品的品质。棕榈油是目前市面上最常用也是用量最大的专用油脂油基料,本实验以棕榈液油(OL)为研究对象,通过对其进行酯交换(IE)改性,... 详细信息

酥皮油如果在使用过程中存在回温过快、油基偏软的问题,就会在很大程度上影响产品的操作性和最终烘焙产品的品质。棕榈油是目前市面上最常用也是用量最大的专用油脂油基料,本实验以棕榈液油(OL)为研究对象,通过对其进行酯交换(IE)改性,得到与市售产品固脂含量(SFC)相近的IEOL油基,与市面产品进行对照,考察不同熟化温度对人造奶油性质稳定性的影响,具体检测手段包括熟化后的硬度、SFC、回温稳定性、晶体形态(PLM)、结晶特性(XRD)、热力学性质(DSC),以及在熟化结束和储存过程中的硬度变化跟踪,为IEOL在相似产品中的应用提供数据支持。

关键词：酯交换棕榈液油熟化质构

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棕榈油基沙拉酱的制备

粮油食品科技 2011年第5期19卷 52-57页

作者：葛瑞宏黄清吉黄仕群杜明马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司上海201108 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院黑龙江哈尔滨150090

利用棕榈液油部分替代传统沙拉酱中的大豆油制备棕榈油基沙拉酱。针对该产品在低温冷藏条件下易发生的油水分离问题,选取不同的乳化剂进行单乳化剂和复合乳化剂实验。实验结果表明,将20%棕榈液油与80%大豆油混合制备沙拉酱,当植物油含... 详细信息

利用棕榈液油部分替代传统沙拉酱中的大豆油制备棕榈油基沙拉酱。针对该产品在低温冷藏条件下易发生的油水分离问题,选取不同的乳化剂进行单乳化剂和复合乳化剂实验。实验结果表明,将20%棕榈液油与80%大豆油混合制备沙拉酱,当植物油含量占沙拉酱原料重量70%左右时,等比例添加0.10%(占原料总重量)的复合乳化剂海藻酸丙二醇酯和黄原胶,在此条件下制备的沙拉酱感官性质及功能性质良好,0℃条件下存放3个月乳化体系稳定,无油水分离现象发生。

关键词：棕榈液油沙拉酱乳化感官评价油水分离

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中国油脂 2010年第3期35卷 80-81页

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中国油脂 2010年第7期35卷 80-81页

Journal of the American OilChemists’Society(美国,英文)E-mail:subscriptions@***://***100701霜冻橄榄果生产的橄榄油中酚类化合物的特性.Claudia Guillaume,et al.2010,87(3):247-254100702饱和/不饱和脂肪酸比例对棕榈液油和橄榄油混合理化性质的影响.Mahsa Naghshineh,et al.2010,87(3):255-262100703声表面波传感器电子鼻在初榨椰子油掺杂精制棕榈仁液油检测中的应用研究.***,e

关键词：橄榄油多不饱和脂肪酸植物甾醇生物柴油葵花籽油葵花油食用油反式酸玉米油玉米胚油 2010 大豆油不皂化物棕榈液油英文酶法合成

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中国油脂 2010年第9期35卷 80-81页

油脂与食品中生育酚和生育三烯酚同系物的抗氧化功能．***，eta1．2010，87（5）：469—481采用Rancimat食用油氧化稳定测定仪评价富含甘油二酯的大豆油和棕榈液油的氧化稳定性．YongWang，eta1．2010。

关键词：抗氧化功能氧化稳定性采撷文献生育三烯酚棕榈液油甘油二酯同系物

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油脂分提工艺的进展与应用

中国油脂 2004年第7期29卷 23-25页

作者：王宏平徐斌李健东海粮油工业(张家港)有限公司江苏省张家港保税区215634 江苏大学生物与环境工程学院江苏省镇江市212013

油脂分提结晶技术始于 2 0世纪初 ,分提工艺经近百年的发展 ,特别是 2 0世纪 70年代中叶棕榈油产量的迅猛增加有力地推动了分提技术设备的进步 ,尤其隔膜压滤机在干法分提中的应用。目前干法分提工艺已被广泛地应用于多种油脂的分提 ,... 详细信息

油脂分提结晶技术始于 2 0世纪初 ,分提工艺经近百年的发展 ,特别是 2 0世纪 70年代中叶棕榈油产量的迅猛增加有力地推动了分提技术设备的进步 ,尤其隔膜压滤机在干法分提中的应用。目前干法分提工艺已被广泛地应用于多种油脂的分提 ,并能生产出顶级油酸甘油酯、超级硬脂。

关键词：干法分提真空过滤机隔膜压滤机棕榈硬脂棕榈液油油脂

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第26届油脂法典委员会会议进展

中国食品卫生杂志 2019年第2期31卷 182-184页

作者：陈潇国家食品安全风险评估中心

第26届油脂法典委员会(Codex Committee on Fats and Oils,CCFO)会议于2019年2月25日至3月1日在马来西亚吉隆坡举行,来自40个成员国、1个成员组织(欧盟)及5个国际组织的观察员共120余名代表出席了本届会议。会议由马来西亚卫生部(Minist... 详细信息

