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基于HS-SPME-GC-MS和化学计量学对不同产地红枣香气成分的分析

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食品工业科技 2024年第6期45卷 265-271页

作者：胡航伟张仁堂张楠楠梁辰游新侠孔欣欣朱玲闫信想刘云国郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064 山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 临沂大学生命科学学院山东临沂276000

为了比较不同产地红枣的挥发性风味特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术对5个产地(新郑、灵宝、榆林、和田、德州)枣果的挥发性香气成分进行分析。结果表明:共鉴定出化合物51种,其中,新疆和田大枣中所含挥发性化合物的种类最... 详细信息

为了比较不同产地红枣的挥发性风味特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术对5个产地(新郑、灵宝、榆林、和田、德州)枣果的挥发性香气成分进行分析。结果表明:共鉴定出化合物51种,其中,新疆和田大枣中所含挥发性化合物的种类最多。结合多元统计学分析,不同产地红枣的整体挥发性风味物质的差异得以很好区分。在满足预测变量重要性投影>1、P<0.05的条件下,从红枣样品中筛选出13种差异性特征香气物质,包括己酸甲酯、癸酸甲酯、己醛、苯甲醛等,赋予红枣独特的杏仁味、甜味、水果味。本研究结果明确了不同产地红枣香气品质的化学物质基础,为红枣产地溯源研究提供一种新思路,进一步对枣果资源的合理加工利用提供科学依据。

关键词：红枣化学计量学固相微萃取风味物质地理来源

Development of sorting methods based on physical and aerodynamic properties of off-ground harvested almonds

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International Journal of Agricultural and Biological Engineering 2021年第2期14卷 218-225页

作者： Chang Chen Ragab Khir rentang zhang Xiangyu Cao Zhaokun Ning Yi Shen Tianxin Wang Zhongli Pan Department of Biological and Agricultural Engineering University of CaliforniaDavisCA 95616USA Department of Agricultural Engineering Faculty of AgricultureSuez Canal UniversityIsmailia 41522Egypt College of Food Science and Engineering Shandong Agricultural UniversityTai’an 271018ShandongChina School of Life Science Liaoning UniversityShenyang 110036China State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety Tianjin University of Science and TechnologyTianjin 300457China

This research was conducted to develop an effective approach to sort off-ground harvested almonds for efficient drying based on their physical and aerodynamic *** popular varieties were studied,including Nonpareil,Monterey,and *** insect damage,axial dimensions,weight ratio,moisture content,bulk density and terminal velocity of in-hull almonds,in-shell almonds and loose hull at harvest were *** results indicated that the insect infestation percentage in the off-ground harvested almonds ranged from 2.5%to 6.3%,which was about half of those in the conventional on-ground dried *** hulls and in-hull almonds had higher moisture content and wider moisture distribution than those of in-shell almonds,suggesting that sorting of the almonds and drying them separately are necessary for efficient handling and *** was the smallest axial dimension of an almond,and thus could be used for *** cut-off sizes of 16.5 mm,21.3 mm and 21.1 mm could separate 100%of the in-shell almonds from the rest for Nonpareil,Monterey and Fritz varieties,respectively,as the first *** the second step,applying terminal velocities of 12.3 m/s,11.8 m/s and 12.2 m/s could efficiently separate the in-hull almonds and loose hulls for Nonpareil,Monterey and Fritz varieties,***,up to 76.7%of the loose hulls could be removed,and up to 3.3%in-hull almonds may be lost during the sorting *** experimental results provided important information for developing efficient sorting and drying methods with improved throughput,energy efficiency,better quality and safety of off-ground harvested almonds.

关键词： almond off-ground harvesting physical properties aerodynamic properties sorting drying

响应面法优化黑化红枣三萜酸提取工艺及抗氧化活性研究

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食品工业科技 2021年第12期42卷 176-183页

作者：付亚玲姚俊修张仁堂山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018 山东省林业科学研究院/山东省林木遗传改良重点实验室山东济南250014

目的:以黑化后的红枣为试材,研究其三萜酸提取工艺条件及抗氧化活性。方法:通过单因素实验和BoxBehnken响应面试验进行超声波提取黑化红枣三萜酸工艺优化,并测定黑化红枣三萜酸纯化前后对DPPH、ABTS自由基的清除能力和总还原力以评估其... 详细信息

