王祝 老字号的幸福守候
出 版 物：《餐饮世界》 (World Cuisine)
年 卷 期：2016年第2期
页 面：34-37页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
主 题：王祝 丰堂 干炸丸子 制汤 人的皮肤 葱油 就这样 吊汤 炸制 绍兴黄酒
摘 要：在那些老北京饕客的心中,百年老店惠丰堂无疑是传统味道的象征、旧日时光的惠存;而对于第五代传人王祝来说,惠丰堂的意义不仅仅是自己的归宿,更是凝聚了几代鲁菜人的心血与坚守。他熟悉传统鲁菜烹调的各种掌故与细节,在他身上,能够感受到早已融到骨子里的鲁菜魂。有他的坚持,亦是鲁菜的一种幸福。鲁菜眷顾入行磨炼中国虽有八大菜系之分,但北方人对鲁菜的偏爱,只需从家家户户饭桌上的菜肴就能知晓。作为老北京的王祝,
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