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发酵果蔬汁的通便和减肥功能

食品与发酵工业 2019年第1期45卷 77-82页

作者：张敏佳欧阳道福王晓宁刘文颖刘伟喻勤周雅琳许雅君谷瑞增北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 完美(中国)有限公司广东中山528402 中国人民解放军国防大学联合勤务学院北京100039 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心北京100015 食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室北京100191

使用盐酸洛哌丁胺构建小鼠功能性便秘模型,使用高热量饲料构建大鼠营养性肥胖模型。实验动物均按体重随机分成5组:空白对照组、模型对照组和发酵果蔬汁低、中、高3个干预剂量组。3个发酵果蔬汁干预组每天分别灌胃2. 1、4. 2和8. 4 m L/k... 详细信息

使用盐酸洛哌丁胺构建小鼠功能性便秘模型,使用高热量饲料构建大鼠营养性肥胖模型。实验动物均按体重随机分成5组:空白对照组、模型对照组和发酵果蔬汁低、中、高3个干预剂量组。3个发酵果蔬汁干预组每天分别灌胃2. 1、4. 2和8. 4 m L/kg发酵果蔬汁,空白对照组和模型对照组在相同时间内每天灌胃蒸馏水。通便功能评价实验检测小肠运动和排便,减肥功能评价实验检测体重和体脂。结果发现发酵果蔬汁组墨汁推进率、排首粒黑便时间和5 h排黑便粒数与模型对照组相比有显著改善;发酵果蔬汁组体重、睾丸及肾周脂肪重和脂/体比显著低于模型对照组。发酵果蔬汁具有一定的通便和减肥功能。

关键词：发酵果蔬汁通便减肥

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多菌种混合发酵果蔬汁的研究进展

中国食品学报 2021年第10期21卷 343-352页

作者：朱丹实吴逗逗沈雨思蔡天白梧桐曹雪慧刘贺渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

果蔬作为日常重要饮食之一,富含各种营养物质,也是微生物发酵的理想基质。随着"酵素"产品的兴起,发酵果蔬汁受到普遍关注。学者前期研究发现,有些营养物质靠单一菌种是无法合成的,必须依靠多菌种混合发酵。混菌发酵相对于单菌发酵而言,... 详细信息

果蔬作为日常重要饮食之一,富含各种营养物质,也是微生物发酵的理想基质。随着"酵素"产品的兴起,发酵果蔬汁受到普遍关注。学者前期研究发现,有些营养物质靠单一菌种是无法合成的,必须依靠多菌种混合发酵。混菌发酵相对于单菌发酵而言,代谢机制更加复杂,发酵产物更加丰富。本文概述了混菌发酵果蔬汁的研究进展,重点阐述发酵菌种特性及混菌发酵对果蔬汁风味、功能性和贮藏品质的影响机制,以期为混菌发酵果蔬汁产品的开发与品质提升提供参考。

关键词：发酵果蔬汁菌种混菌发酵风味功能性

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发酵果蔬汁功能特性及生物转化研究进展

中国酿造 2023年第2期42卷 22-26页

作者：李瑞雪于江傲冉军舰段旭赵瑞香焦凌霞杜晗笑庞帅河南科技学院食品学院河南新乡453003 河南科技学院资源与环境学院河南新乡453003

多酚具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉硬化、抗炎、抗病毒等生理药理活性,这些健康效应取决于人体对其生物利用度。虽然食品中天然多酚的含量很高,但由于多酚的大分子、稳定性低、被动扩散等原因,其利用率很低。乳酸菌是肠道益生菌,能产乳酸... 详细信息

多酚具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉硬化、抗炎、抗病毒等生理药理活性,这些健康效应取决于人体对其生物利用度。虽然食品中天然多酚的含量很高,但由于多酚的大分子、稳定性低、被动扩散等原因,其利用率很低。乳酸菌是肠道益生菌,能产乳酸及促进营养物质的吸收,具有抗氧化、抑菌等功能,广泛用于发酵果蔬汁。乳酸菌发酵可将结合酚转化为更易被人体吸收利用的游离酚,提高多酚的生物利用度。该文对乳酸菌发酵果蔬汁中多酚成分经乳酸菌发酵进行代谢转化,提高多酚生物利用度等问题进行综述,以期为开发益于人体健康的发酵果蔬汁提供依据。