目的:以黑化后的红枣为试材,研究其三萜酸提取工艺条件及抗氧化活性。方法:通过单因素实验和BoxBehnken响应面试验进行超声波提取黑化红枣三萜酸工艺优化,并测定黑化红枣三萜酸纯化前后对DPPH、ABTS自由基的清除能力和总还原力以评估其体外抗氧化活性。结果:黑化红枣中三萜酸的最优提取工艺参数为:50%乙醇浓度,液料比23:1 mL/g,超声时间30 min,超声功率300 W,在此条件下,三萜酸含量为1.313±0.01 mg/g;黑化红枣三萜酸粗提物和纯化物清除DPPH、ABTS自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为0.571、0.053和0.186、0.059 mg/mL,总还原力则与样品浓度呈现一定的量效关系。结论:该工艺简单、合理可行,黑化红枣三萜酸具有良好的抗氧化活性。

关键词：黑化红枣三萜酸提取工艺响应面法抗氧化活性

The regulation of cell wall lignification and lignin biosynthesis during pigmentation of winter jujube

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Horticulture Research 2021年第1期8卷 3257-3270页

作者： Qiong zhang Lihu Wang Zhongtang Wang rentang zhang Ping Liu Mengjun Liu Zhiguo Liu Zhihui Zhao Lili Wang Xin Chen Haifeng Xu Shandong Institute of Pomology Tai’anShandong 271000China School of Landscape and Ecological Engineering Hebei University of EngineeringHandanHebei 056038China College of Food Science and Engineering Shandong Agricultural University61 Daizong StreetTai’an 271018 ShandongP.R.China Research Center of Chinese Jujube Hebei Agricultural UniversityBaodingHebei 071000China

Fruit lignification is due to lignin deposition in the cell wall during cell ***,there are few studies on the regulation of cell wall lignification and lignin biosynthesis during fruit *** this study,we investigated the regulation of cell wall lignification and lignin biosynthesis during pigmentation of winter *** cellulose content decreased,while the lignin content increased in the winter jujube pericarp during *** O-fast green staining showed that the cellulose content was higher in the cell wall of winter jujube prior to pigmentation,whereas the lignin in the cell wall increased after *** thickness of the epidermal cells decreased with pericarp pigmentation.A combined metabolomics and transcriptomics analysis showed that guaiacyl-syringyl(G-S)lignin was the main lignin type in the pericarp of winter jujube,and F5H(LOC107424406)and CCR(LOC107420974)were preliminarily identified as the key genes modulating lignin biosynthesis in winter *** MYB and six NAC transcription factors(TFs)with potential regulation of lignin biosynthesis were screened out based on phylogenetic *** MYB and two NAC TFs were selected as candidate genes and further studied in *** ectopic expression and winter jujube pericarp injection of the candidate genes indicated that the MYB activator(LOC107425254)and the MYB repressor(LOC107415078)control lignin biosynthesis by regulating CCR and F5H,while the NAC(LOC107435239)TF promotes F5H expression and positively regulates lignin *** findings revealed the lignin biosynthetic pathway and associated genes during pigmentation of winter jujube pericarp and provide a basis for further research on lignin regulation.

关键词： winter jujube analysis.

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植物多糖的抗肿瘤机制及其构效关系研究进展

食品工业科技 2023年第7期44卷 428-437页

作者：张桂凤刘闯刘光东张仁堂山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东土地乡村振兴集团有限公司山东济南251000

植物多糖是天然多糖的主要来源之一,具有显著的抗肿瘤活性,在食品和医药领域有潜在的开发价值。本文系统总结了植物多糖的抗肿瘤作用机制和构效关系,重点从抑制肿瘤细胞生长、增强免疫调节、抑制肿瘤细胞侵袭和转移三个视角阐述了其抗... 详细信息

植物多糖是天然多糖的主要来源之一,具有显著的抗肿瘤活性,在食品和医药领域有潜在的开发价值。本文系统总结了植物多糖的抗肿瘤作用机制和构效关系,重点从抑制肿瘤细胞生长、增强免疫调节、抑制肿瘤细胞侵袭和转移三个视角阐述了其抗肿瘤机制。并根据植物多糖的分子量、糖苷键类型和单糖组成、改性修饰和高级结构进一步剖析了其功能-结构关系。本文对近年来植物多糖抗肿瘤研究结论进行归纳整理,以期发现新的突破点,并为其进一步开发提供参考。

