双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫功能的影响及其机制探讨

作     者：管晓冉 

作者单位：重庆医科大学 

学位级别：硕士

导师姓名：张德纯

授予年度：2011年

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主      题：双歧杆菌 发酵果蔬汁 免疫 小鼠 营养成分 

摘      要：目的: 研究双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫功能的影响,并探讨其免疫调节的机制。 方法: 1.双歧杆菌发酵果蔬汁的制备及营养成分检测:制备橘子汁、苹果汁、梨汁和胡萝卜汁,配制成3种双歧杆菌发酵果蔬汁,采用各种营养分析方法对3种果蔬汁进行主要营养成分的分析测定。 2.双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫功能的影响:将小鼠随机分成纯净水对照组和发酵果蔬汁低、中、高三个剂量组,饮水法喂饲小鼠,测定小鼠胸腺和脾脏指数、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素及皮肤迟发型超敏反应(DTH)程度。 3.双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫调节机制的研究:将小鼠随机分成纯净水对照组、非发酵果蔬汁组和发酵果蔬汁低、中、高三个剂量组,饮水法喂饲小鼠30d,检测小鼠脾细胞的增殖能力及T淋巴细胞亚群,ELISA法测定血清IL-6和IFN-γ水平。 结果: 1.双歧杆菌发酵果蔬汁营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖、水溶性维生素和多种微量元素,含有18种氨基酸,8种人体营养必需氨基酸,作为一种营养食品饮料值得推广应用。 2.与对照组比较,3种果蔬汁能显著增强巨噬细胞吞噬功能,增加血清溶血素抗体水平和DTH程度。 3.发酵果蔬汁可增强小鼠脾细胞的增殖能力,T细胞表面标志CD3、CD4、CD8表达增强,促进血清中IL-6和IFN-γ的生成。 结论: 双歧杆菌发酵果蔬汁营养成分丰富,保质期长,能提高小鼠的体液、细胞免疫和非特异性免疫功能,并呈剂量效应关系。