检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

王祝老字号的幸福守候

餐饮世界 2016年第2期 34-37页

作者：米糖

在那些老北京饕客的心中,百年老店惠丰堂无疑是传统味道的象征、旧日时光的惠存;而对于第五代传人王祝来说,惠丰堂的意义不仅仅是自己的归宿,更是凝聚了几代鲁菜人的心血与坚守。他熟悉传统鲁菜烹调的各种掌故与细节,在他身上,能够感受... 详细信息

在那些老北京饕客的心中,百年老店惠丰堂无疑是传统味道的象征、旧日时光的惠存;而对于第五代传人王祝来说,惠丰堂的意义不仅仅是自己的归宿,更是凝聚了几代鲁菜人的心血与坚守。他熟悉传统鲁菜烹调的各种掌故与细节,在他身上,能够感受到早已融到骨子里的鲁菜魂。有他的坚持,亦是鲁菜的一种幸福。鲁菜眷顾入行磨炼中国虽有八大菜系之分,但北方人对鲁菜的偏爱,只需从家家户户饭桌上的菜肴就能知晓。作为老北京的王祝,

关键词：王祝丰堂干炸丸子制汤人的皮肤葱油就这样吊汤炸制绍兴黄酒

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

吴尘精雕食之本味

餐饮世界 2016年第2期 32-33页

作者：米糖

二十多年脚踏四方,从年少时的轻狂热爱、怀揣梦想,到如今攒着收获、让汲取的养料一点点绽放,他就是金鼎轩研发中心总经理吴尘,一个有着精湛厨艺的手工艺者。烹调的坚与守吴尘与美食结缘始于上世纪80年代末,＂那个时候的想法很简单,因为... 详细信息

二十多年脚踏四方,从年少时的轻狂热爱、怀揣梦想,到如今攒着收获、让汲取的养料一点点绽放,他就是金鼎轩研发中心总经理吴尘,一个有着精湛厨艺的手工艺者。烹调的坚与守吴尘与美食结缘始于上世纪80年代末,＂那个时候的想法很简单,因为父辈们都是一个工作干到老,所以我当时的想法也是既然选择了,就要当一生的事情做。＂在吴尘心中,烹饪就是将那些具有悠久历史的食品原材料瞬间变成欢乐,＂其实所有菜品都适合裸烹,再加上一点点品质上乘的佐料,任何食材都可以吃出原味且美味,吃得更健康。＂对于吴尘来说,喜欢传统菜一直没变,

关键词：食材尘心本味下午茶就餐时间中国美食就这样员工工作效率文化意象菜单设计

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

孙大力红楼菜之父

餐饮世界 2015年第7期 48-49页

作者：米糖

何谓红楼菜，即人们依据《红楼梦》的饮食内容进行菜品研制而形成的菜品，研发红楼菜不仅要求厨师有高超的厨艺，对烹调知识有系统、全面的认识，更要对《红楼梦》一书的内容及写作背景了如指掌，能够结合当时的实际情况及当代人们的饮... 详细信息

何谓红楼菜，即人们依据《红楼梦》的饮食内容进行菜品研制而形成的菜品，研发红楼菜不仅要求厨师有高超的厨艺，对烹调知识有系统、全面的认识，更要对《红楼梦》一书的内容及写作背景了如指掌，能够结合当时的实际情况及当代人们的饮食潮流及习惯进行合理的创新，这是一个相当复杂的过程，非一般厨师能够驾驭。

关键词：《红楼梦》菜品研制饮食厨师厨艺烹调

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

馥天下·北京味道大众餐饮的非大众营销

餐饮世界 2015年第5期 52-53页

作者：米糖

继2010年元月开设的海淀区第二家分店、2013年3月开设大兴区西红门第三家分店、2014年8月开设大兴区团河路第四家分店,2014年底,馥天下·北京味道在丰台区云岗路商业街150号开设了北京范围内的第五家分店,这是馥天下·北京味道全新的起... 详细信息

继2010年元月开设的海淀区第二家分店、2013年3月开设大兴区西红门第三家分店、2014年8月开设大兴区团河路第四家分店,2014年底,馥天下·北京味道在丰台区云岗路商业街150号开设了北京范围内的第五家分店,这是馥天下·北京味道全新的起点,也是馥天下·北京味道董事长、世烹联国际评委、中国烹饪大师唐习鹏凭借自己对大众餐饮的深刻理解和研究,重新设定大众餐饮非大众营销模式的新尝试。