第26届油脂法典委员会(Codex Committee on Fats and Oils,CCFO)会议于2019年2月25日至3月1日在马来西亚吉隆坡举行,来自40个成员国、1个成员组织(欧盟)及5个国际组织的观察员共120余名代表出席了本届会议。会议由马来西亚卫生部(Ministry of Health)的Norainibinti Dato’ Mohd Othman博士担任主席并主持会议。

关键词：食品添加剂通用法典标准表观密度棕榈液油 RI 修订草案工作组植物油 CAC 委员会

不同饱和度植物油脂对青年健康人群血脂及低密度脂蛋白亚组分的影响研究

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不同饱和度植物油脂对青年健康人群血脂及低密度脂蛋白亚组分的影...

作者：成晨东南大学

学位级别：硕士

研究目的了解某高校餐厅集体就餐的大学生的膳食营养素摄入状况并进行评价、提出改进建议,为后续开展人群干预研究提供基础依据。对招募的大学生志愿者血脂状况进行检测分析,探讨体格及生化指标间可能存在的相关性,为预防心血管疾病在... 详细信息

研究目的了解某高校餐厅集体就餐的大学生的膳食营养素摄入状况并进行评价、提出改进建议,为后续开展人群干预研究提供基础依据。对招募的大学生志愿者血脂状况进行检测分析,探讨体格及生化指标间可能存在的相关性,为预防心血管疾病在靶标选择上提供新思路。通过研究富含饱和脂肪酸的棕榈液油(palm olein,POL)和可可脂(cocoa butter,CB)及富含不饱和脂肪酸的橄榄油(olive oil,OO)对中国青年健康人群常规血脂指标和低密度脂蛋白亚组分的影响,为指导居民合理搭配膳食和科学选择食用植物油脂,预防血脂异常提供科学依据。研究方法(1)募集南京市某高校餐厅中规律就餐的在校大学生36名,男女各18名,采用5天称重记账法和24h膳食调查问卷相结合的方式进行膳食调查,依据中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)进行评价。(2)在南京市某高校中招募在校大学生,测量其体格指标并采集空腹血,检测血清各项生化指标并通过Lipoprint系统检测低密度脂蛋白亚组分,分析指标间的相关性。(3)将招募的志愿者按纳入和排除标准筛选出72名受试者,通过SAS9.21随机分成3组进行油脂膳食干预。研究采用随机交叉3×3拉丁方设计,研究周期共18周,开始是2周的基线期,后进入3阶段的试验期,每阶段试验期为4周,每阶段试验期间有2周的洗脱期。3组受试者于3个试验期交替食用分别富含三种试验油的膳食,并调查每阶段试验期受试者膳食营养素摄入量。每阶段试验期前后收集受试者的各项体格和生化指标,双人双机录入数据并通过SPSS19.0采用混合线性模型探讨三种试验油对青年健康人群各体格指标和血清生化指标影响的差异性。研究结果(1)调查对象中,男性总能量、蛋白质、碳水化合物、油脂、维生素B、维生素E和铁的摄入量均显著高于女性(P油脂的供能百分比男女间也均无显著性差异(P>0.05)。(2)共84名(男性40名、女性44名)年龄范围在209周岁的学生纳入调查。男性体质指数、腰臀比、极低密度脂蛋白和小而密低密度脂蛋白等均显著高于女性,而高密度脂蛋白、载脂蛋白Al、中间密度脂蛋白、低密度脂蛋白平均粒径均显著低于女性(P油三酯和小而密低密度脂蛋白等众多指标均呈显著负相关(P0.05)。干预所用的棕榈液油、可可脂和橄榄油分别含有34.5%、64.45%和17.2%的饱和脂肪酸,三种试验油甘油三酯主链sn-2位置上分别含有95.7mol%、100mol%和100mol%的不饱和脂肪酸,每种试验油约占每日总脂肪摄入量的40%,约占每日总能量的11.3%。三组受试者经膳食干预后,POL膳食组血清甘油三酯水平显著低于OO膳食组(P=0.034),但所有受试者血清甘油三酯水平均在正常值范围内。其它各项体格指标和生化指标三组间无统计学差异(P>0.05)。结论(1)该学生群体男性总能量、蛋白质、碳水化合物和油脂的摄入量均显著高于女性,蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比符合中国居民膳食宏量营养素可接受范围,校园餐厅应增加全谷物类及杂豆类食材的使用并控制钠盐的使用量;(2)青年男性较青年女性心血管疾病患病风险高,检测低密度脂蛋白平均粒径可间接反应多项心血管疾病不利因素的水平及变化趋势,具有实际应用价值,另外脂蛋白a水平异常不容忽视;(3)尽管棕榈液油和可可脂较橄榄油饱和度更高,但三者对青年健康人群各体格指标、常规血脂指标、各低密度脂蛋白亚组分指标及一系列次级指标产生的影响相似。

关键词：棕榈液油可可脂橄榄油膳食干预血脂