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酱油营养与品质特色浅析

中国食物与营养 2002年第1期8卷 46-47页

作者：孙胜枚李锦记(广州)食品有限公司广州510730

高效液相色谱法测定酱料、酱油中的诱惑红含量的研究

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中国调味品 2016年第5期41卷 51-56页

作者：余雪婵孙胜枚梁丽萍李锦记(新会)食品有限公司广东江门529156

目的：鉴于现有测定食品中诱惑红含量的国标方法操作繁琐,准确度难以保证,实验旨在建立快速高效并准确地使用高效液相色谱（HPLC）测定酱料、酱油中诱惑红含量的方法。方法：实验采用诱惑红在可见光区最强吸收波长510nm作为测试波长,实... 详细信息

目的：鉴于现有测定食品中诱惑红含量的国标方法操作繁琐,准确度难以保证,实验旨在建立快速高效并准确地使用高效液相色谱（HPLC）测定酱料、酱油中诱惑红含量的方法。方法：实验采用诱惑红在可见光区最强吸收波长510nm作为测试波长,实验证明一定浓度的氨水-乙醇溶液作为提取液的提取效果最好。实验以＂直接萃取法＂提取样品中的诱惑红,操作简单有效。再以乙酸氨水溶液与乙腈-甲醇-水溶液组成流动相,梯度洗脱,C18色谱柱分离。实验探讨了过滤滤膜的选择。结果：诱惑红在0.05～10mg/L浓度范围内,线性回归系数达0.9995以上,样品添加回收率在94%～108%之间,相对标准偏差RSD〈2.5%（n=6）。该方法诱惑红的检出限为0.15mg/kg,远优于国标方法的检出限25mg/kg的水平。实验证明选用PTFE滤膜,不会对诱惑红色素造成损失。讨论：该方法操作简单高效,准确度高,所选用的色谱条件良好,谱图中的目标物几乎没有干扰,灵敏度高,回收率良好且稳定,优于国标方法,值得推广。

关键词：高效液相色谱法诱惑红酱料酱油

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调味品企业中快速高效检测方法的研究与应用

调味品企业中快速高效检测方法的研究与应用

现代食品工程与营养健康学术研讨会暨2020年广东省食品学会年会

作者：黄智威孙胜枚李锦记广州食品有限公司李锦记新会食品有限公司

目前调味品企业生产中需要一个大规模、高速、便捷的检测方法,本人研究了自动电位滴定法检测蚝油、酱油中氨基酸态氮、盐分的准确性,并对自动电位滴定法与国标方法检(GB21999、GB5009.39)对检测两种不同形态调味品的氨基酸态氮及盐分含... 详细信息

目前调味品企业生产中需要一个大规模、高速、便捷的检测方法,本人研究了自动电位滴定法检测蚝油、酱油中氨基酸态氮、盐分的准确性,并对自动电位滴定法与国标方法检(GB21999、GB5009.39)对检测两种不同形态调味品的氨基酸态氮及盐分含量的差异性分析,及自动电位滴定仪测定样品加标回收率、精确度结果进行分析。结果发现:自动电位滴定法与国标法检测结果无显著性差异t

关键词：自动电位滴定法氨基酸态氮盐分蚝油酱油

高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定海产调味品中无机砷的含量

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中国调味品 2020年第12期45卷 154-158页

作者：孙胜枚谈咏南邓悦峰李锦记(新会)食品有限公司广东江门529156

目的:建立海产调味品中无机砷含量的高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)测定方法。方法:样品经过含过氧化氢的硝酸混合溶液提取,以Prin-cen阴离子色谱柱分离,最后用电感耦合等离子体质谱进行定量检测。结果:检测效率比国... 详细信息

目的:建立海产调味品中无机砷含量的高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)测定方法。方法:样品经过含过氧化氢的硝酸混合溶液提取,以Prin-cen阴离子色谱柱分离,最后用电感耦合等离子体质谱进行定量检测。结果:检测效率比国标法提高1倍,6 min内有效分离5种砷形态,比国标法有更强的抗干扰性,避免了高盐基体对亚砷酸盐As(Ⅲ)的干扰,针对海产调味品采取新的前处理思路——在提取无机砷的同时将亚砷酸盐As(Ⅲ)氧化为砷酸盐As(Ⅴ),最后以As(Ⅴ)计算无机砷总量,提取效率在94%以上,加标回收率在97.7%~105.7%之间,精密度在1.3%~7.8%之间(n=7)。结论:该法简便、快捷、精密和准确,适用于海产调味品中无机砷含量的测定。

关键词：高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法海产调味品无机砷

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融合中美欧标准的食品防护体系

融合中美欧标准的食品防护体系

健康食品研发与产业技术创新高峰论坛暨2022年广东省食品学会年会、潮州市第二届食品产业技术高峰论坛

作者：梁碧金孙胜枚李锦记(新会)食品有限公司

食品防护体系是以人为因素考虑,防止某些人因某些目的而进行的某些行为,而这些行为会对食品产生污染或影响,为防止这些行为和影响而采取的一系列措施,就形成了食品防护体系。本文通过参考中美欧关于食品防护、食品风险预防的标准,从标... 详细信息