关键词：多酚生物转化乳酸菌发酵果蔬汁生物利用度

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发酵果蔬汁的功能特性研究进展

食品工业科技 2012年第11期33卷 418-421,425页

作者：陈历水丁庆波吴伟莉刘佳苏晓霞赵芸中粮集团有限公司食品研发中心北京100020

发酵果蔬汁是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌和酵母菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。本文综述了发酵果蔬汁的营养功能与保健功能特性,包括调节胃肠道菌群、免疫调节作用、抑制肿瘤细胞的生长、抗氧... 详细信息

发酵果蔬汁是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌和酵母菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。本文综述了发酵果蔬汁的营养功能与保健功能特性,包括调节胃肠道菌群、免疫调节作用、抑制肿瘤细胞的生长、抗氧化作用、降低胆固醇活性、体外生物拮抗作用等。

关键词：发酵果蔬汁营养功能保健功能

一株具有益生特性的植物乳杆菌及其在发酵果蔬汁中的应用

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食品与发酵工业 2019年第20期45卷 197-201页

作者：朱珺钱永清孙盛陈作国陈苏杭州娃哈哈科技有限公司

为获得具有良好益生特性及发酵性能的乳酸菌菌株,从四川泡菜样品中筛选出1株植物乳杆菌581菌株。考察该菌株的胃肠道环境耐受能力、果蔬汁发酵能力,并采用小鼠便秘模型评价其通便功能。结果显示,植物乳杆菌581具有良好的胃肠道环境耐受... 详细信息

为获得具有良好益生特性及发酵性能的乳酸菌菌株,从四川泡菜样品中筛选出1株植物乳杆菌581菌株。考察该菌株的胃肠道环境耐受能力、果蔬汁发酵能力,并采用小鼠便秘模型评价其通便功能。结果显示,植物乳杆菌581具有良好的胃肠道环境耐受能力,使其能到达肠道发挥生理功能。与模型组相比服用该菌株可有效缩短便秘小鼠的首次排便时间((201.5±33.8)min vs.(353.8±59.3)min),增加排便粒数(6.9±3.7 vs.2.40±1.35)、排便质量((0.214 9±0.204 3)g vs.(0.071 7±0.055 9)g),并提高小肠的墨汁推进速率((39.88±9.10)%vs.(29.27±5.11)%)。同时,植物乳杆菌581适于多种果蔬汁发酵,对胡萝卜汁的生冲气味有改善作用且发酵后活菌数可达1.24×10 9 CFU/mL。植物乳杆菌581同时具有润肠通便功能和良好的发酵特性,可用于具有益生功能的果蔬发酵饮料的开发。

关键词：植物乳杆菌肠道耐受性便秘发酵果蔬汁

发酵果蔬汁对小鼠肠道菌群功能和组织病理学的影响

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现代食品 2022年第4期28卷 203-209页

作者：刘洪霞李雪峰喻勤严建刚毛新亮完美(广东)日用品有限公司广东中山528400 广东完美生命健康科技研究院有限公司广东中山528400

目的:应用《保健食品检验与评价技术规范》中调节肠道菌群功能的检验方法,评价发酵果蔬汁原液对小鼠肠道菌群的影响。方法:发酵果蔬汁原液0.583 mL·kg^(-1)bw灌胃BALB/c小鼠,丽珠肠乐双歧杆菌活菌胶囊为阳性对照组,阴性对照组以纯化水... 详细信息

目的:应用《保健食品检验与评价技术规范》中调节肠道菌群功能的检验方法,评价发酵果蔬汁原液对小鼠肠道菌群的影响。方法:发酵果蔬汁原液0.583 mL·kg^(-1)bw灌胃BALB/c小鼠,丽珠肠乐双歧杆菌活菌胶囊为阳性对照组,阴性对照组以纯化水灌胃,每日一次,连续灌胃30 d后,无菌取小鼠肛门新鲜粪便,测定双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、肠杆菌及产气荚膜梭菌菌数,比较实验组实验前后自身差异或实验组与对照组间差异显著性。对发酵果蔬汁原液高剂量组进行组织病理学检查。结果:发酵果蔬汁原液可增加小鼠粪便双歧杆菌菌数和乳杆菌菌数,对产气荚膜梭菌菌数无影响,减少肠杆菌和肠球菌菌数,具有调节肠道菌群功能。综合大体观察及显微镜下观察结果,未发现发酵果蔬汁原液对BALB/c小鼠有毒性意义的病理改变。结论:发酵果蔬汁具有调节肠道菌群功能,并未见对小鼠有毒性意义的病理改变。