关键词：营销模式北京大众味道餐饮中国烹饪大师大兴区海淀区

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

王海东玩转鱼面艺术

餐饮世界 2015年第6期 52-54页

作者：米糖

王海东,中国烹饪大师、中国餐饮十大人物、世界中华美食药膳大师,手把手带出的高徒已在各大星级酒店、宾馆饭店担任行政总厨、厨师长等要职,每年开发新菜200余道。吉祥中国结鱼面虽然只是王海东创新的无数菜品中的普通一员,可它却颠覆... 详细信息

王海东,中国烹饪大师、中国餐饮十大人物、世界中华美食药膳大师,手把手带出的高徒已在各大星级酒店、宾馆饭店担任行政总厨、厨师长等要职,每年开发新菜200余道。吉祥中国结鱼面虽然只是王海东创新的无数菜品中的普通一员,可它却颠覆了人们对鱼面的传统认识,将制作鱼面这门传统的烹饪手艺带到一个崭新的艺术领域,更加淋淋尽致地展现了鱼面＂吃鱼不见鱼＂、＂食鱼无鱼味＂的精髓。

关键词：鱼面王海东中国结鱼中国餐饮行政总厨中国烹饪烹饪技术一道菜安康鱼红灯笼

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

辣府火锅最成都的精品火锅

餐饮世界 2014年第11期 112-113页

作者：米糖

＂烫方知成都幺哥不怕麻,涮才晓重庆小妹辣不怕。＂2011年4月,位于上海市中心的徐汇区嘉善路上,第一家辣府火锅隆重开业,开头两句即是摘自其大门口处的一副门对,言简意赅地点出上海辣府餐饮管理有限公司最初的创建理念——打造＂最成都... 详细信息

＂烫方知成都幺哥不怕麻,涮才晓重庆小妹辣不怕。＂2011年4月,位于上海市中心的徐汇区嘉善路上,第一家辣府火锅隆重开业,开头两句即是摘自其大门口处的一副门对,言简意赅地点出上海辣府餐饮管理有限公司最初的创建理念——打造＂最成都＂的精品火锅。2014年9月6日,辣府北京三里屯店各项工作调试完毕,正式对外试营业,同时也标志着辣府入驻北京市场,让辣府品牌在北京这座潮流与古雅相荟萃的国际都市立足壮大。

关键词：火锅成都精品北京市场餐饮管理徐汇区市中心上海

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

龙涎居二十年熬成一碗汤

餐饮世界 2014年第11期 106-109页

作者：米糖

台湾养生锅的第一品牌——龙涎居,在近期北京芳草地开张了。龙涎居在台湾享有盛名,默默耕耘20年并不断致力于养生锅物的研发,在台湾已经超过16家连锁店。台湾养生汤第一连锁品牌鸡汤很多地方都有,但很少像龙涎居如此讲究。台湾的创始人... 详细信息

台湾养生锅的第一品牌——龙涎居,在近期北京芳草地开张了。龙涎居在台湾享有盛名,默默耕耘20年并不断致力于养生锅物的研发,在台湾已经超过16家连锁店。台湾养生汤第一连锁品牌鸡汤很多地方都有,但很少像龙涎居如此讲究。台湾的创始人高老板对鸡汤的熬煮很执著,发现市面上大多数的鸡汤都熬过头了,鸡汤与很多食物一样,熬鸡汤的功效往往会随着时间的改变而减少。

关键词：第一品牌连锁店台湾地区鸡汤养生创始人熬煮食物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

一碗拉面一个世界

餐饮世界 2014年第10期 28-31页

作者：米糖

在全球拥有80多家分店且每店都火爆的米其林一星拉面馆——一風堂，近日在北京嘉里中心再次启航。京城的拉面控们满城奔走相告：“一風堂开业啦!”为何一碗拉面有如此之大的面子？现在就来走进一風堂的拉面世界。

关键词：拉面世界米其林

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

天意小馆商场餐饮多品牌发展生意经

餐饮世界 2015年第6期 18-21页

作者：米糖

什么样的餐饮更适合商场？这似乎是个没有定论的问题,但毫无疑问,商场餐饮根据其自身的属性和特点应该是介于中餐与快餐之间的形态,它比快餐菜式丰富、口味地道,与中餐比,又具有小而灵活的优势。正是基于此,在商场餐饮蓬勃发展的今天,... 详细信息

什么样的餐饮更适合商场？这似乎是个没有定论的问题,但毫无疑问,商场餐饮根据其自身的属性和特点应该是介于中餐与快餐之间的形态,它比快餐菜式丰富、口味地道,与中餐比,又具有小而灵活的优势。正是基于此,在商场餐饮蓬勃发展的今天,一大批＂小馆＂餐饮迅速抢占了商场餐饮市场,并表现出超强的生命力和别样的吸引力,成为商场餐饮的重要组成部分。

关键词：餐饮管理它比中国餐饮业铁板烧俏江南养生文化商业中心消费人群横向发展抗战期间