关键词：植物多糖抗肿瘤作用机制构效关系

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8种枣核油脂肪酸组成及含量分析与比较

中国油脂 2021年第2期46卷 93-96,101页

作者：张仁堂张利孙欣张克乾山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018

对8种枣核(贡枣、晋枣、骨头枣、北樱枣、秤砣枣、敦煌大枣、滩枣、鸡心枣)油的脂肪酸组成与含量进行分析。结果表明:8种枣核油共检出24种脂肪酸,包括13种饱和脂肪酸、11种不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸主要为棕榈酸、硬脂酸,不饱和脂肪酸主... 详细信息

对8种枣核(贡枣、晋枣、骨头枣、北樱枣、秤砣枣、敦煌大枣、滩枣、鸡心枣)油的脂肪酸组成与含量进行分析。结果表明:8种枣核油共检出24种脂肪酸,包括13种饱和脂肪酸、11种不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸主要为棕榈酸、硬脂酸,不饱和脂肪酸主要为亚油酸、油酸、棕榈油酸;秤砣枣核油不饱和脂肪酸含量最高,达到84.55%;北樱枣核油、秤砣枣核油、滩枣核油和鸡心枣核油中油酸和亚油酸含量较高;贡枣核油、晋枣核油、骨头枣核油和敦煌大枣核油的棕榈酸含量较高;贡枣核油中亚麻酸含量最高,达到3.57%。采用聚类分析、主成分分析及线性判别分析,通过枣核油脂肪酸组成和含量可以实现8种枣核油的有效分类与区分,为不同品种大枣的分类判别与枣种质资源研究提供了新方法。

关键词：枣核枣核油脂肪酸不饱和脂肪酸聚类分析主成分分析线性判别分析种质资源

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红枣挥发性化合物及其风味形成机制研究进展

食品科技 2022年第11期47卷 93-98页

作者：高鹏孙欣张仁堂山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

挥发性化合物对红枣香气有着重要影响。文章就红枣挥发性化合物组成的种类及含量比例的研究进行了综述。研究表明红枣品种、产地、环境、成熟度及加工方式等因素都会影响到挥发性化合物的种类及含量。同时,文章综述了美拉德反应与脂肪... 详细信息

挥发性化合物对红枣香气有着重要影响。文章就红枣挥发性化合物组成的种类及含量比例的研究进行了综述。研究表明红枣品种、产地、环境、成熟度及加工方式等因素都会影响到挥发性化合物的种类及含量。同时,文章综述了美拉德反应与脂肪自氧化或热分解与红枣风味形成机制的研究进展,并对老化黑变红枣的挥发性风味物质研究提出了展望。这将有利于红枣加工过程中感官品质的提高,在风味方面增强对消费者的吸引力。

关键词：红枣挥发性化合物风味脂肪酸美拉德反应

植物源性类黑精分离纯化、结构分析及功能作用研究进展

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食品工业科技 2023年第4期44卷 454-461页

作者：赵艺飞张仁堂颜景焱刘静山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东土地乡村振兴集团有限公司山东济南251000

近年来,类黑精因其抗癌、预防肥胖、调节胃肠道等生物学功能特性受到人们越来越多的关注。本文介绍了大孔树脂、超滤和层析技术在分离纯化中的应用;紫外-可见光谱、红外光谱、荧光光谱、气相色谱-质谱、原子力显微镜、核磁共振在结构鉴... 详细信息

近年来,类黑精因其抗癌、预防肥胖、调节胃肠道等生物学功能特性受到人们越来越多的关注。本文介绍了大孔树脂、超滤和层析技术在分离纯化中的应用;紫外-可见光谱、红外光谱、荧光光谱、气相色谱-质谱、原子力显微镜、核磁共振在结构鉴定中的应用;以及其细胞毒性、预防肥胖、调节肠道菌群、抗癌的功能作用。本文为后续类黑精的结构功能和安全性研究提供新思路。

关键词：类黑精美拉德反应提取分离纯化功能特性

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石磨小麦粉与钢磨小麦粉特性比较研究

中国粮油学报 2012年第7期27卷 12-16页

作者：张仁堂张明远侯园园山东农业大学食品学院泰安271018 济宁十八趟绿色食品有限公司济宁272000 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300222

目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比... 详细信息

目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比较,得出烟农21和济麦22(邹城)石磨小麦粉的湿面筋质量分数分别为34.2%、39.1%,稳定时间分别为2.7、1.6 min,面团形成时间分别为4.6、2.3 min。以上指标石磨小麦粉优于钢磨小麦粉,但在含砂量方面,若不严格控制小麦的清洗和除磁去石,石磨小麦粉的含砂量将偏高。

关键词：石磨小麦粉钢磨小麦粉含砂量粉质理化指标