食品防护体系是以人为因素考虑,防止某些人因某些目的而进行的某些行为,而这些行为会对食品产生污染或影响,为防止这些行为和影响而采取的一系列措施,就形成了食品防护体系。本文通过参考中美欧关于食品防护、食品风险预防的标准,从标准的融合,食品防护体系的建立,食品防护文件系统三个方面,以公司的实践为例子,讲述如何建立完善的食品防护体系系统,来避免食品受掺杂掺假、蓄意破坏,确保食品的真实性。

关键词：食品防护食品防护计划标准体系

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无麸质食品的生产过程管理

无麸质食品的生产过程管理

首届松山湖“食品与生命健康”高峰论坛暨2021年广东省食品学会年会

作者：梁碧金孙胜枚李锦记(新会)食品有限公司

麸质是其中一种食物致敏原,麸质过敏会引起乳糜泻疾病,严重影响过敏人群的健康,因此,我们需要生产无麸质的食品,来满足这类人群的饮食需求。本文通过参考美国的一套无麸质生产的标准,从原料麸质风险分级、生产过程检测、人员培训、新产... 详细信息

麸质是其中一种食物致敏原,麸质过敏会引起乳糜泻疾病,严重影响过敏人群的健康,因此,我们需要生产无麸质的食品,来满足这类人群的饮食需求。本文通过参考美国的一套无麸质生产的标准,从原料麸质风险分级、生产过程检测、人员培训、新产品研发、生产排产、防止交叉污染、HACCP计划书、不合格处理、验证及持续改善、文件体系各方面进行论述,展示一个比较完善的生产过程管理,确保无麸质食品整个生产过程的无麸质状态。

关键词：麸质致敏原生产管理

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调味品企业HACCP计划的运用实践

调味品企业HACCP计划的运用实践

广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会

作者：欧阳春林孙胜枚李锦记(新会)食品有限公司

本文结合调味品生产企业的实际,HACCP计划运用中的难点进行了探讨,提出了如何在调味品生产企业中全面分析和正确制定HACCP计划。此处只探讨制定HACCP计划中常见的问题,而不包括纠偏行动或验证记录及措施等内容,这些按相关记录的强制性... 详细信息

本文结合调味品生产企业的实际,HACCP计划运用中的难点进行了探讨,提出了如何在调味品生产企业中全面分析和正确制定HACCP计划。此处只探讨制定HACCP计划中常见的问题,而不包括纠偏行动或验证记录及措施等内容,这些按相关记录的强制性要求实施。

关键词：调味品 HACCP计划 FDA水产品HACCP计划指南运用

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调味品食品安全追溯系统的建立与应用

农产品加工（下） 2016年第6期 72-75页

作者：孙胜枚李叶菊李锦记(新会)食品有限公司广东江门529100

食品安全性必然牵涉到食品原料的种养、收获、运输、生产、加工、贮藏、销售及食用等过程。调味品的大部分原料都来自于农产品,我国农产品多数是分散管理模式,由于没有集中管理,控制农产品安全有一定的难度。因此,建立食品安全追溯系统... 详细信息

食品安全性必然牵涉到食品原料的种养、收获、运输、生产、加工、贮藏、销售及食用等过程。调味品的大部分原料都来自于农产品,我国农产品多数是分散管理模式,由于没有集中管理,控制农产品安全有一定的难度。因此,建立食品安全追溯系统是生产全程品质控制的一个重要举措。全程可追溯系统,是将食品生产整个过程中安全监控点记录在一系列表格上,增加以物料内部编码、物料批号形成相互关联的集成信息,从而实现从"农田到餐桌"的全程安全监控。

关键词：食品安全监控点集成信息全程可追溯系统

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辣椒酱产品辣度指标的探讨

辣椒酱产品辣度指标的探讨

广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会

作者：卢健瑜孙胜枚梁丽萍李锦记(新会)食品有限公司

在我国传统的饮食文化中,以辣椒为主要原料的辣味调味品深为广大消费者喜爱。将辣椒制成辣椒酱,在我国有着悠久的历史,是调味品家族的重要一员。辣椒酱产品应有一定的辣度,如在辣椒酱产品上标示辣度等级,将更好地满足消费者不同辣度的需... 详细信息

在我国传统的饮食文化中,以辣椒为主要原料的辣味调味品深为广大消费者喜爱。将辣椒制成辣椒酱,在我国有着悠久的历史,是调味品家族的重要一员。辣椒酱产品应有一定的辣度,如在辣椒酱产品上标示辣度等级,将更好地满足消费者不同辣度的需求,引导消费者选择。本文主要就现阶段是否适合在辣椒酱产品中设置"辣度"指标进行探讨研究,并阐述目前"辣度"检测所面临的问题。

关键词：辣椒酱辣度