关键词：发酵果蔬汁肠道菌群小鼠

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双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫功能的影响及其机制探讨

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双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫功能的影响及其机制探讨

作者：管晓冉重庆医科大学

学位级别：硕士

目的:研究双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫功能的影响,并探讨其免疫调节的机制。方法:1.双歧杆菌发酵果蔬汁的制备及营养成分检测:制备橘子汁、苹果汁、梨汁和胡萝卜汁,配制成3种双歧杆菌发酵果蔬汁,采用各种营养分析方法对3种果蔬汁进行... 详细信息

目的:研究双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫功能的影响,并探讨其免疫调节的机制。方法:1.双歧杆菌发酵果蔬汁的制备及营养成分检测:制备橘子汁、苹果汁、梨汁和胡萝卜汁,配制成3种双歧杆菌发酵果蔬汁,采用各种营养分析方法对3种果蔬汁进行主要营养成分的分析测定。2.双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫功能的影响:将小鼠随机分成纯净水对照组和发酵果蔬汁低、中、高三个剂量组,饮水法喂饲小鼠,测定小鼠胸腺和脾脏指数、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素及皮肤迟发型超敏反应(DTH)程度。3.双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫调节机制的研究:将小鼠随机分成纯净水对照组、非发酵果蔬汁组和发酵果蔬汁低、中、高三个剂量组,饮水法喂饲小鼠30d,检测小鼠脾细胞的增殖能力及T淋巴细胞亚群,ELISA法测定血清IL-6和IFN-γ水平。结果:1.双歧杆菌发酵果蔬汁营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖、水溶性维生素和多种微量元素,含有18种氨基酸,8种人体营养必需氨基酸,作为一种营养食品饮料值得推广应用。2.与对照组比较,3种果蔬汁能显著增强巨噬细胞吞噬功能,增加血清溶血素抗体水平和DTH程度。3.发酵果蔬汁可增强小鼠脾细胞的增殖能力,T细胞表面标志CD3、CD4、CD8表达增强,促进血清中IL-6和IFN-γ的生成。结论:双歧杆菌发酵果蔬汁营养成分丰富,保质期长,能提高小鼠的体液、细胞免疫和非特异性免疫功能,并呈剂量效应关系。

关键词：双歧杆菌发酵果蔬汁免疫小鼠营养成分

同方学位论文库评论

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乳酸菌发酵果蔬汁研究进展

现代食品 2019年第8期4卷 49-54页

作者：史瑞雨史瑞雪中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 厦门大学生命科学学院福建厦门361102

发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点。本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺流程、乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的... 详细信息

发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点。本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺流程、乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响和乳酸菌发酵果蔬汁产品开发,以期促进乳酸菌果蔬汁产品的合理开发有效发挥其生理功能。

关键词：乳酸菌发酵果蔬汁活性物质生理功能

双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠抗疲劳作用的实验研究

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中国微生态学杂志 2009年第2期21卷 106-108,112页

作者：褚巧芳张德纯孙珊重庆医科大学临床检验诊断学教育部重点实验室分子医学与肿瘤研究中心病原微生物学教研室重庆400016

目的检测发酵果蔬汁对小鼠的抗疲劳作用。方法将3种果蔬汁按一定比例加入双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经发酵,分别以高中低3个剂量喂食小鼠30 d后,进行小鼠负重游泳实验,检测肝糖原、乳酸和尿素氮等各项抗疲劳指标。结果3种... 详细信息

目的检测发酵果蔬汁对小鼠的抗疲劳作用。方法将3种果蔬汁按一定比例加入双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经发酵,分别以高中低3个剂量喂食小鼠30 d后,进行小鼠负重游泳实验,检测肝糖原、乳酸和尿素氮等各项抗疲劳指标。结果3种果蔬汁均能显著延长小鼠负重游泳时间,提高小鼠肝糖原的储备量;降低小鼠游泳后血乳酸和尿素氮均值,增加血红蛋白含量及乳酸脱氢酶活性,减少血尿酸含量。且抗疲劳强度程度与剂量高低有一定相关。结论3种发酵果蔬汁具有抗疲劳作用。

关键词：双歧杆菌发酵果蔬汁抗疲劳